牛肉乾的起源
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牛肉乾的起源,在現實生活中,牛肉乾是我們日常生活當中比較常見的一類零食,牛肉乾的味道也非常地道,所以很多人都喜歡吃牛肉乾,那麼下面爲大家分享牛肉乾的起源。
第一種傳說:
起源於秦始皇的軍隊,秦軍在一次戰鬥中攜帶牛肉乾出征,由於體積小重量輕,
秦兵可邊行軍邊食用,並且保持很好的體力,因此搶得戰機,大獲全勝,秦王得知此事大喜,便推廣到全軍,使秦軍作戰力勢如破竹,最終一統天下,因此秦軍所制牛肉乾可算得是牛肉乾的鼻祖了。
第二種傳說:
起源於孔子因由是孔子在魯國廣收門徒時,他收取的“學費”就是“十條牛肉乾”,這一條的確在春秋時間的文獻中有所記載。
第三種傳說:
起源於成吉思汗的蒙古大軍,與秦始皇的軍隊雷同:可汗大軍,屠牛取肉,制幹爲糧,鐵騎征戰,隨軍給養,所得之地,無不效仿,乾製之法,傳遍四方。
牛肉乾用作“征戰軍糧”、“私塾學費”都有一定道理,但要說是起源卻很牽強,這些傳說不過是後人的“文化創造”。牛肉乾真正的起源於人類祖先對自然簡單認知。
在遠古祖先慢長的狩獵生活中,經常有獲取大型獵物,鮮肉一時吃不了,需要想辦法保存,而將鮮肉製成肉乾是原始人類保肉乾交易網最常見的一種方法,目前的考古發現也證明,在各地的原始部落都有製作肉乾保存獵物的證據,這種製作方法甚至早於人類使用火。因此牛肉乾並不起源於某一地或某一人,而起源於人類祖先對自然簡單認知。
牛肉乾的`營養價值。
牛肉乾又稱“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”。如上所說,牛肉乾是源於古代獵手爲保存獵物、攜帶方便而製成。現在的牛肉乾多是採用黃牛肉醃製而成的肉乾,擁有着豐富的營養價值。雖然與新鮮牛肉相比,牛肉乾經過脫水,製作過程中有食品添加劑。
然而正規廠家生產的牛肉乾其營養流失是不大的,也就是說,牛肉乾與新鮮牛肉的動物蛋白相差不是很大的。而且牛肉乾有各種各樣的風味,滿足朋友們的各種口味、攜帶方便,這是它的優勢所在。所以只要大家選擇正規廠家生產的牛肉乾,不用太擔心營養沒有新鮮牛肉好。
牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又具有久存不變質的特點,所以非常受人們的喜愛。
內蒙古大草原,是天然的草原牧場。水草豐美,牛羊肥壯,生活在這裏的蒙古民族牧民有世代涼晾牛肉乾的生活習慣。
追溯牛肉乾的歷史淵源
第一種傳說:起源於秦始皇的軍隊,秦軍在一次戰鬥中懈怠牛肉乾出征,由於體積小重量輕,秦兵可邊行軍食用,並且保持很好的體力,因此搶得戰機,大獲全勝,秦王得知此事大喜,便推廣到全軍,使秦軍作戰力勢如破竹,最終一統天下,因此秦軍所制牛肉乾可算得是牛肉乾的鼻祖了。
第二種傳說:起源於孔子因由是孔子在魯國廣收門徒時,他收取的“學費”就是“十條牛肉乾”,這一條的確在春秋時間的文獻中國有所記載。
第三種傳說:起源於成吉思汗的蒙古大軍,與秦始皇的軍隊雷同:可汗大軍,屠牛取肉,制幹爲糧,鐵騎征戰,隨軍給養,所得之地,無不效仿,乾製之法,傳遍四方。
在中國,牛肉乾本身就是中國人民的第二大肉類食品,它僅僅次於豬肉,但就其營養價值分析,牛肉中蛋白質的含量比豬肉中蛋白質含量要高,脂肪含量低,並且味道很鮮美,深受人們喜愛。牛肉乾享受“肉中之驕子”的美譽。
牛肉乾更是牛肉的精華,含有人體內所需的多種礦物質和氨基酸,對補脾虛、益氣血、強筋骨、消除疲勞等極爲有效。並且,內蒙牛肉乾既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易變質的特點。
內蒙古風乾牛肉乾在保留傳統手工藝基礎上,精選黃牛排酸肉,結合現代工藝配料、醃製、晾曬、油炸等工序,工藝規範,配料科學,風味獨特。
牧民們傳統制作方式是依靠大自然的力量,但隨着市場需求量加大,他們也不再像過去那樣單純的依靠風力了。
他們會把上好的牛肉切成條,然後掛在東北的火爐子附近,再給家裏供暖的同時,順便把牛肉乾烤乾,這樣做出來的牛肉乾同傳統牛肉乾非常相似,也更加衛生。
有得牧民會單獨開闢一個房間,專門用來製作牛肉乾,供給自己的親朋好友吃,這樣的牛肉乾在市面上可不多見。
[溫馨提示]
牛肉乾雖好,卻不宜多吃,容易消化不良。再好的牛肉乾也不如新鮮的牛肉好,過去牧民沒有辦法保鮮不得已而爲之。
吃牛肉乾會胖嗎
牛肉乾的營養是非常的豐富,牛肉乾裏面人體需要的多種礦物質和氨基酸,所以們吃牛肉乾不但可以給身體補充能量,而且還能帶來養生的功效,所以牛肉乾吃多了是不會導致我們長胖的。
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。
牛肉乾通常有三種叫法,“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,並且有豐富的營養。被譽爲“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,
受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛乾巴即乾巴,它是用黃牛肉醃製而成的肉乾內蒙風乾牛肉乾;牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。
牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬乾時還得考量日照的時間,道道工序都得緊密把關。
風乾牛肉乾製作方法
主料:黃牛身上的精選牛肉製成,採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均爲牛的屁股上的肉)爲主料。
副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行醃製,然後進行風乾晾制。因爲內蒙古特殊的地理環境,氣候乾燥,所以易於晾制。
1、將精選的牛肉剔去筋膜,片刀爲大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行醃製;
2、12小時後將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣乾燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥,風乾時間可以用的少些;
3、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油;
4、等到熟透,即可裝盤上桌。
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