炒龍蝦的家常做法
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炒龍蝦的家常做法,世界各地都有自己當地特色的各種特色小吃、絕味佳餚,吸引着很多的人。貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃,唯有美食與愛不可辜負。以下分享炒龍蝦的家常做法。
炒龍蝦的家常做法1
家常小龍蝦
配料:
小龍蝦 500克、啤酒 250克、蔥薑蒜 花椒 香葉 八角 豆瓣醬 紅油豆瓣醬 適量
烹飪步驟:
1、首先買來的小龍蝦用清水沖洗乾淨,放入盆中添入沒過小龍蝦的清水,放點食鹽浸泡一會,再用牙刷刷洗腹部,用手輕輕拽掉掉蝦尾,可以去掉蝦腸,這樣就可以很好的去除小龍蝦身體上和肚子裏的髒東西。
2、起鍋燒油,放入可以炸制小龍蝦的油量,油溫至五成熱時,放入小龍蝦炸制兩分鐘左右,周身紅騰騰的撈出控油備用。
3、另起鍋放底油,油熱放入蔥薑蒜,花椒,香葉,八角炒出香味後,放入豆瓣醬和紅油豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入炸制好的小龍蝦翻炒均勻。
5、倒入半瓶啤酒,差不多要沒過小龍蝦。
6、大火燒開轉小火,炒大概十幾分鐘左右,哪怕是小龍蝦身體中有寄生蟲也會被殺滅。放點蠔油,香菜碎翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小貼士:
1、季節:小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌;
2、顏色:看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裏如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的`;
3、大小:我們儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味,用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的纔是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
炒龍蝦的家常做法2
爆炒龍蝦尾的做法
蝦尾+調料們~料足了才味美啊~請叫我調料大王( _)
蔥切段 薑切片 蒜拍一下
蝦尾是超市的凍蝦尾 化凍之後水份控幹
熱鍋燒油 油少放一點 因爲待會兒的火鍋底料裏會有牛油 油熱之後先放蔥姜爆香 再放蝦尾一起炒 翻炒幾下再放蒜 再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖 呼啦呼啦炒起來( )
加火鍋底料 炒炒炒!底料炒散牛油炒化之後加入三分之一瓶啤酒 攪和勻~
再把花椒幹辣皮和花椒倒進去 翻炒幾下 加水 水量剛好沒過蝦尾就可以了 攪一攪~蓋鍋蓋悶起來!大概悶個8-10分鐘~
想放芹菜的寶寶們在這一步可以放芹菜啦~斷生就可以,不用炒太久~湯汁快收乾的時候起鍋裝盤~爽爽地次起來吧 ( ̄▽ ̄)
炒龍蝦的家常做法3
香辣龍蝦的做法
第一步,將龍蝦去頭去黑線,將螺絲,鵪鶉蛋,黃瓜等洗淨備用。
第二步,將鍋燒熱,倒油,把洗淨的螺絲倒入鍋中翻炒(時間不要太久,不然吸不出來肉),加入蒜瓣兩到三瓣,薑片,倒入啤酒半瓶(易拉罐裝的),少許白糖,少許鹽,加入乾的小米椒,辣椒粉,生抽翻炒至螺絲口上的片片掉出即可,放入盤中備用。
第三步,洗鍋,待鍋燒熱倒油(這個時候油可以多倒點),將洗淨的鵪鶉蛋用吸水紙吸乾水分,倒入油鍋中(可以用鍋蓋蓋一下下,不然容易崩油),炸至金黃撈出備用。
第四部,熱鍋將生薑蒜,倒入鍋中爆香後,將龍蝦倒入鍋中(因爲炸蛋時倒的油挺多的,就直接把蝦倒下去了),炒至變色後,加入龍蝦醬料包半包即可,倒入啤酒一瓶半,加入少許白糖,生抽,胡椒粉,辣椒粉,味精,蓋上鍋蓋燜至五六分鐘。
將洗好的黃瓜切塊放入鍋中,繼續蓋上鍋蓋燜至湯汁逐漸變少時,可以嚐嚐鹹淡,如果味道剛剛好就可以裝盤了。(因爲龍蝦醬料是鹹的,所以可以不用放鹽了,口味偏鹹的可以放一丟丟的鹽,不然太鹹了影響口感)
裝盤後,撒上切好的香菜葉,不愛吃香菜的集美可以改成蔥花哈美味的香辣爆炒龍蝦就做好啦!
小貼士
如果要放土豆粉集美,可以將土豆和龍蝦一塊放入鍋中炒後,加入啤酒燜,黃瓜可以晚點放。
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