魚身上四個部位要少吃
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魚身上四個部位要少吃
魚身上四個部位要少吃,魚肉雖然營養價值特別的豐富,但是也有一定的食用禁忌,魚肉雖然好,但並不是所有的部位都能吃。下面介紹魚身上四個部位要少吃,希望對大家有幫助!
魚身上四個部位要少吃1
1、魚腹黑膜
仔細觀察魚,你便會發現,無論是哪種類型的魚,在魚的肚腹內壁,都有一層黑色薄膜,而這種黑色薄膜也被稱爲魚腹黑膜。
魚腹黑膜在魚腹中起到保護作用,可以防止魚內臟的有害物質滲透到肌肉中去,但是,這也意味着,魚腹黑膜是有毒物質的聚集地,因此,人在使用的時候,需切記要小心的將魚腹黑膜清除再食用,不然很容易中毒。
2、魚膽
魚膽很苦,一般我們不會食用,但也有人認爲它可以做藥,清熱解毒、明目養生。確實魚膽在中醫上卻有一定的作用。
它有清熱解毒,明目止咳化痰的作用,吃魚膽也有一定的好處,但是我們也不能忽略它的危害,經常吃魚,但也有可能會造成中毒的現象。
魚膽中含有毒化合物,這種物質非常頑強,高溫、泡酒都不怕,誤食會產生噁心、嘔吐、拉肚子的症狀,嚴重的話甚至會導致腎衰竭、心肌損傷。
其中鯽魚、草魚、青魚、鯉魚這幾種魚的魚膽毒性很強,大家吃魚的時候一定要注意把魚膽清除乾淨。
3、魚頭
很多人認爲魚頭補腦,豆腐燉魚頭、剁椒魚頭更是紅遍大街小巷。但是,在魚生長過程中,魚頭更容易聚集重金屬,比如汞。
雖說一個魚頭的汞含量不至於對身體造成影響,偶爾過過嘴癮是可以的,但經常食用的話不利身體健康。
特別是對於那些體型較大的魚來說,大家儘量不要再吃魚頭了,因爲這種魚從魚頭裏面的重金屬堆積的會更多。
而且建議大家在選擇魚的時候,儘量選擇體積較小的魚,不要選擇體積太大的魚,這種魚往往在水裏生存的時間較長了,身體當中堆積的毒素垃圾也就會更多一些。
汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子
4、淡水魚生魚片
在日本,人們喜愛吃生魚片,不過,多食用的是海魚,在中國,也同樣有喜愛吃生魚片的一些人,但是,他們食用的魚類範圍卻比較廣泛。
除了吃海魚生魚片意外,還喜歡食用淡水魚生魚片,認爲淡水魚抓上來後,蘸醬吃生魚片別有一番滋味,但是你知道嗎。
實際上不管是淡水魚生魚片,還是曾經在淡水生活過的海魚生魚片,最好不要在沒有煮熟的情況下食用,因爲,這些這些魚類身體會有肝吸蟲的卵,人在食用後對身體有害。
吃魚肉固然會給身體帶來很多好處,也能夠軟化血管,降低膽固醇,但是大家也要注意吃魚肉的這幾個事項。
這兩個部位儘量不要吃太多,同時在這裏要提醒大家,在吃魚肉的時候,儘量保證魚肉的原汁原味,用清蒸的方法是最好的,也能減少額外的熱量。
魚身上四個部位要少吃2
1、魚的內臟
魚的內臟是非常髒的,在內臟當中容易隱藏各類細菌病毒,還有寄生蟲等。在烹飪魚之前,我們要把魚的內臟去除乾淨,然後用水沖洗。不過在內臟當中我們可以留住魚泡,魚泡是比較乾淨的口感也不錯。
在去除內臟的過程當中,我們要小心不要碰破魚苦膽。魚膽當中含有膽汁毒素,不但味道發苦而且對眼睛危害很大。所以在收拾的時候千萬不要把魚苦膽弄破,把膽汁濺到眼睛上,尤其是在收拾草魚和青魚的時候要格外注意。
2、魚的粘液
在清理魚的時候我們發現魚的身上有很多粘液,這些粘液是含有細菌的。吃了之後對人身體不好,而且粘液過多做出來的魚會非常腥氣不好吃。
我們在收拾魚的時候,可以先用刀把魚鱗刮掉,然後再用刀把魚身上的粘液刮掉。除了要去除魚身表面的粘液之外,在魚的肚子裏邊也是有一些粘液的。我們要用清水把這些粘液洗乾淨,一來除細菌,二來去腥味兒。
3、魚頭
在收拾魚頭的過程當中,我們要把魚腮去掉。魚鰓的主要功能就是過濾,會把水中的一些髒東西過濾掉,也正是因爲如此,魚腮當中會含有大量的污垢、細菌甚至寄生蟲。我們摳掉魚鰓,然後用水沖洗一下即可。
魚頭上面的魚眼許多人認爲是補品,吃多了可以明亮眼睛。其實這是一個誤區,魚眼當中是含有細菌甚至是寄生蟲的,不建議多吃。
有些時候我們買魚會看到魚眼有紅血絲或是有白色斑點,很有可能就是魚生長在污水環境或是魚眼有寄生蟲導致的。
4、魚鰭和魚尾
去大飯店吃過魚的朋友不難發現,許多大飯店端上來的魚,魚尾和魚鰭都是經過修剪的。按理說保留魚尾和魚鰭會顯得美觀,爲什麼做菜之前要剪掉呢?主要是由於上面附着了大量的細菌。
這些細菌隱藏在魚鰭和魚尾當中,如果不剪掉做出來的菜吃了對人身體有害。在修剪魚鰭的時候,我們從後邊用剪刀逆着剪掉魚鰭。
在修剪魚尾的時候,我們先把魚尾剪掉一半,然後斜對角剪出圖案,這樣做出來的魚更加美觀。
小貼士:
1、魚的苦膽有非常苦的膽汁,還有苦膽毒素。收拾的時候千萬不要弄破,不然魚肉就會變苦,而且膽汁不要濺到眼睛。
2、魚的粘液當中含有細菌,也是產生腥味的主要原因。我們用刀刮掉魚表面的粘液,然後用清水沖洗內部粘液能很好的去除腥味兒。
3、魚眼睛並不是吃多了對身體有好處,反而由於寄生蟲等原因,不建議大家吃魚眼。在吃魚的時候儘量不要相信錯誤的說法吃魚眼。
魚的營養價值高
1、蛋白質
魚類是蛋白質的良好來源,含量一般在15%-22%,蛋白質的必需氨基酸組成與畜禽肉類很接近,屬於完全蛋白質,其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多,營養價值高;
魚類蛋白質結構鬆軟,魚肉的肌纖維短,因此比畜肉蛋白易於消化,其消化率一般爲87%-98%,是人體動物性蛋白質的良好來源。魚類組織中含氮浸出物主要是膠原蛋白和粘蛋白,烹調後成爲溶膠,冷卻後成爲凝膠。
2、脂肪
魚類脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一類低脂肪食品。魚類的`脂肪多爲不飽和脂肪酸,在室溫下,呈液狀,易消化吸收,消化率可達95%以上。
魚油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),明顯比其他動物脂肪要多得多。魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌細胞,抗糖尿病,增強腦細胞發育的作用。
3、礦物質
魚肉的礦物質含量爲1%-2%,以磷和鉀較多,海產魚特別富含碘,爲500-1000毫克/公斤,一般淡水魚爲50-400毫克/公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高,蝦皮中的鈣可達2%,海水魚的鈣比淡水魚高。
4、維生素
魚肉裏除含有尼克酸和少量的維生素B1、維生素B2外,還含有維生素B12。魚油裏有脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚肝的脂肪中,含維生素A和維生素D極爲豐富,是其他肉類不可相比的,是維生素的良好來源。
海產魚(如鯊魚、鱈魚)的肝臟含有豐富的維生素A,可作爲膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。
但是如果短時間大量食用魚的肝臟,會造成維生素A急性中毒。生魚肉內含有硫胺素酶,能分解維生素B1,所以魚死後要儘快加工烹調,及時破壞硫銨酶,以防止維生素B1的損失。
5、其他成分
魚類不但營養豐富,也是極佳的美容食品。魚肉中含有豐富的膠原蛋白和粘蛋白。膠原蛋白是一種大分子蛋白。
在分子結構上有一定的空間,從而能充分維持生命的“結合水”,保持皮膚光潔、無皺褶和富有彈性,防止毛髮脫落,使頭髮有光澤,並有促使人體肌肉健美和骨骼發育的功效。
儘管魚的營養價值非常高,但是,也並非多多益善。就拿魚油來說吧,雖然它能防治冠心病和腦血栓形成,增進記憶力,保護視力,促進炎症消退等,但是,魚油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用。
長期過量進食魚油,可因血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血,包括腦出血。愛斯基摩人以魚爲主食,儘管他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓形成等,但腦出血卻成了他們的重要死亡原因。
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