肉湯到底有沒有營養

肉湯到底有沒有營養，想要自己的身體強壯與健康，運動鍛鍊或者是擁有良好的行爲習慣和飲食習慣是必不可少的。就比如飲食上很多人會不知道肉湯是否有營養，那麼往下來看看肉湯到底有沒有營養？

肉湯到底有沒有營養1

肉湯含有一定的營養成分，主要營養物質包括蛋白質、維生素、礦物質及微量元素、嘌呤、肌醇，以及一些易被人體所吸收和利用的小分子物質，如短肽、脂肪酸、遊離氨基酸等水溶性營養成分。其中游離的氨基酸可以使磷酸鈣轉變成爲水溶性氨基酸鈣，水溶性肽也可以有效螯合鈣質，使鈣更容易直接被小腸黏膜吸收，從而提高鈣的生物利用率。

肉湯是肉類食物在烹飪過程中，經過一定時間的燉煮，使肉類食物中的肉和骨頭中的物質逐漸與湯進行融合，味道鮮美、刺激食慾，可以爲人體補充能量和水分，維持機體健康。因此適用於消化能力或肝腎功能較弱、食慾低下的人羣。

但肉湯中的蛋白質與肉類相比含量較低，因此對於消化功能健康的人羣來說，通過食用肉類食物補充人體所需蛋白質更好。同時對於痛風人羣來說，也不宜喝肉湯，因爲肉湯含有的嘌呤較高，容易誘發痛風。

此外由於肉湯中的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白等可溶性蛋白，長時間冷藏後可能會對其溶解性產生一定的影響，而且其中所含豐富的不飽和脂肪酸冷藏後，也易氧化變質。因此肉湯在冷藏後營養價值會降低，需儘量避免食用冷藏後的肉湯。

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1、煲湯的注意事項

做湯的料一定要新鮮

湯的一個特性，那就是把材料的特徵放大，所以不管用什麼食材煲湯，保證食材新鮮就是保證了湯品無大礙。

下鍋水要一次到位

煲湯的過程中是不可以加水的，否則煲出的湯就“沒魂了”。

鹽一定要最後放

湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是爲了防止蛋白質過早凝固影響呈味物質的溶解。

再別放味精

任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西來危害我們的.健康。

常吃味精和雞精損害大腦：有研究稱常吃味精大腦會反應遲鈍、記憶力降低。專家指出，食用雞精也存在同樣問題。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士範志紅指出，味精天然存在於糧食、豆類和魚肉中，少量食用不會對身體造成危害。雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束後起鍋時再放雞精。另外，並非所有菜餚都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。

蔬菜類起鍋前10～20分鐘放

鯽魚蘿蔔絲湯、排骨冬瓜湯，大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的。早放爛成一鍋，看着都難受，那不是咱所爲。一些蔬菜的莖部，要到呈現出半透明的狀態時纔有甜潤的味道出現，比如大白菜，這樣的材料就要早一些下鍋。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

有肉類一定要焯水

不管是排骨、羊肉，還是雞、鴨，一定要焯水再煲。焯水可以把動物性原材料中的血污排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以後會使原料白淨，烹飪中不出血污，同時減少腥味、羶味。但是記得，凡有焯水的肉類，下鍋就不可用冷水，得改沸水了。

冷水下鍋焯：將原材料和冷水一起下鍋，待水燒開後一定程度出鍋，這種方法適宜於異味重的、血污多的材料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這種方法的時候注意，要不斷地翻動材料，使其受熱均勻。

沸水下鍋焯：這種焯法時間短，適用於要求口感脆嫩、顏色鮮豔的材料，如芹菜、萵筍、菠菜等，另外一些無異味、血污少的肉類，如魚肉、雞肉等也用這種方法。

懼怕湯膩

可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃。據說這些舀出的油脂與植物油按3：7的比例混合後就是非常健康的烹調用油了，因爲這些油脂中的脂肪酸在制湯的過程中已經得到轉化，對預防血管堵塞很有好處。

2、煲湯要領須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質纔會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

4、淡

只要把麪粉或大米縫在小布袋裏，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。

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羊肉湯簡介

羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。

羊肉湯的功效與作用

羊肉湯的功效 羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與蔘茸媲美。

羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。

羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。

婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。

根據《金匱要略》記載，羊肉湯還對於腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠等，若有血虛寒凝所致的脈管炎，還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；

羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療， 滋補身體之佳品，有補氣補虛，暖胃，補腎壯陽，抵禦嚴寒等作用 適宜體虛胃寒者 保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用，單縣羊肉湯營養豐富，氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

羊肉湯又是最容易被吸收的，所以單縣羊肉湯是滋補的佳品！ 經常喝單縣羊肉湯的的人身體的抗寒，抗病能力很強！ 羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與蔘茸媲美。

羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。

羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。