豆瓣醬的功效與作用

豆瓣醬的功效與作用，豆瓣醬是一種味道略辣的醬類食材，豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。平時生活中很多人都喜歡吃豆瓣兒醬。那麼現在分享豆瓣醬的功效與作用。

豆瓣醬的功效與作用1

糙米、穀類、麥子、黍類並列爲五穀的豆類。根據地方不同五穀不同，但是永遠不會缺少豆類，這表示從古代開始人們就何等地重視豆類蛋白質。

糙米中賴氨酸等幾種人體必需的氨基酸含量較少。而另一方面，在豆類中大豆是唯一含有9種氨基酸的品種，富含多種糙米中不足的人體必需的氨基酸，大豆的35%是蛋白質，不只在植物中，比起肉類和魚類來講都可以算是高蛋白食品。可以說食用糙米和大豆，即使不食用肉類也不會引起蛋白質不足。

大豆蛋白質的缺點是煮和炒都比較難以吸收，可以克服蛋白質吸收困難的就是將大豆發酵成熟製成豆瓣醬。用於製作豆瓣醬的麴黴對蛋白質具有很強的分解能力，能將大豆蛋白質的60%分解溶於水中，30%分解爲氨基酸。因此，豆瓣醬的蛋白質比起大豆來說更容易被人體所吸收，糙米飯配豆瓣醬湯這一飲食的基本樣式，從蛋白質的角度來看是非常完美的組合。

經研究證明，豆瓣醬的功能中首先是提高了機體細胞的抗誘變性。誘變是使細胞突然發生變異的性質，衆所周知，癌症中的引發物質多爲誘變性物質，而豆瓣醬中的溶脂性物質有抑制誘變性物質的作用。實際上，每天食用豆瓣醬的人和完全不食用豆瓣醬的人相比，完全不食用豆瓣醬的人羣患胃癌的機率要高出50%。

還有，豆瓣醬還能防止胃潰瘍和十二指腸潰瘍，抑制膽固醇，具有整腸作用和促進消化的作用，還有預防卒中、動脈硬化、高血壓、肝硬化、骨質疏鬆症的功效，抗氧化能力也很強。豆瓣醬中富含膳食纖維和糖分，有助於改善腸內環境，自古以來就被稱爲健康食品的調味料。

此外，加入大豆、酒麴、食鹽通過增加發酵時間釀成的“優質豆瓣醬”，根據素材和保存狀態的不同會發生多種有趣的變化。通過發酵不僅可以使大豆和糙米的營養成分變成容易消化的形式，還能大大提高其功效，而且自己製作會更加放心。

豆瓣醬的功效與作用

1、增減食慾

豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。

2、利溼消腫

豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

豆瓣醬的營養價值

1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

2、富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

3、富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

4、富含硒，具有延緩衰老，增強免疫，抵禦疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

5、富含銅，銅是人體健康不可缺少的`微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

6、富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

豆瓣醬的功效與作用2

豆瓣醬的用處

1：開胃下飯

開胃下飯是豆瓣醬的主要用處之一，平時人們出現食慾不振，沒有胃口時可以直接吃一些豆瓣醬，就能起到開胃消食增強食慾的重要作用，能讓人們胃口大開。

2：炒菜調味

炒菜時用豆瓣醬來調味也是它的主要用處之一，豆瓣兒醬不單有濃郁的豆香味和醬香味，還有一些辛辣氣味而存在，是製作很多菜品是必不可少的調味料，像生活中人們吃的麻辣豆腐麻辣魚，以及麻辣肉片和麻辣茄條的，在製作時都離不了豆瓣醬這種調味品。

3：做炸醬麪

用豆瓣醬製作炸醬麪需要的炸醬也是它的主要用處之一，用它做出的炸醬比單純用麪醬做出的炸醬更有味道，做好以後用它配面時，會讓面的口感更好，也能讓人體吸收更豐富的營養成分。

豆瓣醬怎麼保存

豆瓣醬平時可以保存在塑料袋或者可以密封的玻璃瓶中，然後把它放在陰涼通風的環境中，可以保存幾個月不變質。如果購買的豆瓣醬已經開封，而且會經常取食，那麼最好把它存入到冰箱的冷藏室內，平時取食豆瓣醬是要用乾淨無水無油的筷子或者勺子，以免帶入細菌，這樣也能讓豆瓣醬保存較長的時間。

黃豆醬和豆瓣醬的區別

1：口感區別

黃豆醬和豆瓣醬在口感上是有明顯區別的，黃豆醬不單帶有濃郁的醬香，還帶有明顯的豆香味，味道略甜，而豆瓣醬則帶有一定的辣味，因爲它在製作過程中會加入適量的辣椒，這是兩者最明顯的不同之處。

2：性質區別

黃豆醬和豆瓣醬雖然都是醬料，但他們在性質上是有明顯區別的，黃豆醬裏面有整個的黃豆粒存在，而且它質地比較稀，而豆瓣醬裏面只有單獨的豆瓣，沒有完整的豆子，它的質地是比較乾的，人們食用它時需要把它稀釋或者加油炒制。

3：原料區別

黃豆醬和豆瓣醬在原料上也有明顯區別，黃豆醬是把黃豆炒熟以後，將發酵釀製得到的一種美味醬料，而豆瓣醬則是以蠶豆爲主要原料，加入適量辣椒，經發酵釀製後得到的一種調味醬料。

4：食用方法

黃豆醬和豆瓣醬在食用方法上也有明顯區別，黃豆醬可以直接吃，也可以蘸食一些青菜，更可以把它炒熟以後再吃，它還能用來製作炸醬麪的炸醬，而豆瓣醬則適合用來烹調各種菜品，人們在製作魚香肉絲，還有水煮魚，以及醬香餅的時候多會用到豆瓣醬。