甑糕陝西爲啥念jing糕 甑糕長什麼樣子圖片
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【導讀】:那年花開月正圓周瑩勸說吳聘吃甑糕,吳聘毒發而致七竅流血而死。甑糕是什麼?甑糕怎麼做?甑糕陝西爲啥念jing糕?下面來了解一下甑糕。
小編之前還真是沒有聽說過甑糕,直到最近熱播大劇那年花開月正圓中甑糕的出現,才引起了網友熱搜。根據那年花開月正圓劇情,吳聘帶回一大塊周瑩特別喜歡吃的甑糕(應該有毒),她使勁勸說吳聘也吃上一口,平日裏並不吃甜食的吳聘還是吃了。而周瑩那天並沒有胃口(懷孕了?),她說想吃酸的,想吃樹上的酸棗,吳聘上樹摘酸棗,應該是毒發而致從樹上跌落?七竅流血而死……
甑糕(甑,jing,四聲,西安本地人發音爲jing,不用字本音zeng)糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶製、銅製、鐵製等,後經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也別有風味。
甑糕,使用一種稱爲"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一種底部有小孔,可放置在鍋上蒸食物的古老炊具,黃河流域俗名勁子,故而甑糕也叫勁糕,所以念jing。
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。
二裝甑,先棗子、葡萄乾,後米,一層鋪一層,一層比一層多,最後上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄乾收頂。
三火功,一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
四加水,一爲甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二爲從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時,將甑放在一個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽後取溼布灑上清水,反覆灑水三次,最後用文火燜蒸,五六小時後即可蒸成。
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