煎餅怎麼做才酥脆
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煎餅怎麼做才酥脆,煎餅是我們日常生活中常見的的早點, 煎餅也可以叫做中國式披薩,煎餅卷大蔥,原本是山東的特色小吃。 常吃煎餅可以促進腸胃蠕動,有益腸胃健康。那麼煎餅怎麼做才酥脆呢?
煎餅怎麼做才酥脆1
讓煎餅脆脆的竅門
1、麪糊的比例要掌握好,不可以太稀,要略稠一點;
2、要使用刮板刮煎餅,不要用竹蜻蜓,因爲刮板好用力;
3、和好的麪糊需要醒12小時之後再使用;
4、做糧煎餅時,煎餅鏊子上不需要刷油,這樣刮出來的煎餅才能薄而脆,爲了增加煎餅酥脆的口感,裏面的薄脆也是非常關鍵的;
5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時候,不至於膨脹太厲害,另外炸薄脆的火力要均勻。
【家常餅】
【製作食材】麪粉,食用鹽,食用油,五香粉,辣椒麪
【製作步驟】
1、首先準備一個的大碗,向碗中加入200克麪粉,加入兩克食用鹽,加入食用鹽的目的是增加面的筋性。用100毫升的溫水和麪,水溫大概在40度左右,邊倒邊攪拌,攪拌成麪糰狀,不用揉麪,淋上15克左右的食用油,蓋上保鮮膜,密封餳面一個小時。
2、現在來準備油酥,準備一個乾淨的小碗,向碗中加入20克麪粉,少量的五香粉和辣椒麪,這些調味料可以根據自己的口味進行添加,如果不喜歡吃辣的話,就可以不用放辣椒麪,如果喜歡吃辣的話,那就多放一點辣椒麪。起鍋燒油,油要燒到八九成熱。油熱之後澆到碗中,然後用筷子將它們充分攪拌均勻,這樣我們的油酥就做好了。
3、一個小時的'時間過去了,我們的面已經餳好了,先在案板上均勻的撒上一層乾麪粉,然後將麪糰取出來放到案板上揉光滑,麪糰要儘量的多揉一會,因爲揉的時間越長,面的筋力就會被激發出來,做出來的麪餅吃起來會更加的筋道。面揉好之後搓成長條,然後用刀切成三個大小均勻的小劑子,將小劑子先揉圓,然後再按扁,用擀麪杖擀成圓餅。麪餅擀好之後,抹上我們之前調好的油酥,要抹的均勻一點。用刮板切開一條口子,順着口子往上卷,用這個方法做出來的餅層次非常豐富,卷好後將封口捏緊,將小劑子再擀成圓餅,這樣我們的麪餅生胚就做好了,下面就可以開始烹飪了。
4、電餅鍋預熱,均勻的刷上一層食用油,刷上油之後將麪餅生胚下入鍋中。煎制餅微微鼓起後翻面,在煎餅的過程中要根據實際情況不斷的翻面,堅持兩面焦黃後就可以起鍋了。起鍋之後就可以享受美味了。一道非常美味的家常餅就這樣做好了,做法是不是非常簡單呀?你喜歡這道家常餅的做法嗎?如果你也喜歡的話,那就抓緊時間準備食材,親自動手嘗試一下吧。
【小貼士】
1、做家常餅所用到的食材和調味料,一定要根據自己的口味和食量進行適當添加和準備,但是需要注意的是不要準備的太多了,以免造成不必要的浪費,這道家常餅在做出來之後外酥裏軟,層次分明非常好吃,所以出鍋之後要趁熱吃哦,否則放涼了就會失去它外酥裏軟的口感了。
2、無論在做什麼美食的時候,都是要注意時間和火候的把握的,這道家常餅也不例外,在餳面的時候時間一定要足。在煎制的時候要用小火慢煎,火候千萬不能太大了。
煎餅怎麼做才酥脆2
雜糧煎餅爲什麼不脆
缺少配料,要想煎餅蓬鬆飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話,那就是還沒到火候,如果是存放的時候不脆,那就不是什麼問題了,煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣,因爲會變軟。
雜糧煎餅怎麼做酥脆
烘焙原料:全麥粉50克、麪粉50克、玉米麪50克、水230克。
配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調料:鹽少許、甜麪醬少許、油少許。
烘焙過程:
1、所有材料準備好,上面撒點鹽。
2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜麪醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點,這樣纔好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10釐米的樣子。
3、甜麪醬是關鍵,不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
做雜糧煎餅酥脆技巧
1、麪糰要揉滋潤
和好的麪糰要多揉一會兒,讓麪糰出筋,這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆,就是因爲其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了,這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻,如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色,約10秒鐘左右,正面炸一下,再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色,那是火力不夠,如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因爲在高溫作用下會膨脹,要將面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時候,不至於膨脹太厲害。
煎餅怎麼做才酥脆3
食材
雞蛋 3個
韭菜 300克
鹽,味精,花生油 適量
煎餅 4張
粉條 適量
方法/步驟
1、雞蛋炒熟搗碎
2、將韭菜和煮熟的粉條拌一起,倒入香油、花生油,避免出水,再加鹽調味,倒入雞蛋,味精。
3、煎餅鋪開,放上韭菜雞蛋餡,摺疊成長方形,儘量保證兩面厚度一致。
4、平底鍋放花生油,均勻抹開,將包好的煎餅放入鍋中,中小火煎兩分鐘,翻面再煎兩分鐘,色澤金黃,煎餅變硬,即可出鍋。
5、放在案板上用刀切開,裝盤。
6、酥脆的塌煎餅就做好了,一口咬下去,外層酥脆,裏面餡料鮮香,特別美味!
注意事項
火候要控制好,不能大火,否則就糊了。
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