家常菜大全圖片
本文已影響1.01W人
本文已影響1.01W人
家常菜圖片,家常菜是我們平時吃的最多的菜,也媽媽的味道更是家的味道,家庭日常製作食用的菜餚,我們通過現有的調味品也可以炒製出的菜餚。以下是關於 家常菜圖片。
家常菜圖片1
招牌水煮魚
招牌水煮魚雖然賣相上看着跟平常吃到的水煮魚並沒有什麼不同,但加上獨特做法卻把這條魚做得香而不膩,特別是那一片片的魚肉,不僅滑嫩,還帶有一股子蔬菜的清香,許多客人來這裏吃飯,就是衝着那一盆水煮魚。
材料:
原料:
草魚片500克。
輔料:
黃瓜100克,去頭黃豆芽100克,幹辣椒段100克,青花椒粒50克。
醃魚料:
蔥姜水20克,60度老白乾酒5克,廣東米酒10克,胡椒粉2克,味精5克,雞精10克,4個蛋清,溼澱粉50克,豌豆澱粉50克。
製作流程:
1、草魚片衝去血水,瀝乾水分;黃瓜去皮,切成長10釐米的薄片;鍋放油燒熱,加入5克幹辣椒、2克花椒爆香,倒入洗淨的黃豆芽,加上20克水、3克鹽、2克雞精、2克味精,大火熗炒至斷生,撈出擺在盆底。
2、取一個大盆,在盆中放入蔥姜水、老白乾酒、米酒、胡椒粉、味精、雞精,攪拌均勻。
3、把魚片倒入大盆,雙手不停地上下翻拌直到料汁全部滲到魚肉裏。
4、時候加入蛋清、溼澱粉,繼續攪打1分鐘,等到蛋清和溼澱粉均勻後包裹住魚片,撒上一層豌豆澱粉,拌勻後襬在一旁靜置30分鐘。
5、漏勺放入燒開的麻辣高湯裏,保持沸騰狀態,把靜置好的魚片一片片放入漏勺,等到最後放入的一片魚片剛變色,把漏勺拎出,這時候魚片大概有八成熟。
6、魚片瀝一下水分,倒入墊有黃豆芽的盆中,鋪上黃瓜片,撒上幹辣椒段、青花椒粒,再倒入燒到八成熱的特製紅油激香,這水煮魚就做好了。
麻辣高湯做法:
二湯5000克,蔥段500克,青花椒粒200克,小米辣200克,薑片300克,鹽50克,雞精40克,味精30克,胡椒粉10克,一同放到鍋裏中火熬40分鐘即成。
特製紅油做法:
500克菜籽油、500克色拉油混合放入鍋內,大火燒到七成熱,放入洗淨的香菜200克、芹菜300克、小蔥200克、薑片100克,轉中火將蔬菜炸幹出香(把蔬菜裏的水分炸出來就可以了,千萬不能炸糊,否則油裏會帶有一股焦糊味兒,影響成菜口味),撈出渣滓即可,熬好的紅油大概800克。
製作關鍵:
1、做這道菜,一定要用一尾四五斤的大草魚,這樣大的魚刺比較少,而且能片出巴掌大的魚片,成菜更大氣。
2、炒黃豆芽時加水則是爲了讓豆芽不出水,保持它脆嫩的口感。
3、做這麼一份魚,大約需要不停攪打16分鐘,這樣才能把水全部打進魚肉,使魚肉嫩而不腥,要是批量製作一大盆,則需要攪打半個小時;另外調汁時用到了兩種酒,廣東米酒回味清香,老白乾則味道濃烈,能有效去腥減膩,兩種酒作用不同,缺一不可。
4、蛋清裹在魚片上,能夠鎖住魚肉裏的水分,而溼澱粉的加入則會使魚肉更加嫩滑。
5、幹澱粉的作用是保證魚片上的漿不脫落,最好選用豌豆澱粉,使用別的澱粉容易脫漿,而且口感不好。
6、攪打好的魚片必須靜置30分鐘,否則做好的魚片不彈,用筷子一夾就斷。
7、用高湯煮魚的時候一定要讓湯汁保持沸騰,否則即使裹上了豌豆乾粉,魚片上的漿一樣會脫落。
8、激香的時候一定要全部用油,一點水都不要加,因爲油的保溫效果要比水好,燒得滾燙的油澆上之後,即使上桌一段時間,魚片的溫度仍舊很高,而且這麼高的油溫澆下去,也能把辣椒和花椒充分激香。
家常菜圖片2
乾煸豬頸肉
乾煸肉絲是一道傳統川菜,這裏以豬頸肉代替普通的豬瘦肉,因此成菜的口感更佳。
製法:
把豬頸肉切成粗絲,納碗加鹽和料酒稍微醃味後,再下入六成熱的油鍋,炸至表面硬挺幹香時,倒出來瀝油待用。
鍋裏放少許紅油燒熱,下炸過的肉絲煸香,再放入幹辣椒絲、豆芽、薑絲和芹菜節翻炒至熟,等加入幹辣椒麪和花椒麪炒勻後,淋香油便可出鍋裝盤。
祕製魚頭
原料:
鰱魚頭1個(重約750克),金絲餅10個(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、薑片各5克。
調料:
味精、白糖、東古老抽各5克,祕製辣醬75克,鹽6克,東古一品鮮15克,香油、料酒各10克,色拉油800克,鮮湯500克。
製作:
1、魚頭去鰓,洗淨後對半剖開。
2、鍋入色拉油60克,燒至五成熱時,入魚頭小火煎3分鐘,將魚頭翻過來,再用小火煎2分鐘,烹入料酒出香後取出魚頭備用。
3、鍋入色拉油40克,燒至七成熱時入蔥段、薑片小火煸香,入祕製辣醬小火炒0.5分鐘,入鮮湯、魚頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮小火燜10分鐘,淋香油,撒香蔥段出鍋裝入盤中。
4、鍋內放入剩餘的色拉油,燒至五成熱時放入金絲餅小火浸炸1分鐘,撈出控油,裝入盤中跟魚頭一起上桌食用。
關鍵:
1、煎魚頭時,一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味。
2、燜制魚頭的時間一定不能少於8分鐘,時間太短裏面的肉質沒有味。
祕製辣醬:
原料:
香料(香葉、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、幹良姜、羅漢果各5克,紫草10克)
自制臘肉粒(提前上籠蒸40分鐘)400克,廣味臘腸粒200克,李錦記煲仔醬、瑤柱碎、中南鮑魚汁各100克,家樂蠔油、豬肉粉各50克,李錦記蒜蓉辣椒醬250克,白糖25克,色拉油500克。
製作:
1、鍋入色拉油,燒至六成熱時入香料小火炒5分鐘,撈出香料過濾留油。
2、炒後的油放入鍋中,燒至六成熱時入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱碎小火煸炒4—5分鐘,入鮑魚汁、蠔油、蒜蓉辣椒醬、煲仔醬、白糖小火炒5分鐘,放入豬肉粉調勻出鍋。
自制臘肉:
帶皮豬下五花肉5千克,切1.5寸厚的長條,加鹽、味素、白糖各125克,美極鮮味汁160毫升,米酒120毫升,水200克,亞硝酸鹽0.6克,老抽8克,調勻後醃漬3—4天(每天翻一次)取出掛到通風處風乾2-3天,然後用稻草小火薰5分鐘(也可把肉掛在炒菜用的排煙竈上放置3—4天,這樣色澤更好)。
家常菜圖片3
炸藕盒
材料:
藕,油,餡料:1斤豬肉(或雞肉)、1湯匙紹興酒、2湯匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙澱粉、1/4茶匙胡椒粉、蔥、2片姜,裹糊:1/4杯麪粉、1/4杯糯米粉(或澱粉)、半茶匙鹽、半茶匙五香粉、1/3杯水
製作步驟:
1、準備餡料,將餡料需要的.材料放在一個小碗裏,沿着一個方向進行攪拌,一直到餡料呈粘稠的糊狀。
2、將藕切成1釐米左右的薄片,再從中間切開,但不要切斷,留一個小部分不切。
3、將肉餡夾在藕的中間,一定要夾緊實,要不然炸的時候回散掉。
4、因爲藕比較脆,所以切片和夾餡的時候容易裂開,所以也可以直接將藕切成0.5釐米的薄片,兩片的中間夾上夾餡,捏緊實,讓肉穿過小孔,所有的藕片都這樣處理。
5、製作裹糊,一樣的將所有材料放在碗中,進行攪拌。
6、炸藕盒。將藕盒放入裹糊中,均勻的裹上澱粉糊,放入熱的油鍋中,一面煎6到7分鐘。
7、所有的藕都炸完後,再一起放入鍋中炒3分鐘,讓藕盒更酥脆,喜歡吃醬香味的也可以在這個時候加入喜歡的調味料。
8、出鍋完成!酥香脆口,大人小孩都愛吃。
菜式亮點:
外脆裏鮮,味美可口。藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連着的一端開口的片;肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的,這樣的做出來口感更好。
宮保豆腐
原料:
豆腐250克,油酥花生米50克,蔥節20克,幹辣椒段10克。
調料:
鮮湯50克,糖40克,香醋40克,鹽10克,醬油10克,溼澱粉20克。
製作:
1、將豆腐切成小方塊,用鹽水小火煮3分鐘,倒起備用。
2、將調料調成味汁備用。
3、鍋下油燒至七成熱,下豆腐塊炸至金黃,撈出瀝油。
4、鍋下油燒熱,下入蔥節、幹辣椒段煸香,再下入味汁,攪拌至粘稠時倒入炸好的豆腐拌勻,再倒入花生米拌勻,即可盛碟。
回鍋肉
回鍋肉又叫“熬鍋肉”,它的起源與民間祭祀有關,因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後,再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名,沿襲至今已有數百年曆史,濃郁鮮香、色澤紅亮,讓人一吃難忘。
原料:
煮熟的豬後腿二刀肉片300克。
輔料:
蒜苗梗150克,蒜苗葉50克。
調料:
鹽2克,永川豆豉、甜麪醬、大王醬油、雞精、味精各3克,料酒、糖各6克,郫縣豆瓣15克,泡紅辣椒碎5克。
製作流程:
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透,將肉片入鍋煎至變色、捲曲,用小火炒成燈窩盞,倒入料汁炒勻炒香,下入蒜苗梗中火炒5-8秒,出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒,起鍋入盤。
製作關鍵:
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉,煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥,先小火煮15-20分鐘,關火再泡40-50分鐘,讓肉塊充分吸入水分,之後撈起放入托盤,壓上重物使肉塊整齊,入冰箱2-3℃凍2-3小時,最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用,這樣豆豉顏色更亮,且炒制後表面不易焦糊。
回鍋肉出身市井,人人可做,家家能炒,它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合,成就了千姿百態的回鍋肉家族,其中爲人熟知的有青椒回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉,還可搭配韭菜花、蓮花白、洋蔥、仔姜,甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐乾等亦可入菜,既豐富口味,又能飽腹。
蔬菜種類大全圖片
晚餐食譜大全家常菜
補腎菜譜大全 家常補腎菜品推薦
家常下飯菜有哪些:家常下飯菜圖片,11道家常下飯菜
晚上做什麼菜圖片大全
大頭菜的做法大全 大頭菜的家常做法圖 大頭菜怎麼做好吃又簡單
海帶的做法大全家常菜
家常菜大全菜譜 關於家常菜大全菜譜
家常菜的做法大全
魚膠的做法大全家常菜
綠葉菜大全圖片和名字
營養菜譜大全家常
醃白菜的家常做法大全 三種白菜醃法
小龍蝦的做法大全家常做法圖片
蔬菜大全圖片和名字
10人菜譜大全圖片
現炒快餐菜譜大全帶圖片
山藥的做法大全家常菜
蔬菜涼拌做法大全家常
蕨菜的做法大全家常
涼拌菜的家常做法大全
養生菜譜大全圖片
莖葉蔬菜圖片大全
涼拌菜做法大全圖片
經典菜譜大全帶圖片
豬血的做法大全家常菜
茼蒿菜的做法大全家常
特色家常菜譜大全做法
經典菜譜大全帶圖片中餐
蔬菜種類大全圖片名稱
飯店菜譜大全帶圖片
經典家常菜譜大全
蔬菜大全名字及圖片