腐乳和臭豆腐的區別 臭腐乳有營養嗎
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【導讀】:都知道很多人家裏面會有醃製腐乳的習慣,可是有的時候也是因爲獨特的味道被很多人記得,那麼和常見的臭豆腐主要的區別在哪裏呢?
腐乳就是很多人愛吃的醬菜,其實也是因爲獨特的味道,不過也是不能多吃的,北派就是腐乳。
都知道長沙的臭豆腐是很有名的,也是能很好的將食材的原味散發出來,南派就是將豆腐放入滷水中收入滷水的味道,製成臭豆腐。
豆腐都是需要發酵才能很好的釋放出味道,也許有的人聞不習慣,但是依舊是很有特色的一道美食。臭豆腐的製作方法很奇怪,先是讓豆腐發黴,然後丟進浸泡鹹鴨蛋的滷水罈子裏浸泡,讓它發出大糞一樣的臭味纔算是正宗的。據說滷水裏要有大量含蛋白質的物品。如發臭的魚、蝦、蛋、肉等才爲最好。
有營養的,大部分的腐乳還是很多人的最愛,也是能很好的將食物裏面的發酵味散發出來,腐乳中還含有植物蛋白質,經過發酵之後,蛋白質會分解成各種氨基酸,產生酵母等物質,可以幫助增進食慾,改善消化不良。
一般的醬菜是起到開胃的作用的,但是大部分的人還是會選擇去吃,不過一次性不能吃很多的腐乳。腐乳中的礦物質含量也是比較豐富的,尤其是鈣和磷,對兒童的生長髮育也是有利的。腐乳最常見的功能就是開胃,就消食調中的功效,可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等,是日常生活中一種重要的調味食材。
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