吃腐竹有什麼好處 腐竹的營養價值 腐竹不能和什麼一起吃
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【導讀】:腐竹是中國特有的一種食物,腐竹是什麼做的?腐竹的營養價值和功效有哪些?腐竹不能和什麼一起吃?如何辨別腐竹的質量?
腐竹是用黃豆加工而成的。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱爲腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。
中醫認爲腐竹味甘、性平;具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹還具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
促進生長髮育
防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲,腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。
1、蜂蜜
腐竹跟蜂蜜一起搭配,會造成腹瀉,有損聽力。
2、蔥
腐竹和蔥搭配不利於鈣的吸收。
3、菠菜、竹筍等
腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收,如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響,也是可以一起食用的。
1、色澤辨別
良質腐竹:呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹:爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹:呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹:有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、氣味辨別
良質腐竹:具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹:腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹:有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹:具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹:有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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