臭豆腐的熱量
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臭豆腐熱量,臭豆腐是湖南長沙的特色的小吃,臭豆腐是一種極具特色的漢族傳統小吃,古老而傳統,一經品味,常令人慾罷不能,一嘗爲快,很多人喜歡吃臭豆腐,那麼臭豆腐的熱量是多少呢?
臭豆腐的熱量比較高,每100個臭豆腐汁中含有32(0)大卡左右的熱量。主要是用豆腐經過發酵之後製作而成的一種食品,聞起來味道比較臭,但是口感非常的清香。
這種臭豆腐中含有比較多的植物乳酸菌,攝入人體之後可以促進腸道蠕動,對於便祕現象有很好的輔助治療作用。而且這種臭豆腐中的蛋白質含量非常高,可以增強人體的免疫力、促進新陳代謝。
臭豆腐的熱量是多少
一份油炸臭豆腐熱量高達500~600卡。
臭豆腐蛋白質含量達15%~20%,還富含植物乳酸菌,有健胃和調節腸道的作用。問題就出在油炸上,熱量高且容易產生致癌物,對身體不利。油炸臭豆腐口味較重,常吃傷害口腔黏膜和味蕾。
油炸臭豆腐最好一兩週吃一次。愛吃臭豆腐的人,不防選擇滷、煮的烹調方法,可減少油脂攝入。吃帶湯的臭豆腐時,一定別喝湯。
臭豆腐各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的.功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮,因此被稱爲中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。
而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌:如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成爲臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌:臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統:臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。引發人體胃腸道疾病:臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染。
另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
4、不衛生影響身體健康:現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水,甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮,並加入黑色粉末
數分鐘後豆腐全染成紫黑色,晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭,黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅爲原料,發酵密封到長蛆,產生刺鼻臭味。若不夠臭,再放進少許糞水增臭。
5、黴變引進胃病:臭豆腐本身就是黴變的食物,腸胃不好的儘量不要吃,否則會容易造成胃痛胃脹,腹痛腹瀉等。
6、外部加工方式引起致癌:那種炸的臭豆腐,他們的油都是反覆使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質,所以爲了健康着想,建議還是少吃爲好。
臭豆腐的營養價值和吃法
1、臭豆腐的營養價值是什麼
臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效,可以增進食慾,促進消化。臭豆腐一經制成,營養成分最顯着的變化是合成了大量維生素B12,這對預防老年癡呆有積極作用。
2、臭豆腐的吃法有哪些
2.1、麻辣臭豆腐
材料:絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(火宮殿臭豆腐泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。作法:平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
2.2、肉醬蒸臭豆腐
材料:1.廣香肉醬1罐2、臭豆腐6塊3、毛豆仁2大匙、辣椒1條。調味料:醬油膏1大匙。作法:將臭豆腐洗淨切成4塊。毛豆仁洗淨,紅辣椒切片。廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。
2.3、毛豆煎臭豆腐
做法:臭豆腐洗淨,切成火宮殿臭豆腐小塊,漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱,將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。風味特色味道鮮美。
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