家常湯的10種做法
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家常湯的10種做法,湯,是大量的水和各種煮熟肉類、蔬菜以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉,和水混合在一起,從而味道外泄,便形成了湯。以下分享家常湯的10種做法。
家常湯的10種做法1
【土豆西紅柿牛肉湯】
準備食材:牛肉 西紅柿 土豆 蔥 姜 蒜
調料:植物油 胡椒粉 鹽 生抽 雞精
方法:1、買回來的牛肉切成小塊,用溫水洗淨,再用冷水泡10分鐘,去除血水,多用清水沖洗幾遍,土豆洗淨去掉皮,西紅柿用刀劃十字刀口,放在碗裏用開水燙一下,撕去外皮備用。
2、牛肉放進鍋裏,放入薑片,八角,料酒,再放入適量水煮開,去除浮沫,轉中小火繼續燉,牛肉燉至八成熟時盛出裝入碗裏,牛肉湯留着備用。
3、在燉牛肉的同時,把土豆切成小塊後用水沖洗一下,去掉多餘澱粉,剝掉皮的西紅柿切成小丁備用。
4、鍋裏油六成熱,放入蔥,姜,蒜片炒香,放入西紅柿丁炒出汁出來,加入適量番茄醬翻炒,番茄和番茄醬炒過後會更香更酸更濃郁。
5、西紅柿炒出汁出來後,放入牛肉翻炒。
6、再放入土豆塊翻炒,放入香葉,花椒,適量生抽,倒入適量牛肉湯煮開,轉中小火燉。
7、牛肉,土豆燉至熟爛,大火收湯汁,留部分湯汁,放入適量鹽,胡椒粉,雞精(可選擇放)調味,土豆熟爛後即可出鍋,久煮土豆太熟爛會使湯汁不清爽。
8、把做好的土豆西紅柿牛肉湯出鍋裝入大碗裏,撒上香菜。
9、土豆西紅柿牛肉湯味道鮮美,牛肉軟爛,色澤亮麗,酸香濃郁,開胃下飯。
小貼士:1、番茄和番茄醬炒過後會更香更酸更濃郁。
2、買牛肉時選擇帶點肥肉的牛腩買,這樣的牛肉煮好後鮮嫩。
3、牛腩和西紅柿的用量不能過少,這兩樣是主料,分量要足纔會有味道。
【羊肉蘿蔔湯】
準備食材:羊肉1100克 蘿蔔700克 蔥 姜
調料:鹽 胡椒粉 料酒
方法:1、羊肉先用清水泡10分鐘左右倒掉血水,用溫水洗淨。
2、洗乾淨的羊肉放入鍋裏,放入適量冷水煮開,倒入適量料酒,邊煮邊用筷子攪拌,讓羊肉受熱均勻,羊肉塊顏色變白,不再有血水出來爲止。
3、焯好的羊肉湯裏漂浮着許多浮沫,倒掉髒水,用清水把羊肉沖洗乾淨。
4、清洗好的羊肉重新入鍋,放入適量水,薑片,蔥打成結放入鍋裏大火煮開,轉小火燉。蘿蔔去皮洗淨後切成滾刀塊,羊肉燉八成熟時放入蘿蔔。
5、羊肉和蘿蔔燉熟爛時放入胡椒粉,適量鹽攪拌均勻即可。
6、燉好的羊肉湯出鍋裝入碗裏,撒上蔥花或香菜,趁熱喝口感最佳。
小貼士:1、羊肉買回來後先用清水泡10分鐘,倒掉血水後再用溫水洗淨。
2、羊肉在焯水過程中,煮開後不要蓋上蓋,可以散發掉一些羶味。
3、放些蘿蔔可以去除羶味。
4、羊肉燉好後,湯裏會有一層油,健康飲食中提倡少油少鹽,可以把上面一層油用勺取出,喝點清湯。
【菠菜魚丸湯】
準備食材:草魚 菠菜 250克
調料:鹽 胡椒粉 雞精(可選擇放)
方法:1、市場買來草魚(或者用刺少的龍利魚),請賣魚師傅下好魚肉帶回來,洗淨後瀝乾水,用刀逆着魚刺方向刮,刮出魚肉放碗裏。
2、碗裏放點蔥姜水,蛋清,適量澱粉順着一個方向攪拌,攪上勁再加蔥姜水攪拌,反覆至少三次,每次加蔥姜水適量。撒上白胡椒粉,少量鹽攪拌好。攪拌好的魚肉粘稠不鬆散。
3、用左手虎口出擠出攪好的魚肉,另一手用勺接住放進冷水裏,做好後開火煮,中火煮到魚圓浮起即可。
4、菠菜去掉黃葉,菠菜根如果太長剪掉一點,留點根在菠菜上,菠菜根也有營養,菠菜洗淨後放入沸水裏焯一下,撈出來裝入盤中。
5、魚圓在鍋裏煮開後,放入洗好的菠菜再次燒開,放入適量鹽,雞精(可選擇放),香油或者植物油調味即可。
小貼士:魚肉一定要順着一個方向攪拌,魚肉攪拌有粘性纔可以,這樣做魚圓嫩滑有彈性。
【金針菇榨菜肉絲湯】
準備食材:金針菇 豬肉 榨菜 香菜 生薑 蔥 胡蘿蔔
調料:鹽 植物油 胡椒粉 雞精 澱粉
方法:1、豬肉洗淨後切成肉絲,肉絲用少量生粉抓勻,豬肉選用精瘦肉或者裏脊肉,榨菜洗淨後先切成片再切成絲,榨菜是鹹的,這裏只用了一半,胡蘿蔔切成細絲,湯裏的胡蘿蔔是配菜,只需要一點點就可以了,金針菇去掉根部,洗淨後切成兩段,生薑洗淨後切成絲,香菜洗淨後切碎,蔥切成段備用。
2、鍋裏放入適量油,油燒六成熱時,放入蔥薑絲炒香。
3、蔥薑絲炒香後放入肉絲快速翻炒,肉絲炒散開使其受熱均勻。
4、肉絲顏色翻炒變白後,放入榨菜絲翻炒。
5、榨菜入鍋後放入胡蘿蔔絲翻炒兩下,再放入金針菇翻炒。
6、金針菇炒軟出水後,放入適量水煮開,湯煮開後再煮三四分鐘,用勺取出湯表面一層的浮沫,放入胡椒粉,適量鹽,放入適量水澱粉勾芡,澱粉用量不要多,一小勺,勾芡後的湯略稠一點,(喜歡清湯的也可以不勾芡)用勺攪拌均勻即可。
7、金針菇榨菜肉絲湯就做好了,出鍋裝入碗裏,撒上香菜。
8、金針菇榨菜肉絲湯味道特別鮮美,不用再放雞精來調味了。這道湯做起來簡單,不用花費太多時間,有興趣的夥伴們趕緊試試吧。
小貼士:1、榨菜選擇整塊的買,洗淨後再切成絲,比用小包裝的榨菜絲做出來的湯口感好。
2、做湯的肉絲選擇精瘦肉,豬裏脊肉更好,肉絲會更嫩。
3、榨菜是鹹的,做湯時用量不能太多,放鹽的時候要考慮到,最好先品嚐一下鹹淡再放鹽。
4、胡蘿蔔在這道湯裏是配料,用量不要太多,一點點就可以。
5、湯出鍋前勾芡,澱粉要適量。
【薺菜肉丸湯】
準備食材:薺菜 豬肉 蔥 姜
調料: 鹽 胡椒粉 料酒 雞精
方法:1、豬肉洗淨瀝乾水剁成肉末,放入蔥姜水,胡椒粉,少許料酒,適量鹽攪拌均勻,用筷子順着一個方向攪拌,再加入適量蔥姜水順着一個方向攪拌,直到肉末粘稠爲止。
2、用來做湯的薺菜選用嫩點的小薺菜,摘洗乾淨備用。
3、鍋裏放入適量水燒開,在水燒開期間開始做肉丸。
4、水燒開後放入肉丸,肉丸煮熟後,放入薺菜,再次煮開後放入適量鹽,雞精攪拌均勻即可出鍋。
小貼士:薺菜用來做湯,選用嫩薺菜,薺菜下鍋煮開後一會兒關火,不要蓋上蓋,防止薺菜變黃。蔥姜水是把蔥切碎,生薑剁碎後用適量清水泡15分鐘就可以了。
【鴨血粉絲湯】
準備食材:紅薯粉絲 鴨血 豆腐果 鴨腸 鴨肝 香菜 姜 蔥
調料:鹽 植物油(或者鴨油) 雞精 胡椒粉
方法:1、紅薯粉絲用水泡軟,鴨腸,鴨肝是在滷菜店買好的成品,是熟的,順便買點鹽水鴨,買鹽水鴨會有鹽水鴨滷給你,(鹽水鴨沒有也沒關係),豆製品櫃檯前選好小的油豆腐果,一盒鴨血,香菜洗淨備用。
2、鴨腸切成小段,鴨肝切成片,鴨血切成小塊備用。
3、切好的鴨血放入鍋裏,放入蔥薑片,再放入適量水煮開,鴨血變軟九成熟後撈出裝盤。
4、鍋裏重新放入水煮開,放入泡軟的紅薯粉絲,油豆腐果一起煮,粉絲九成熟時,放入鴨血。
5、粉絲,鴨血快煮熟時放入鹽水鴨滷煮開,放入鴨肝,鴨腸,再放入手撕好的鴨肉,鴨肉不要放的太多,少量即可。品嚐一下味道,不夠鹹鮮的再適量加入鹽,胡椒粉,雞精調味即可關火,鹽水鴨滷中有些油,如果滷中油少,適量放點植物油,有鴨油的更好。
6、在家裏做這道湯不講究細節,圖個方便省事一鍋煮熟,然後分而食之。
7、也可以這樣做:鴨血,鴨腸是熟的,直接放入碗中,手撕點鴨肉放入碗中,鴨肉不要多,手撕的要細碎點,不要大塊放入碗裏,再放入適量鹽水鴨滷調好湯汁,然後把煮好的鴨血,粉絲,豆腐果裝入碗裏,最後撒上胡椒粉,香菜提香。喜歡吃辣的放上一勺香辣油。
小貼士:1、鴨腸,鴨肝是在滷菜店買得熟的,方便省事,買回來切一下即可。
2、粉絲選用紅薯粉絲,其它粉絲也可,口感略有不同,粉絲用水泡軟後再下鍋容易熟。
3、粉絲下鍋後不宜久煮,粉絲泡的足夠軟的,下鍋燙一會就會熟,煮時間長粉絲又軟又爛影響口感。
4、沒有鹽水鴨肉,鹽水鴨滷,鴨油的,用適量植物油,鹽,雞精來調味味道也不錯。
【山藥胡蘿蔔排骨湯】
準備食材:山藥 胡蘿蔔 排骨 蔥 姜
調料:植物油 鹽 胡椒粉 雞精
方法:1、山藥去皮洗淨切滾到塊,胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,排骨洗淨用水焯一下,撈出裝盤。
2、鍋裏放入少量油,油熱放蔥薑片炒香,排骨入鍋翻炒兩下,加入適量水煮開轉小火燉六成熟時放入山藥,胡蘿蔔。
3、燉至排骨,山藥,胡蘿蔔熟爛入味,放鹽,雞精,胡椒粉調味,出鍋撒上蔥花即可。
小貼士:山藥去皮後如果不及時用就放入水裏泡着,防止變顏色。
【西紅柿蘑菇肉丸湯】
準備食材:西紅柿 雞蛋 豬肉 蘑菇 蔥
調料:鹽 植物油 胡椒粉 雞精 料酒
方法:1、豬肉洗淨後剁成肉末,蘑菇洗淨後切成片,西紅柿洗淨後切成片備用。
2、肉末裏放入適量料酒,適量鹽,蔥花,胡椒粉,適量水,雞精(選擇性放)用筷子順着一個方向攪拌,肉末攪拌有粘性即可。
3、蘑菇放入沸水裏焯一下撈出裝入碗裏。
4、鍋裏放入適量油,油六成熱時放入蔥姜炒香,撈出蔥姜裝入碗裏,也可以留在鍋中。
5、放入西紅柿翻炒出汁,加入適量水煮開。
6、在西紅柿湯煮開期間,準備一個空碗,用一勺肉末在碗裏反覆摔打幾次,鬆散的肉末變成肉圓即可。
7、西紅柿湯煮開後放入做好的肉圓,再次煮開後轉中小火煮一會兒。
8、湯裏肉圓完全熟了後,倒入焯過水的蘑菇煮開,雞蛋打入碗裏攪拌成蛋液,鍋裏的湯煮開後倒入雞蛋液,一邊倒一邊用勺畫圈攪動,這樣可以形成蛋花,勺攪拌的速度快形成的蛋花就會小點。
9、湯裏放入適量鹽,少許胡椒粉,蔥花,攪拌均勻即可出鍋。
10、把西紅柿肉圓湯裝入一個大碗裏。
11、西紅柿肉圓湯做好了,用一個小碗盛出來品嚐一下,味道真的很鮮美。這道湯做法很簡單,有興趣的夥伴們趕緊試試吧。
小貼士:1、西紅柿下鍋後要炒出汁出來再加入適量水煮開,這樣會使湯的味道濃。
2、豬肉選擇有點肥肉的買,這樣做出的肉圓鮮嫩。
3、蘑菇用金針菇,平菇代替,味道一樣鮮美。
4、蘑菇,豬肉,雞蛋能使湯的味道鮮美,雞精,味精的可以不用放。
【木耳枸杞雞湯】
準備食材:老母雞(草雞)木耳 枸杞
調料: 鹽
方法:1、老母雞洗淨後用專用剪刀剪成小塊,木耳用水泡開洗淨備用。
2、把剪好的雞塊放入鍋中,放入適量冷水,放入薑片,蔥煮開,去除浮沫,轉小火慢燉。
3、雞燉至八成熟時放入木耳煮開,再轉小火燉,用筷子戳雞腿很容易就能戳穿,雞肉就完全熟了。
4、放入適量枸杞,適量鹽攪拌均勻。
5、出鍋裝入碗裏,撒上蔥花即可。
小貼士:選用散養的草雞做出來的湯味道鮮美,雞生長時間越長煮雞湯的時間也會越長。
【青菜粉絲肉丸湯】
準備食材:小白菜 鵪鶉蛋 豆腐果 粉絲 豬肉末 香菇 平菇 香菜或蔥 姜
調料:鹽 料酒 澱粉 胡椒粉 植物油
方法:小青菜去根一片片剝開洗淨,瀝乾水切小段,鵪鶉蛋放鍋裏煮熟冷卻後剝掉殼,粉絲提前用水泡軟備用。
2、平菇洗淨用手撕開備用。
3、幹香菇提前用水泡發開,去掉老根,用刀先切絲,再用刀剁成末,香菇剁的'越碎越好。
4、豬肉洗淨剁成肉末,放入蔥末或香菜末,香菇碎末,攪拌均勻,放入適量鹽,生薑末,胡椒粉,雞精,料酒,澱粉,適量水,用筷子順着一個方向攪拌,攪拌到肉末有粘性即可。
5、準備一個空碗,取一勺肉末放入碗裏,用勺反覆摔打肉圓,肉圓越來越圓,這樣做的肉圓有嚼勁。肉圓做好放入盤中,等會兒下過時同時入鍋,肉圓能同時熟,避免先熟後不熟的情況。
6、鍋裏放入適量水,水燒開後把肉圓一個個放入鍋中,再次燒開轉中火煮一會兒,九成熟時出鍋裝入碗中。
7、鍋裏油七成熱,放入蔥姜炒香後,倒入切好的小青菜翻炒出水。
8、放入平菇,豆腐果翻炒。
9、平菇炒軟出水後,加入適量水燒開,放入鵪鶉蛋,肉圓和粉絲,粉絲變軟熟了後放入適量鹽,雞精即可出鍋。
10、把做好的湯倒入碗中,稍涼後即可品嚐,湯裏有粉絲,做好要及時吃,不然粉絲會吸乾湯汁。
11、如果喜歡吃香菜的,在剛出鍋時撒點香菜末,聞起來非常香。
小貼士:1、用來做肉圓的豬肉最好選擇肥肉相間的,這樣做出來的肉圓口感好。
2、做好這道湯後,要及時吃完,粉絲會吸乾水分。
3、如果只做這一道菜,鹽可以放多點,這樣下飯,各種食材的量多準備一些,可以做上一大碗,做這樣的菜特別省事。
家常湯的10種做法2
1、玉米蘿蔔大骨湯
原料:玉米棒150克、排骨250克、紅蘿蔔50克、生薑、紅棗少許。
玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗淨,備用。排骨汆一下去血水。
煲內注入清水,水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。
2、豆苗蘑菇湯
原料:豆苗、口蘑、金針菇適量、生薑少許。
水中放薑片煮,水熱後加入口蘑,蓋上蓋。
水開後加入金針菇,稍煮,加入豆苗。
水再開後加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火。
3、冬瓜丸子湯
原料:冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量。
將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。
把剁碎後的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。
先將肉丸放置鍋中,並加入適量的淨水用小火燜煮。
20分鐘後再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。
4、排骨海帶湯
原料:豬排骨、海帶結適量、薑片、精鹽、黃酒少許。
排骨洗淨燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘。
放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。
加入鹽調味,淋入香油即成。
5、金針雞湯
原料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙、姜、香油少許。
雞切成塊,洗淨血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。
金針洗淨泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗淨切段。
煲內放水煮沸後,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。
再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。
6、竹筍香菇湯
原料:香菇25克、竹筍15克、金針110克、清湯300克。
香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。
將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。
7、栗子蓮藕湯
原料:蓮藕 750g、栗子 20個 、葡萄乾 1/3杯。
將蓮藕表面洗淨,皮用刀背颳去薄膜後,切0、5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。
將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸後,改中火煲40分鐘。
加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可。
8、豬舌西洋菜湯
原料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。
豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗淨。
西洋菜摘好洗淨,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗淨。
清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。
9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯
原料:巴戟60克、海龍15克、杜仲15克、豬瘦肉300克。
將巴戟、海龍、杜仲洗淨;豬瘦肉洗淨,切塊。
全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲2小時,調味即可。
10、劍花豬肺湯
原料:劍花30克、豬肺300克、蜜棗4枚、鹽適量。
豬肺洗淨切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。
然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。
以少許鹽調味,便可食用。
家常湯的10種做法3
玉米排骨湯
材料
玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。
做法:1、將排骨剁成塊狀,長短隨意。2、玉米去皮、去絲,切成小段。3、蔥切段,薑切片。4、砂鍋內放水,將水燒開,將鍋內的血沫子倒掉(燒開即可,時間控制)!5、往鍋裏倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋)加玉米,姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中,滴入少許白酒,大約煮40分鐘。6、煲熟,加入少許鹽調味即可。 山藥排骨湯
材料:
山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。
做法:1、山藥洗淨,去皮切斷。2、排骨洗淨,鍋里加滿水,煮開,撇去浮沫;3、放薑片蔥結,加黃酒,轉小火;4、煮20分鐘,撿去蔥結,放山藥,開中火沸騰後再轉小火;5、半小時後加適量鹽,煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。蓮藕排骨湯
材料:
排骨半斤,蓮藕一塊,瓊珍靈芝15克。鹽2勺,花椒一小把,八角一小塊,姜一小塊。
做法:1、蓮藕切片或塊。薑切片。2、燒熱水,水開後放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。 3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中,加入水,根據壺身上的水位表加到1、8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半,放入壺中。 4、放入花椒和八角,放入2勺鹽。 蓋上壺蓋,扣緊,選擇2藥膳功能,就不用管了。
海帶排骨湯
材料:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。
做法:1、將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊2、排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨
3、淨鍋內加入清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
冬瓜排骨湯
材料:
冬瓜200g,豬排骨100g,香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法:1 冬瓜去皮,洗淨,切塊。2 豬排骨洗淨,剁塊。3 蔥洗淨,切段。生薑洗淨,切片。花椒研細。4 將豬排骨放入鍋中,加清水適量煮沸後,去浮沫,下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。5 煮至排骨、冬瓜熟後,下食鹽,味精,再煮一二沸即成,最後淋上香油。 土豆排骨湯
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