青島什麼海魚最好吃
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青島什麼海魚最好吃?隨着人們生活水平的提高,海魚也逐漸步入大衆的餐桌了,魚本身屬於一種營養價值非常豐富的食物,而海魚更是,那下面就來看看青島什麼海魚最好吃吧。
青島什麼海魚最好吃1
藍點馬鮫
第一種,必須是藍點馬鮫,我的最愛!藍點馬鮫,學名Scomberomorus niphonius,青島人更習慣於叫它“鮁魚”,鱸形目鯖科馬鮫屬。
本種爲大型掠食魚類,一般體長260—520毫米,大者可達1米以上、重20千克以上。體長而側扁,體色銀亮,背具暗色條紋或黑藍斑點,故名。
鮁魚肉質細膩,味道鮮美。不瞞各位,鮁魚就是青島人民的生命之光,慾念之火;沒有鮁魚的季節索然無味,沒有鮁魚的人間不值得。在青島人民的生活中,鮁魚有100種死法,比如鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、薰鮁魚、紅燒鮁魚等等,各有千秋,令人慾罷不能。
真鯛
第二種,真鯛,學名Pagrus major,鱸形目鯛科真鯛屬。外形側扁,呈長橢圓形,一般體長15~30釐米,體重300~1000克左右,體表常呈紅色。青島人喜歡叫它“紅加吉”,因含有吉祥喜慶之意,更受人們青睞。
“以色事他人,能得幾時好”,真鯛絕不是隻靠顏值上位的,其內涵更值得珍視。真鯛肉每百克可食部分含蛋白質19、3克,脂肪4、1克,肉肥而美,無腥味,特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪,味道特別鮮。烹製真鯛無須多少花活兒,以清蒸爲最佳,可以最大限度保留其天生美質。
銀鯧
第三種,銀鯧,學名Pampus argenteus,也叫鏡魚或白鯧,鱸形目鯧科鯧屬。體形側偏,呈卵圓形,銀灰色,頭、口、眼都很小,體披細小的圓鱗,顏色銀白,故稱銀鯧。此魚幾乎全身都是肉,每百克肉含蛋白質15、6克、脂肪6、6克,肉質細嫩且刺少,清蒸紅燒兩相宜。
關於銀鯧,有個典故需要提一下。古人認爲,“魚以鯧名,以其性善淫,好與羣魚爲牡,故味美”,這完全是血口噴“魚”,銀鯧纔不是那種妖豔jian貨。此係古人對自然的觀察太粗略,內心戲又太豐富所導致的誤會。
許氏平鮋
第四種,許氏平鮋,學名Sebastes schlegelii,鮋形目鮋科平鮋屬,青島人稱之爲黑頭魚。體延長,側扁。頭大,體背部黑褐色,頭部尤其黑,有不規則深黑色斑塊;腹部灰白色。體長一般在20~30釐米。大者可達50釐米。肉味鮮美,可燉、湯、烤、清蒸。可人工養殖。
星康吉鰻
第五種,星康吉鰻,學名Conger myriaster,鰻鱺目康吉鰻科康吉鰻屬,青島人一般叫它“鰻鱗”。體被無鱗,體形圓筒狀,呈蛇形,尾部側扁;側線孔和側線上方有星狀斑點,故有星鰻稱謂。此魚肉多刺少,可烤可家常燒。本磚家個人沒買過,只在飯店裏吃過。
花鱸
第六種,花鱸,學名Lateolabrax maculatus,也叫海鱸魚,青島人稱爲“寨花”,鱸形目鮨科花鱸屬。體長,側扁,背腹面皆鈍圓;頭中等大,略尖。體背部灰色,兩側及腹部銀灰。體側上部及背鰭有黑色斑點(隨着年齡增長會減少),故有花鱸之名。本種個頭較大,肉質佳美,歷來爲人們所追捧。
花鱸
古人云“江上往來人,但愛鱸魚美”,現在一般認爲指松江鱸,但也有人認爲就是花鱸。花鱸符合“巨口細鱗”之狀,並且也是鹹淡水皆宜,有時會進入江中生活,說不定就是它。花鱸以清蒸、油潑爲宜,紅燒、燉湯亦可。
褐牙鮃
第七種,褐牙鮃,學名Paralichthys olivaceus,鰈形目鮃科。體呈卵圓形,扁平,雙眼位於頭部左側,青島人稱之爲“鴉片魚”。有人以爲這是形容其味美,猶如【鴉】片一樣成癮;
也有人說,“鴉片”乃是“牙偏”或“牙片”之諧音,未知孰是。本種個體碩大、肉質細嫩鮮美,是做生魚片的上等材料,深受島國人喜愛;但青島人沒那麼生猛,還是以家常燒爲主。
青島什麼海魚最好吃2
1、加吉魚
加吉魚的學名叫做“真鯛”,北方沿海根據其顏色的不同,把黑色的叫做“黑佳吉”;紅色的叫做“紅佳吉”。
紅色的加吉魚現在已經很難遇到,市場上售賣的基本都是黑加吉魚,加吉魚一直都是海魚中的上品,它肉質細膩潔白,吃起來鮮味十足,屬於五一前遇到不能錯過的美味。
推薦菜譜:清蒸加吉魚
所需食材:加吉魚、蔥姜、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
製作方法:
1、加吉魚去鱗、去腮和內臟清洗乾淨,在魚身上均勻的改上花刀。
2、處理好的加吉魚擠幹水分,加入蔥姜、料酒和胡椒粉給魚做個按摩,醃製20分鐘左右。
3、蒸鍋上汽後把醃好的加吉魚入鍋,大火蒸6——8分鐘關火取出,泌去盤中的湯汁,撿去蔥姜,在魚盤周邊倒入蒸魚豉油,魚身上碼上蔥薑絲,燒熱油淋在上面即可。
2、老闆魚
老闆魚學名叫“鰩魚”,它是全身都是軟骨的魚類,肉質呈一絲絲狀,吃起來略帶韌勁,鮮香適口,老人和孩子都可以放心食用。
推薦菜譜:老闆魚燉豆腐
所需食材:老闆魚、滷水豆腐、一品鮮醬油、蔥薑蒜、鹽、料酒、胡椒粉
製作方法:
1、老闆魚沿着嘴巴剪開,去除內臟和魚尾,老闆魚的魚肝洗淨留用,豆腐切成大小均勻的塊。
2、鍋中燒水,水開後下入老闆魚和豆腐焯燙一下,老闆魚打卷以後撈出用清水洗淨。
3、鍋中入油爆香蔥薑蒜,下入焯燙好的老闆魚和豆腐,略微煎至一下,烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。
4、鍋中湯汁大火燒開,然後轉小火慢燉至湯汁濃稠,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁後即可出鍋。
3、鮁魚
鮁魚堪稱五一前的明星海魚,在青島就有女婿五一去老丈人家送大鮁魚當禮物的習俗,因此纔有“鮁魚跳,丈人笑”的俗語。
鮁魚是非常兇猛的肉食性海魚,它們一般都是成羣結隊的海面上游弋,遇到小魚羣時就會歡喜的跳躍起來,漁民管這叫“鮁魚起拍子”,漁民也是根據鮁魚的這個習性來發現和捕撈鮁魚的。
推薦菜譜:辣子魚丁
所需食材:鮁魚、青紅尖椒、幹辣椒段、蔥薑蒜、幹澱粉、鹽、一品鮮醬油、白糖、料酒、胡椒粉
製作方法:
1、鮁魚從尾部入刀一剖兩半,去除魚頭、魚刺和內臟清洗乾淨,把洗淨的鮁魚肉切成大拇指大小的丁。
2、切好的鮁魚中加入鹽、料酒、胡椒粉和幹澱粉抓拌均勻,然後加入少許食用油封油護漿。
3、鍋中入油,油溫五成熱時把鮁魚丁逐個入鍋,炸至定型後用手勺劃散。
4、鮁魚丁炸至變色定型後撈起,待油溫再次升高以後,把鮁魚丁入鍋復炸至表層起一層脆脆的硬殼後撈出。
5、青紅尖椒洗淨去除根蒂,切成跟魚丁大小差不多的小條。
6、鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒段,下入切好的青紅尖椒翻炒出香味,然後把炸好的魚丁入鍋翻炒均勻。
7、碗中加入鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖少許和水澱粉調成碗芡,潑入鍋中後翻炒均勻,待芡汁掛滿食材後即可出鍋。
鮁魚可以烹製的美食很多,辣子魚丁曾經是山東和大連地區的一道經典下飯菜。
4、石繭子魚
石繭子魚是比目魚的一種,它的背部長着有類似石頭一樣的鱗片而得名。
石繭子魚的魚肉潔白有韌性,就是略帶一絲的土腥味,但是很多喜歡吃這魚的人就是愛吃它的這個味道。
石繭子魚的售價並不是很高,它屬於比目魚家族中價格比較低廉的海魚品種,但這也造就了石繭子魚的價廉物美。
推薦菜譜:紅燒石繭子魚
所需食材:石繭子魚、蔥薑蒜、幹辣椒、八角一瓣、黃豆醬、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉、香醋、香菜
製作方法:
1、石繭子魚颳去背部如石頭一樣的.鱗片,去除內臟和魚鰓後清洗乾淨,在魚身上均勻的改上菱形花刀。
2、鍋中入油潤鍋後倒出,然後再入涼油,把石繭子魚用廚房紙巾擦乾水分入鍋,煎至兩面金黃定型。
3、煎好的石繭子魚輕推到鍋邊,下入蔥薑蒜、幹辣椒段和八角炒出香味,下入黃豆醬炒出醬香味,烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。
4、鍋中湯汁大火燒開後轉小火,加入白糖少許提鮮,燜至湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,沿鍋邊烹一點醋,撒香菜即可出鍋。
青島什麼海魚最好吃3
【八種魚】:
1、皇帝魚:多寶魚和我們平時所吃的魚有一點很大的不同之處,就是皇帝魚有極小片的魚鱗,掛掉魚鱗後外皮含有少許的黏液,清理乾淨即可烹製了。
而青島人最喜歡的皇帝魚做法就是清蒸,蒸好之後魚肉十分鮮嫩,而且還不容易破壞魚的營養價值可謂是一個兩全其美的好做法。
2、鯧魚:鯧魚在很多地方也叫扁魚,就是因爲它扁平的身體給很多人留下了深刻的印象。鯧魚不想一些淡水魚有很多細小的魚刺,鯧魚的魚刺只有兩排爲數不多的大刺,因爲十分適合家中的老人或者小孩食用,不用擔心會被小魚刺卡喉嚨。
3、黃瓜魚(黃花魚):上次去青島老同學家裏做客的時候,還吃到過這黃花魚。按照老友的話說這魚最香的做法非紅燒莫屬。
先將黃花魚下鍋煎成表面金黃,接着撈出煎好的黃花魚放到盤子裏,再朝鍋里加入香蔥白、豆瓣醬翻炒出香味後再放入黃花魚,最後加入適量的清水和調料,熟透之後即可出鍋。做好之後的黃姑魚色香味俱全,十分鮮美。
4、馬鮫魚:馬鮫魚是很多喜歡吃魚的人的最愛,記得在小時候家中能吃上馬鮫魚的日子也只有在過年才能嘗一口。
那時候家裏的人多每個人夾一筷子半條馬鮫魚就沒了,所以直到現在我依舊是對馬鮫魚情有獨鍾,還沒試過小夥伴可以改天在市場上買一條嚐嚐鮮哦。
5、帶魚:帶魚我們都已經十分熟悉了,也是市場上常見的海魚之一。但是內陸地區的帶魚通常都是冷凍保存起來的帶魚,像青島這樣的沿海地區卻可以吃到鮮活的帶魚,帶魚離開水面後很難存活,所以只有沿海地區才能見到活帶魚。
6、黑鯛魚:魚如其名,這黑鯛魚的外觀也是一片漆黑。雖然看上去好像其貌不揚。可味道那是沒話說,不僅肉質鮮嫩,而且肉厚刺少,也難怪青島人會這麼喜歡。但是很多地方好像都買不到這魚,也不知道是什麼原因。
7、魷魚:魷魚的味道有多鮮美就不用我細說了,相信屏幕前的很多小夥伴都嘗過,說不定此時正吃着魷魚呢。也因爲魷魚的鮮美,現在無論內陸還是沿海地區它都十分受歡迎,而且營養價值也高,含有大量的蛋白質和鈣等營養物質哦。
8、章魚:章魚也是極鮮的食材,很多青島人告訴我,要想吃到原滋原味的章魚,最好的做法就是將章魚製作成白灼章魚,再搭配上一碟自己親手調製的醬汁,端上桌後就是一道美食。
以上就是這次和大家介紹的青島人最愛的八種海魚了,好吃又不貴,喜歡的小夥伴可以自己在家動手製作一份嚐嚐哦。
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