做豆豉用什麼酵母發酵

做豆豉用什麼酵母發酵，很多的南方的朋友對豆豉都並不陌生，豆豉是非常下飯的，豆豉是廣東的一種食物，豆豉非常的美味，一些人會選擇自己在家制作豆豉，那麼做豆豉用什麼酵母發酵呢？

做豆豉用什麼酵母發酵1

用毛黴和瀘釀3發酵。

步驟:

1.黃豆洗淨泡一夜。

2.將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽保存在冰箱裏，

3.黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

4.發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末拌勻。

5.將煮豆的水倒入,點些白酒。

6.裝入保鮮盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

豆豉一般是用黃豆或者是黑豆製作成的，在新鮮豆子變成豆豉之前還需要發酵一遍才行，這個豆豉一般是用什麼菌來進行發酵的？

要是在家自己製作豆豉的話有什麼方法？

豆豉用什麼菌發酵

麴黴菌發酵。豆鼓分爲黴菌型豆鼓和細菌型豆鼓。黴菌型的豆鼓比較普遍，發酵的黴菌有根黴、毛黴和米麴黴。乳酸菌、酵母菌在發酵後期佔優勢，但是在整個發酵過程中，黴菌爲最主要的發酵微生物。說用的是黴菌是沒有錯的.。

豆豉要發酵幾天

高溫情況下3到5天即可發酵好，要是溫度低的話等的時間也會長一些。將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵，發酵時間控制在15天左右。晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即爲成品。

豆豉有幾種

豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料。豆豉種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

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做豆豉用什麼酵母發酵2

黃豆是如何做豆豉的呢？

先把豆浸泡一段時間到豆發脹，煮的黃豆，煮熟以後裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右，放適量鹽攪勻，晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾。

還有你講的那個也太誇張啦，還有，我一直覺得做豆豉好像要分時間的，有時候做得就特好吃，好像是冬天，忘襖。

怎樣發酵黃豆做豆豉

冬天是做豆豉的好天氣，自己動手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣醬由你自己舞。

食材食譜熱量：1811(大卡)

主料

黃豆 適量

專門做豆豉葉子 適量

方法/步驟

洗黃豆

煮黃豆

洗豆豉葉涼幹（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這裏山中特有的葉子，專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行）

把煮好的黃豆倒進豆豉葉裏。包好，蓋住發酵

保溫發酵

保溫發酵，大約一個星期的時間就發酵好了

磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的

涼曬，暴曬，曬乾就行

注意事項

做豆豉，記得一切器具要洗乾淨，千萬不要沾油（豬油）

選大顆黃豆用冷水泡2至3小時,放在鍋內煮軟,水不要放的太多；

撈出煮軟的黃豆裝在布袋裏發酵[捂豆豉]，把布袋放在稍大點的容器內，用穀殼或舊棉衣捂住（要有點溫度才能發酵）。煮黃豆的水（汁）不能倒了！！！發酵的黃豆（約3至4天）有了涎[粘粘的]就可以拌調料；

炒幹黃豆磨成面（不要太細了）。用黃豆麪，花椒麪，辣椒麪，味精和鹽拌豆豉，根據口味調拌均即可[如掌握不住就先少放，償了味再放]。

如果調拌後豆豉有點幹，就加點豆汁，拌好後豆豉也不能太溼，稍乾點便幹保管儲存。保存豆豉關鍵是防潮防黴，豆豉潮了要立即涼曬，（把豆豉捏成疙瘩，用稻草扎住掛晾）凡黴變均不能食用！！！

做豆豉用什麼酵母發酵3

豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉

原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量

做法：

1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2、後腿肉涼透後撈出切片

3、大蔥切段、姜切成末

4、苦瓜斜切成片

5、尖椒切段

6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待

7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒

8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻，視需要調鹽即可。

小竅門：

1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。

2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;

3、幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味

豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲

原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量

做法：

1、準備好原材料;

2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆裏面煮;

3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;

4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;

5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;

6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7、 加入適量的鹽翻炒均勻; 8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9、 最後加入胡椒粉翻炒均勻;

7、 加入適量的鹽翻炒均勻;

8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;

9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;

10、盛入碗中。

小竅門：

1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;

2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它裏面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;

3、加入鹽後再放入鯪魚(因爲鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最後加入點胡椒粉調味即可。