酒店餐飲部實習報告範文集錦6篇

在我們平凡的日常裏，越來越多人會去使用報告，我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲？下面是小編精心整理的酒店餐飲部實習報告6篇，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐飲部實習報告 篇1

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行爲期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓，大學生酒店餐飲部實習報告。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間，實習報告《大學生酒店餐飲部實習報告》。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極爲豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認爲貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

酒店餐飲部實習報告 篇2

隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，爲此我在凱瑞餐飲部進行了爲期六個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗

山東凱瑞酒店管理諮詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業，現公司下屬六個品牌，分別爲：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白雲穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，並在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓，併爲員工提供系統的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等，公司將爲每一位員工的學習提供便利條件，並鼓勵員工自我學習，完善自我，發展自我。

實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭髮、着裝的整潔，並保持個人衛生；在進店上崗後檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單並點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，並適當復單，以防下錯單，然後儘快完成電腦下單。下單結束後應簡潔地介紹店內的一些自動服務，並提醒顧客保管好隨身物品；最後將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和檯面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，併爲顧客提供幫助

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，並檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌後報菜名，報菜名後整齊地擺放在散架或檯面上，當所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最後是主食。

6、結帳：覈對賬單金額，並向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔後四位數字，及時找回剩餘金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，並主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然後以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然後安全、迅速的收拾乾淨檯面，並擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理彙報任何有關產品和設備方面的問題。並在離開崗位時通知當更管理人員，當身着制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

酒店餐飲部實習報告 篇3

在剛過去的20xx年底，酒店行業的知名公衆號——百強餐飲研究中心發佈了"20xx年什麼樣的餐飲企業將會推出舞臺？"一文，該文鞭辟入裏地闡述了當今國內中小餐飲主導型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務的酒店）的發展困境。學生看後不禁聯想起20xx年暑假曾實習過的一家中檔型餐飲酒店。當時，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔任服務實習生一職，這家酒店規模不大，只有餐飲服務，是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小，但名氣很大，有着強大的"粉絲團"。

而這一份實習，帶給了我兩份重要的收穫，一是鍛鍊，二是反思。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷，但一定能增長我的閱歷；也許不能給予我專業的經驗，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的，我們能看到一家企業的實際運營，能直接與客人接觸對話，也能觀察到企業管理的優點與問題，以及其發展前景。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因：不爲名聲，不爲簡歷，只爲過程，只爲反思。

在實習初期，我先是跟着老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環境和工作流程，瞭解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實習的晚上是在b區（酒店共分爲a、b、c三個區）的一間大包廂，雖然有同事的提點和幫助，但是依然有點緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，並未知道酒店服務員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，爲他們提供力所能及的服務，感受完全不一樣。

一、經歷新鮮，見識增長

身爲一線基層員工，我得到最深刻的收穫是接觸、認識到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新鮮感，富有挑戰性，總是會有意想不到的驚喜發生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學教師、有醫生護士、也有從事科技研發的總監，與他們簡短對話中，可以大致瞭解他們每個人的氣質和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色"。的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的態度去面對、去服務全部客人，需要依據他們的性格和需要去改變風格服務。例如中學教師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務時要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人交流增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之餘交流更是給我的實習工作增添了不少見識。與主管交流，主管給予我許多建議和評價，與同事交流，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地瞭解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會。

二、小餐桌，大學問

餐桌上也講究藝術，文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務，端茶送水遞毛巾，實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最直接、最深刻的印象。服務禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆，直接會影響酒店的營業業績。我們曾在飯店管理原理的課上學習到：酒店營業最基本也是最關健的要素在於提供安全、乾淨的服務，無論是餐飲，還是住宿。如今社會大衆的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務提供的背後所承載的服務質量。錦源海鮮酒家雖然定位是大衆式的餐飲服務，但是其服務質量是同行業中排名前列的。例如，傢俬的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嚐到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因爲酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求，因此錦源酒家的服務比較到位，酒店信譽和口碑非常不錯。當然，不能不承認，與其他知名的餐飲連鎖企業相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定製化"的服務還有一段距離。

三、酒店發展，仍需努力

要說錦源酒店的營業優勢，那無疑是菜式特色鮮明且質量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮爲特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來，保證新鮮和質量。因此酒店的忠實顧客非常之多，無論是平時下班後的同事聚餐，還是週末的家庭聚餐，我們都能經常見到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會相互認識，更加有利於酒店的發展。

但是每個酒店的發展都必然會遇到不同因素的阻撓，對於錦源酒店，制約其發展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發展趨勢，定位不明顯：隨着社會經濟的發展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求發展資料和享受資料的消費，而酒店業尤其餐飲業則會向大衆休閒化方向發展，可以以六詞"休閒、體驗、服務"來概括今後餐飲業發展趨勢。餐飲企業需要準確把握顧客的消費心理，將定位與發展趨勢相結合，融入整個大時代的發展潮流當中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業有兩大發展特點：

1、生態化，迴歸自然，尋找鄉土氣息

現在越來越多的農家樂旅遊，其中最主要的就是品嚐農家菜，迴歸自然。因此農家餐館行業現在是發展迅速且規模正不斷擴大，在都市城郊儼然成爲了一道獨特的風景線。

2、時尚化，感受潮流，體驗優雅氛圍。

大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業有所耳聞，也許體驗過它們的餐飲服務。他們店面不大，但店面設計、裝飾主題非常有個性和特色，有的走簡約風，有的走懷舊風，還有的走俏皮風，對餐飲服務的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列爲主，主打的菜色與一般的火鍋料理並無顯著地區別；黃記煌以祕製燜魚江爲主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因爲這些餐飲連鎖集團發揮其軟件優勢，才讓美食品牌更具吸引力。

而錦源酒店在這兩個發展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業發展當中。論生態化，錦源以潮汕海鮮爲主要菜式，其優勢遠遠沒有在海邊的大衆餐館明顯，如今許多遊客青睞自駕遊，喜歡到海濱度假，品嚐地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風格，裝修只注重講究氣派而非創新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發展定位仍然是走高檔星級消費路線，而不是大衆休閒消費路線，沒有適時地與時俱進、把握髮展時機，因此現在的營業狀況漸漸出現了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中央的"八項規定"出臺後，錦源酒家的營業業績相對受到了不小的衝擊，發展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。

四、沒有完善酒店管理模式，服務不周到

的確，我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識，其中許多知識都是細節，非常需要服務人員注意的。酒店管理者重視服務細節，但對一線員工的管理卻有一些問題，並不是錦源的每一位員工都能做到爲顧客提供百分百優質的服務。員工沒有爲顧客提供最周到的服務，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關係，管理模式僵化、缺乏創新，對員工的激勵作用不明顯，導致員工缺乏熱情積極的工作態度，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價，最終影響到酒店的營業業績和發展態勢。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內部機制混亂，酒店的管理沒有明文規定，只有"習慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個較爲常用的作業程序，稱爲sop（standardoperationprocedure）即標準作業程序，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來，用於指導和規範日常工作。說得更通俗一些，所謂的標準，就是儘可能地將相關操作步驟進行細化，量化和優化。錦源酒樓將大廳和房間分爲4個區（a、b、c和大廳），每一個區都有一個管理經理、一個營業主任和一個領班服務員（領班是輪值制度）和固定數量的服務員，每個區每天都有流動的調配製度。因爲錦源酒家的規模不大，其組織結構就是簡單的直線式職能管理，垂直領導，層層負責。但是管理規定沒有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒有完善，甚至在有些時候會缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至於激勵作用大大降低，員工態度也出現消極現象。

另一方面，管理層不重視下屬上報的實際情況，僅憑個人經驗斷定作出決策，也是錦源發展的受阻因素之一。在我實習的最後一週，廚房區的主廚領班向酒店的執行經理反映食材採購情況，提及某類海鮮因爲反季節而質量不高等原因，很多客人並不是特別喜歡，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應，可是執行經理一味認爲該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議，並且還讓各區域部長在客人點菜時多加推薦。最後，那一週該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點此類海鮮，最後不得已執行經理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時學生心裏明白，錦源的發展已經到了一個生死存亡的節點上。

可以說，一家酒店的管理、運營、發展環環相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進，完善創新，才能具有靈活性，不斷爲企業帶來正面的影響。

因此，在分析了錦源海鮮酒店的發展優勢和劣勢的基礎上，學生提出了兩點個人建議：

1、大膽創新，把握餐飲業發展趨勢，定位要與時俱進；按照錦源酒店的客源來分析，大多數顧客都是爲了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優點，可以嘗試推出以潮汕文化爲特色的主題餐廳，裝飾風格簡約時尚，向大衆休閒化發展。

2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務工作不能落後和懈怠。服務時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應，牽一髮而動全身，酒店員工面對顧客的服務做得周到，顧客的印象以及評價就會爲酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進，以獎爲主，輔之以懲；最大限度地發揮員工的積極性和創造性，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流，平日可適當舉辦活動，聯絡感情，增強員工歸屬感和集體榮譽感。

五、收穫與感恩

如果要用一詞來表達我的實習感受，那就是"感恩"。感恩這兩個月的實習，讓我有所收穫、有所啓迪。感恩這40多天的鍛鍊，雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時間和週末雙休日，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關心、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實踐經歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現實。我會帶着這份收穫繼續前行，去學習更多、體驗更多、收穫更多，完善自己，也奉獻社會。

而從宏觀方面考慮，當今的國內酒店發展出現的失衡現狀，餐飲領域該表現尤爲突出。如今餐飲業朝着大衆化、休閒化的趨勢的發展，如何讓國內餐飲業走上正軌、與時代和國際接軌，是時候該引起我們的思考了。

酒店餐飲部實習報告 篇4

待人如己

此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即雲居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創立的，其"待人如己"的理念一直影響着之後世界各地的四季酒店的創立，此篇報告就是對這一理念進行具體性分析。

在人性化方面，不管是對客服務還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業做得還是比較值得稱讚的。

在對客服務方面：

1.跟客人講話要保持適當距離，上菜時要從客人的旁邊上，儘量避免打斷客人，給客人送披肩要親自爲客人披上，就像家人一樣，要隨時站在客人的角度想想他們需要什麼，要給客人家一般的溫暖。

2.給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由於疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人，這些細節問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。

3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕，然後由同事點上蠟燭唱着生日歌送上，同事們還會在上菜的時候送上祝福，此時客人往往是非常高興的；

4.餐廳有一個包房，屬於比較私密的空間，所以我們上菜時一般都不直接進去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進去也要敲門得到允許之後才進；

5.服務員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能準確無誤地將菜上給客人；要記下客人的喜好特別是常客以提供更加優質的服務，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什麼並將他們的特別喜好通知給餐廳微信羣裏的每個人，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間；

6.衛生方面，餐廳也是極其注重的，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似簡單的事，酒店的要求也很高，要沒有手印和水漬纔算過關，關於布草的清潔問題也極其重視，有一點點髒、破的口布都不可以濫竽充數給客人，要區分好的和壞的口布，嚴格把關。

在員工管理方面：

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質量要求很高，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什麼時候什麼地點，只要客人需要，我們都要給予相應的服務，這就是四季。這時我就覺得說是什麼動力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因爲薪酬福利和理念培訓吧。

1.在對實習員工方面：爲了讓我能儘快上手，餐廳同事爲我準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我馬上對客服務。因爲"四季沒有實習生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的服務標準。所以在餐廳的前段日子，我都只能在後廚做些瑣碎的工作。過了幾天由於我慢慢地瞭解到餐廳的運作，對菜單也有些許瞭解，所以被安排到廚房傳菜。由於日本菜式的嚴謹，所以對菜餚的擺盤也有一定的要求，因此我也開始漸漸記得各類菜餚的擺盤。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區，接待客人的，所以直到最後一兩天我纔有了機會去看區，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作。

2.要對員工經常表示讚賞和肯定：餐廳經理在最後一天的實習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生，還當衆邀請我們參加餐廳過幾天的聚會。聽到她這麼肯定我們，心裏還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了。

3.員工之間要保持良好的關係：餐廳的同學會跟第一天上班的實習生們一起吃飯，聯絡感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我瞭解這道甜品的口感免得客人問起。結束那天經理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

4.寬容：有一天我不小心摔了幾個杯子，不但沒有受到責怪，同事也安慰我說每個人都犯過這種錯，以後小心就好。

5.細心對員工：員工休息室設置了躺椅供員工休息，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；爲滿足女性需要也準備了特殊時期用品。酒店不時地會向員工提供培訓機會，讓基層員工向酒店高層學習英語及服務技巧。

6.定期考覈：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務副經理還會抽時間以英語問答的形式考覈服務員對菜單中的菜式和酒水知識的瞭解，這點我特別欣賞。

7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然後利用休息時間一起去外面玩以聯絡感情，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避免了小費收取的不公導致的不開心，因爲小費大多是在客人結賬的時候給的，像我也沒收過小費；

8.領導重視基層員工：餐飲部總監等領導都會經常視察，儘量記住每一個人，像餐飲部副總監Nick一看到我們兩個實習生的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺得自己雖然作爲實習生也很受到重視。

建議：我們實習生經常遇到的情況是下班時間不準時，總是被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二十分鐘左右。聽說有些酒店經常是無故無償加班的，這樣確實讓我們無法理解。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會着急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了。

酒店餐飲部實習報告 篇5

時隔一週，要寫週記了，工作的事，我已經定下來上了，這個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的.好多了，在這裏不會那麼的無聊，整天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這裏的人基本上熟悉了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應能力不錯，呵呵……!

來了的第二天晚上就碰到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之後還請了外援，最後才點好菜，我當時想想如果自己能是那麼幾句英語那多好了，就不用那麼麻煩了，好狠自己的啊，於是對自己說，要把英文弄好，不說很好 ，可是要說那麼幾句基的啊，不 然怎麼對的起自己， 還虧是大學生呢，於是第二天下午休息後就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那裏面的涉及廣，可不全，不過平時用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什麼時候能說上幾句啊，現在還帶在身邊，打算寫好後就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恆就好了。畢竟以後別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒服的啊。

剛來的頭天，領班給我安排跑菜，之後跟經理說了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應該對自己說，這麼一點省下來有什麼用，在累在怎麼樣不會死吧，做了累過後不就沒事了嗎，只有對自己說了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。

從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那麼點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就浪費了，努力吧，不是老對自己說：車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這麼好的心態怕什麼呢……

酒店餐飲部實習報告 篇6

對酒店餐飲服務的初步認識

1、實踐意義

實習的這段時間裏，我初步認識了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質，提高了服務意識和動手實踐能力，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿意。

另外非常重要的一點是關於管理的，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力，俗話說"知人善用，此乃王道"。

2、實踐工作

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。

2.2工作中遇到的事件

"細節決定成敗"。剛開始實習的時候，部長教導我們如何鋪桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以爲這些瑣事是如此簡單明瞭，但是後來自己親身實踐才知道，每一項細節都是要靠細心和耐心做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。

員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我認識到了重要的三點：一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地爲顧客服務；二、要靈活處理髮生的問題，自己不能處理的，要及時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必須持十分認真的態度，把每項工作都做好。另外，在工作時要注重自己的形象和言行舉止，特別是不能衝撞顧客，凡事要以顧客的滿意度爲先。因爲在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。

每天都應該反思自己的工作。作爲一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在這裏，我每天靜下來休息的時候，會仔細想想今天自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關於自己的工作的便捷和高效率的方法。

2.3工作改進建議

關於這個提高工作效率的方法，我認爲很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教並學習瞭如何解決類似的問題，於是在操作過程中漸漸熟練起來，同時也跟一同實習的同學分享了這些方法。我發現，只有掌握了相應的技巧，幹起工作來才能得心應手，事半功倍。

還有一點是關於創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務態度，以及細心和耐心，更需要技巧或者創新。

3、實踐心得

"無規矩不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作爲酒店的一名員工，就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一着裝，注意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作安排，盡心盡力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐心教導我們遵循服務流程和端正服務態度，希望我們注重服務過程的細節，按酒店要求提供優質服務。同時，她也希望我們能學到更多以後在工作崗位上需要用到的知識和技能，更重要的是爲人處世之道。

工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作爲同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發生過什麼矛盾與爭執。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時互相幫助；私底下，我們會分享和交流實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐心地教導我們關於工作的東西，而且關心着我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關心和照顧我們，我們在遇到疑惑時會及時爲我們解答。

一個企業的凝聚力在於員工的團結，團結就是力量，這種精神力量會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此，我們工作時要有集體意識，爲集體利益着想，爲集體獻出自己的一份力量。我懂得了，處理好同事之間的關係也是工作內容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。

熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作爲，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學生，我們就應該從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作經驗，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的人。

4、總結

綜上，酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細緻地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高。學會處理好人與人之間的關係，尤其是和自己同事之間的關係！處理好關係，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習，在以後的學習生活中，將對我有很大的幫助。我會注重細節，不輕視每一件事的細微之處，因爲往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。今後的工作中，我會幹一行，愛一行。我會樂觀自信，堅定自己的信念，堅定自己的目標，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步。