陝西有啥好吃的特產
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陝西有啥好吃的特產,在現實生活中,我們都知道陝西人主食是吃麪食的,他們的飲食也會因爲地域的不同,和其他地區的人有所不同,下面就爲大家分享陝西有啥好吃的特產。
陝西有啥好吃的特產1
1、涼皮
是夏天食品,三九寒天卻有出售,吃者,男食者絕少,女人多,妙齡女人尤多,半老徐娘的女人更多。
製法:一斤麪粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續加水和稀,加鹽,加鹼,稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條爲宜。籠上鋪白紗布,麪漿倒其上,攤二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,氣圓,約六七分鐘即熟。將麪皮從籠箅上扣在案上,每張麪皮上抹一層菜油,疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱,三個指頭一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不會少一條,多一條也不給。加焯過的綠豆芽,加鹽,加醋,加芝麻醬,後又三指一捏,三條四條地在辣椒油盆裏一蘸放入碗上,白者青白,紅者豔紅,未起脣則涎水滿口。
且記:吃涼皮子的別忘記帶手帕,否則吃罷一嘴沿紅色,有傷體面。
2、臊子面
歧山是一個縣,盛產麥,善吃麪條。有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。韌柔光是指麪條之質,酸辣汪是指調料之質,煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易,而達到真味卻非一般人所能,市面上多有掛假招牌的,俗辨其真僞,一觀臊子[左火右覽]法和麪條擀法便知。
臊子,豬肉,必帶皮切塊,碎而不粥。起鍋加油燒熱,投之,下薑末、調料面煸炒。待水分幹後,將醋順鍋過烹入,衝冒白煙。以後醬油殺之,加水,煮。肉皮能掐時,放鹽,文火至肉爛舀出。擀麪,鹼合水,水合面,揉搓成絮,成團,盤起回性。後再揉,後再搓,反覆不已。而後擀薄如紙,細切如線,滾水下鍋蓮花般轉,撈到碗裏一窩絲,澆臊子,只吃面而不喝湯。
在歧山,以能擀長面者爲女人本事,否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午,專門有一個擀麪的隆重儀式:客人上席後,新媳婦親自上案擀麪,以顯能耐。故女兒七歲起,娘便授其技藝,搭凳子在案前使擀杖。
3、涼臘汁肉及肉夾饃
並不是臘肉,臘肉鹽醃,它則是湯煮。湯,陳湯,一年兩年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入湯鍋,肉皮朝上,加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果,大火燒開,小火轉燜,水開圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,然真正欲領略其風味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾着吃,這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉,偏稱肉夾了饃,買主爲了強調肉美,也便顧不得語言的規範了,奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認,可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉,肉食店裏終日在走後門拉關係站長隊爭買瘦肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深爲食者所好,故近年來城鎮經營者甚多,大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安,束腰節食要苗條不要命,在一家店鋪前疇躇半晌,饞涎欲滴卻不敢吃,店主明白,大口咬嚼,滿嘴流油,說:“我家經營臘汁肉三代,我每日吃六個肉夾饃吃過五十年,你瞧我胖不堆肉,瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪,見賣主個個幹練,相信人的廣告準確,遂大開牙戒。
4、羊肉泡饃
骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋裏大火燉煮,兩時後起浮沫,撇之遺淨。放舊調料袋提味,下肉塊,換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後,武火燒溢,嘭嘭作響,再後,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺醒來,滿屋醇香,起看肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉製法。
十分之九麪粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚二兩一個,若[左食右乇][左食右乇]狀,[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤,可悠悠溫酒,酒未熱,則開鏊,取之平放手心,在上騷騷,手心則感應發癢,此饃餅製法。
食客,出錢並非飯來張口,淨手掰饃,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣,二是會朋友談藝文敘家常拉生意,饃掰如何,大、小、粗、細,足可見食者性情;烹飪師按其饃形,分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹製,且以饃定湯,以湯調料,武火急煮,適時裝碗。烹飪十年,身在操作室,便知每一進餐人音容相貌,妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁,高壽七十。二十年前起,每日來餐一次,饃掰碎後等候烹飪,又買三饃掰碎,食過一碗,將掰碎的饃帶回。明日,將碎饃烹飪,又買新饃掰。如此反覆,不曾中斷。臨終,死於掰饃時,家人將碎饃放頭側入棺。
5、辣子蒜羊血
將羊扳倒,白刀子進,紅刀子出,熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質,倒進同量的食鹽水,細棍攪之,勻,凝結成塊後改切成較小的塊,投開水鍋煮,小火血固如嫩豆腐,撈出,呈褐紅色,舌舔之略鹹。 至此羊血製成,可泡在清水盆裏備用。
清晨,或是傍晚,食攤安在小巷街頭,擺設十分簡單,一個木架,架子上是各類碗盞,分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐,爐上有鍋,水開而不翻滾,鍋裏煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗裏,並無許多湯,加各類調料便可下口了:羊血鮮嫩湯味辣、嗆、鹹,花椒、小茴香味竄撲鼻。
咸陽有一人,可以說什麼的都不缺,只是缺錢;也可以說什麼的都沒有,只是有病。病不是大病,體弱時常感冒。中醫告之:每日喝人蔘湯半碗,喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包,一笑了之。賣辣子蒜羊血的說:買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷,一月後病斷。
6、柿子糊塌
臨潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉質細密,且無硬核。吃一想二,飽一人思全家。但季節有限,又不易帶,遂柿子糊塌應運而生。將軟柿去皮摘蒂,放面盆中攪拌成糊,加入麪粉,即爲柿子麪糊。用鐵片做手提,外凹中凸邊高二公分。手鏟將麪糊攤入手提,一起入油鍋,炸;麪糊熟至五成,脫手提漂浮,翻過,炸;如此數次兩面火色均勻即可食之。
但買者多有不忍吃的,顏色太金黃可愛,吃在口,又不忍細咬,半囫圇下肚,結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳,油鍋前常圍滿人,便有一光棍只看不買,張大口鼻吸味,竟肥頭大耳。
7、壺壺油茶
深夜,城鎮小巷有一點燈的,緩緩而來,那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁,冬戴一頂氈帽,夏褲帶上別一把蒲扇,高聲吆喝,響遏行雲。
所謂油茶,即麪粉、調料面加涼水攪成稠糊,徐徐溜入開水鍋中攪拌,勻而沒有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發黃,油茶發稠,表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺,即偌大的有提手有長嘴的水壺,爲了保溫,用棉套包裹,如壺穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那裏,老翁是立着的壺,壺是蹲着的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會的,壺壺油茶就成爲最佳消夜食品。只是老翁高喊:“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗裏卻已冰涼。
8、乾縣鍋盔
關中八怪之一:烙饃像鍋蓋。蓋爲平面,盔爲凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如鐵。一年,有少年從外婆家攜鍋盔回,中途下冰雹,皆蛋大,砸死許多雞羊,少年頭頂鍋盔,有安全帽之功能,行十里路,身無傷損,饃無破裂。堅硬,食之卻酥,沒牙的老人尤其喜愛,窩窩嘴嚅嚅而動,愈嚼愈出味。
用料簡單,若麪粉十斤,水便四斤,礆面七錢,酵面可夏七兩,冬斤半,春秋一斤。製法也簡單,卻必須下苦力,按季節掌握水溫,先和成死麪塊,放在案下用木槓壓,使勁壓,邊折邊壓,壓勻盤倒,然後切成兩塊,分別加入酵面和礆水再壓,再使勁壓,直到人大汗淋淋,麪皮光色潤,用溼布蓋嚴盤性。
性起,面塊分成每塊一斤多重的面劑,推擀成直徑七寸,厚約八分的圓餅,上鏊,三翻二轉,表皮微鼓即熟。鍋盔鋪裏,賣主稱饃不用手摺,而以刀割,刀是長葉馬刀,割是斜面削割,大顯大家風度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊,刀具使一切歹人生畏,鍋盔也隨時能夠當盾。
據鄉里傳,鍋盔爲古軍人所創。極是。
9、圪坨
圪坨,陝北語,關中稱麻食、猴耳朵。以蕎麪爲料,掐指蛋大面團在淨草帽上搓之爲精吃,切厚塊以手揉搓爲懶吃。圪坨煮出,幹盛半碗,澆羊肉湯,乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯,民歌就有“蕎麪圪坨羊腥湯,死死活活緊跟上”之句。圪坨是一種富飯,羊肉湯裏有什麼好東西皆可放,如黃花、木耳、豆腐、栗子。此物有一秉性:愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃,切記。
10、甑糕
甑糕,用甑做出的.糕也。甑爲棕色,糕有棗亦爲棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟爲棕色,食之,色澤入目,合諧安心。
做甑糕在四關:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。二裝甑,先棗子,後米,一層鋪一層,一層比一層多,最後以棗收頂。
三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一爲甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二爲從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣衝入甑內。 吃甑糕易上癮。有一作家,黎明七點跑步,八點赴甑糕攤吃三碗,返回關門寫作至下午四點方停歇,數年一貫,寫書十年,體壯發黑眼不近視。
陝西有啥好吃的特產2
陝西特產有什麼
1、陝西農民畫
陝西農民畫是一種誕生在農民手上的藝術品,結合了剪紙、壁畫、年畫、刺繡等民間藝術,色彩大紅大綠,構圖簡介飽滿,風格純樸粗獷,所畫內容多爲人物、動物、花鳥等。
2、仿唐三彩
唐三彩是盛行於唐代的陶器,歷史悠久,造型美觀,色澤瑩亮。西安美術陶瓷廠、乾縣工藝美術廠等運用高超的技藝仿製了唐三彩,很多造型逼真、工藝精湛,幾乎達到了以假亂真的地步。
3、松花變蛋
“變蛋”即皮蛋。西鄉松花變蛋因蛋清表皮呈鬆、柏葉陰影狀花朵而得名,已有百餘年曆史。製作技術獨特,別具風味,成品質地透明,松花晶瑩,軟硬適宜,香而不膩。
4、彩繪泥塑
鳳翔彩塑是一種民間工藝美術品。泥塑大都是空心圓塑體,也有浮雕式的掛件,既是兒童喜愛的玩具,也是陝西的旅遊紀念品。其特點是造型渾厚飽滿,形象生動詼諧,勾畫浪漫,富於誇張想象,裝飾意味濃厚,“妙在似與不似之間”,具有“象醇酒一樣醉人”的藝術魅力。
5、大荔花生
大荔花生是陝西省久負盛名的特產,主產於陝西關中平原東部的大荔縣一帶。它以莢果碩大,籽仁飽滿,果皮潔白;色澤鮮豔,香脆可口,出油率高,營養豐富,宜於貯存,品質優良等特點而著稱於世。可與全國著名的山東大花生、鄭州花生相媲美,是陝西重要的內銷和出口商品。
拓展資料:
陝西(Shaanxi),簡稱“陝”或“秦”,中國省級行政單位之一,省會西安。位於西北內陸腹地,東鄰山西、河南,西連寧夏、甘肅,南抵四川、重慶、湖北,北接內蒙,橫跨黃河和長江兩大流域中部,總面積20.58萬平方千米。
陝西介於東經105°29′—111°15′,北緯31°42′—39°35′之間,自然區劃上因秦嶺-淮河一線而橫跨北方與南方,是中華人民共和國大地原點和中國科學院國家授時中心所在地。
陝西曆史悠久,是中華文明的重要發祥地,上古時爲雍州、梁州,是炎帝故里及黃帝的葬地。陝西自古是帝王建都之地,九個大一統王朝,有4個(秦、西漢、隋、唐)建都西安(咸陽),留下的帝王陵墓共79座,被稱爲“東方金字塔”。
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陝西特產有哪些好帶的
名酒:西風、杜康、太白、秦川大麴
名茶:午子仙毫、紫陽毛尖、漢水銀梭、秦巴霧毫、商南泉茗、定軍茗眉、陝青、三裏埡毛尖、午子翠柏
小吃 包裝食品
包裝類方便食品:臘牛肉、臘羊肉、臘驢肉、西鄉牛肉乾、黃桂柿子餅、延安油糕、臊子肉、油潑辣子、瓊鍋糖、軟香酥、水晶餅、三元燻雞、五香驢肉、秦川牛肉、五香豬蹄、陝北山羊肉、臊子方便麪、綠豆糕、石子餅、黃桂稠酒、潼關醬筍、水晶餅、綠豆糕 。
乾貨類特產
花椒、秦椒、洋縣香米、洋縣黑米、陝北各色豆類(紅小豆、雙青豆、綠豆、豇豆、豌豆、芸豆、扁豆等)、陝北小米、四色米(紅香米、高粱米、黑香米、香穀米)、陝南臘肉、天麻、杜仲麝香、牛手參、厚朴、牛黃、沙苑子、銀耳、蕎麥香醋、土豆粉條、南瓜子。
特產 水果乾果
蘋果、獼猴桃、臨潼石榴、商洛核桃、陝南板栗、火晶柿子、陝北紅棗、山杏、銀杏;
各種水果乾如:獼猴桃幹、杏肉、柿餅等
陝西涼皮:西岐涼皮、秦鎮涼皮、秦宗涼皮、麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麪皮、麪筋涼皮;
羊肉泡饃:老孫家羊肉泡饃。
糕點:
軍軍綠豆糕、老郭家花生糕、老坊上核桃酥、水晶餅、蜜三刀、瓊鍋糖、紅棗軟糕、柿子軟糕、石榴軟糕、獼猴桃幹、八寶蜜棗甑糕 家金南棗桃仁;
瓊鍋糖系列:
富鴻流曲白芝麻瓊鍋糖、富鴻流曲黑芝麻瓊鍋糖、綠音流曲瓊鍋糖、綠音流曲瓊鍋糖、綠音流曲瓊鍋糖;
酥餅系列:紅星軟香酥、多旗水晶餅、三原蓼花糖、秦品軒綠豆酥、秦品軒核桃酥、秦品軒板栗酥、秦品軒龍鬚酥、青龍江米、棒棒饃;
瓜子系列:小粒香南瓜子、老閆家南瓜子、老閆家黑南瓜子、金鴿多味葵花子 金鴿多味西瓜子、老安家炒西瓜子、老安家南瓜子、馮金平多味葵花籽;
陝北紅棗:狗頭棗、蜜棗、駿棗、河灘棗、拔絲棗、金絲棗;
核桃: 琥珀核桃仁、北方穀雨商洛核桃、綠音商洛核桃、綠音商洛薄皮核桃 椒鹽核桃、北方穀雨核桃、北方穀雨核桃、北方穀雨核桃、家金核桃仁、商洛核桃仁;
地薯系列:原味紫薯、原味紅薯;
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