滷肉類有哪些品種
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滷肉類有哪些品種,中國各地都有自己經典小吃美食,層出不斷,美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食。這美食或是自古時就有或是近代人發明。以下分享滷肉類有哪些品種?
滷肉類有哪些品種1
滷菜有哪些品種
滷水分爲兩大類:紅滷和白滷,其味型基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味,所用味料,香料也基本相同。
其中紅滷是加糖色滷製的,食品呈金黃色或咖啡色,如滷牛肉,滷肥腸等。白滷是不加糖色的滷製食品,呈無色或者本色,如白滷雞,白滷牛肚豬肚等。
1、肉類滷菜:滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞、滷全鴨、滷全鵝、滷牛肉、滷羊肉。
2、素食滷菜:滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇、滷藕片、滷花生。
3、鹽焗滷菜:鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、涼菜:涼拌雞絲,手撕雞,醬香肘子,五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風乾類:牛肉乾、羊肉乾、地瓜幹。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有“尚滋味,好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載,從中可以看到,當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。
滷肉類有哪些品種2
滷菜九大系
滷菜在中國有着非常悠久的歷史,並且種類繁多,風味也都不一樣。滷菜中一共有九大系列,分別是紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。將食物經過醃製、風曬和滷製之後,就變成了美味的滷菜。
滷菜常見菜品
全國各地都有着不用風味的滷菜,生活中我們比較常見的滷菜品種有滷鴨脖、滷雞翅、滷鴨翅、滷雞爪、滷鴨爪、滷雞胗、滷鴨胗、滷鴨頭、滷豬腳、滷藕、滷花生米、滷豆乾、滷海帶、滷肥腸、滷鴨腸、滷牛筋、滷牛肚、滷牛肉、滷腐竹、滷豬耳朵、滷豬舌頭、滷驢肉等。
滷菜怎麼看正宗
其實,滷菜好不好吃最關鍵的就是看滷水,滷水分爲紅滷和白滷,滷出來的味道非常的鹹香,具有濃郁的五香味。分別正宗的滷菜一定要看顏色,顏色太過鮮豔一定加了人工色素,滷味一點過要純正,最關鍵的是滷菜越吃越香。
滷肉類有哪些品種3
滷菜有哪些品種,滷菜種類有很多,滷菜品種大全圖歸納爲:
一、全雞類:
八珍滷雞、 口水雞、 藥膳雞 、童子雞、 香穌烤雞 、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
二、小件香滷類:
鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗等。
三、全鴨類:
北京烤鴨 、五香烤鴨 、麻辣烤鴨等。
四、豬肉類:
豬頭肉、 扒蹄、 滷香耳、 滷香肘、 滷豬下貨等。
五、涼拌菜類:
五香海帶、 純香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
六、祕製香料油類:
油潑紅油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、醬制類:
醬雞、 醬鴨 、醬牛肉 、醬肘子 、醬豬臉 、醬豬手 、東北醬骨頭等。
八、熏製類:
茶葉薰法、 香草薰法 、陳皮薰法:燻雞、 薰鴨 、燻肉等。
滷菜有哪些東西可以滷?
其實只要是能吃的都能做成滷味,不過大多數人都會以牛、豬、鴨爲主,鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的滷味原材料,素的滷味以豆腐乾爲主。
一般滷菜滷些什麼品種?
葷菜有:豬頭肉、豬耳朵、鴨架,鴨翅,鴨腿,鴨腸子,鴨頭,鴨爪,雞翅,雞頭,雞腳,雞珍,鴨珍,雞肝,雞腸子,豬肚子,千層肚,牛轉子,豬舌,牛舌,豬耳,豬手,蹄磅,鵝掌,豬皮,滷牛肉,肥腸,以上可是吾親身吃過滴喔!
素菜有:腐竹,海帶,花生米、蓮藕、滷豆乾、涼拌筍絲,四季豆,雞蛋、涼拌圓白菜、大拌菜、糖拌西紅柿、黃瓜、老醋花生,涼拌海蜇皮、紹粉,土豆、拌蘿蔔皮、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等;
特色的有:滷小龍蝦,滷螺螄,滷毛豆。
滷菜品種大全
不同的菜滷製方法和滷製配方都有差異,但是需要注意2點,素菜和葷菜一般要分開滷,滷完的滷湯不能混在一起需要隔離開,不然很容易導致滷湯變味壞掉。還有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起滷,容易引起串味變味,單獨調製滷湯最好!
滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷汁的配製,是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞,將直接影響到滷菜的色澤和口味質量,滷汁一般可分爲紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
滷過菜餚的滷汁,應注意保存,留作下次用。滷汁用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因爲滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。滷湯保管需要注意夏天最好每天燒開一次,盛放不能用鐵器,避免腐蝕滷湯變質。
滷肉類有哪些品種4
鹽滷如何增加肉的香味?
肉滷是一道倍受人們喜愛的美食,它有獨特的風味口味,令人愉悅的色澤,見或聞都能勾起人的胃口,而且製作簡單,肉滷處理乾淨後,調製成滷水,放入鍋中,滷出的肉吸收滷水和香料的成分,煮熟後味道醇厚,香味濃郁,食用方便,老少皆宜。
滷肉的增香方法
滷肉類最重要的是色、味、香,而香又是最吸引人的,因爲一般都是先聞香,再看色,最後才知味,香味雖不是滷肉類做得好不好的唯一評判標準,但香卻能最快地喚起人的食慾,怎樣增加滷肉類的香味呢?關於這一點,我有意見:
使用新鮮的肉:新鮮的肉才新鮮,有了鮮味纔有肉香,不僅僅是豬肉,其他的肉也一樣,放得越久,鮮味就越少,像那種冰凍的肉,放在鼻子前也聞不到豬肉的`味道,這樣肉怎麼能有香味呢,儘管可以用其他的食材加香味,那也不是肉香,真正好的滷肉不是其他食材的香味,而是它本身的香味。
去腥除異:豬肉的腥味很重,如果不處理好,就別說加香了,直接讓人難以下嚥,所以滷肉先去腥纔是關鍵。脫腥一般是在買回來的豬肉上,將豬皮一面燒焦,豬肉皮下組織就是腥味的來源,經過燒製可以有效地去除豬肉的腥味,燒好後用鐵絲球洗淨,再焯一遍水,讓豬肉中殘留的血水排出,腥味處理乾淨後,滷肉就會更香。
使用香料:香料在肉類中使用得非常頻繁,而且無論哪種肉,都會使用香料去腥,增加香味,這是香料最基本的功能之一。一般而言,滷肉用滷水,用得最多的是五香,即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香,再配上其它香料,形成一整套的配方,達到去腥、增香、解膩的效果。
新滷加封油,新滷是第一次調製滷水,一般新滷內無油脂,滷水也無香味,滷肉時還會吸收一部分肉的鮮味,這樣做出來的滷肉自然不會太香,所以在第一次調製滷水中,加封油很重要,不僅可以增加香味,油脂還能更好地激發出香料的香味,封油一般用菜籽油和姜、蒜、大蔥熬製。
上面是我對增加肉味的幾點看法,當然這些只是比較常見的做法,像滷肉也可以用滷味增香膏、肉類香精等一些添加劑來增加香味,只是不推薦這些做法。
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