啤酒爲何有泡沫
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啤酒爲何有泡沫,啤酒是我們在生活中經常可以見到的一種酒類,也是度數比較低的酒,很多人平時聚餐的時候都會喝上兩喝啤酒,那麼下面就爲大家分享啤酒爲何有泡沫。
因爲啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液,這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的,也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶時,由於壓強變小了,大量的二氧化碳會從啤酒裏面分離出來,形成很多的氣泡。
而且啤酒裏面,含有來自麥芽等原料的多種有機物,其中的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩定的泡沫。
啤酒的釀造原料
麥芽:既發芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
麥汁糖漿:爲了方便家庭釀造的使用,有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作爲家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單,但是部分喪失了麥芽的原味,而且不方便家釀者獨立調節配方。
啤酒花:決定啤酒的苦度和香味,其形狀有顆粒或花蕾。
酵母:分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據其來源的'不同又有不同的性能。
水:釀製啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發酵物:家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。
啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下,以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由於壓力的變化、震動和激濺等原因,Co2從酒液中釋放出來升至液麪,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質,特別是蛋白質的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段時間。
形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是CO2,酒花樹脂和起泡蛋白質等。泡沫在啤酒中能啤酒的CO2逸出,防止酒液與空氣的接觸,起了保持層的作用。
啤酒之所以會產生泡沫,首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒液中,具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。
由於發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定,分解釋放的過程比較緩慢,又由於“起泡蛋白質(蛋白質食品)”的黏着度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。
但是,啤酒的泡沫並非越多越好,尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至於“噴灑”時,可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,開瓶後二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。
其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。
其三是由於啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中爲避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
從啤酒外觀上評估,開瓶前,可把啤酒對着光線觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑑別該啤酒是否振盪過,否則開啓時會噴涌。當你小心地倒出啤酒後,不同的品種會產生特定的泡沫層,應讓其靜置片刻。
一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層,這種能力與“泡沫保持力”有關。當你喝一口啤酒,泡沫落去後應該在杯壁上留下泡沫的痕跡,這種現象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。
所以,啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上,纔是真正的好啤酒。
一、啤酒爲什麼有泡沫?
啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的,也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶時,由於壓強變小了,大量的二氧化碳會從啤酒裏面分離出來,形成很多的氣泡。
像可樂或者香檳倒入杯子裏,也會產生大量的氣泡,但是這些氣泡會很快的破碎,只會把小液滴向周圍噴濺,很難形成漂浮的泡沫。
而在啤酒裏面,含有來自麥芽等原料的多種有機物,其中的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩定的泡沫。
這些表面活性劑很容易被油脂吸附,當泡沫總散不了的時候,可以用筷子沾些菜湯,點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。
二、啤酒功效
1、殺菌
啤酒中含有維生素c,可以軟化血管,啤酒中的α樹脂和β樹脂有很強的防腐殺菌作用,可以殺滅葡萄球菌、結核桿菌。啤酒只能作爲輔助治療手段,不可通過猛用啤酒來殺菌。
2、消除疲勞
夏季人體大量出汗帶走了鉀、鈣、 鎂等離子,尤其是鉀,人體會感到疲勞。喝啤酒可以輕微刺激中樞神經,讓人體感到舒服,並且啤酒中的碳水化合物極易被人體吸收放出熱量,從而讓疲勞感消失。
3、促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降溫,還可以促進唾液和胃液分泌,生津止渴,增加食慾、幫助消化。
4、防血管病
適量飲用啤酒可以攝入有益人體的煙酸,煙酸有軟化血管、降低血壓、改善血液循環的作用,可預防動脈硬化。
5、防骨質疏鬆
有研究表明,骨質疏鬆症直接表現是骨密度不夠,而啤酒中含有大量能增強骨密度的硅,適量飲用可以幫助人們保持骨骼強健,降低骨質疏鬆症發生機率。
三、啤酒禁忌人羣
痛風、胃炎、肝病。
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