用熟滷牛肉做牛肉麪好吃嗎
本文已影響7.37K人
本文已影響7.37K人
用熟滷牛肉做牛肉麪好吃嗎,很多人對於牛肉麪還是比較喜歡的,而且牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,下面看看用熟滷牛肉做牛肉麪好吃嗎。
準備食材
牛肉,蔥姜段,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,蠔油,海鮮醬(黃豆醬也行),香醋
麪粉,青菜,香菜
牛肉最好選擇牛腱子,我用的兩塊裏脊肉。滷料選擇的是花椒,八角,桂皮,香葉,這些都是自家有的,大家也可以選擇成品滷料包,這樣比較方便。喜歡吃辣的,還可以放一些幹辣椒。
做法
1,牛肉放在清水裏浸泡半個多小時,去除血水,清洗乾淨。然後放鍋裏焯一下水。
2,牛肉焯水之後用清水洗去浮沫,把大料用紗布包好。把料包,蔥姜段和牛肉一起放入高壓鍋內,加水沒過肉。加入老抽,海鮮醬,蠔油,鹽,然後蓋上蓋子開始壓十五分鐘左右。如果想讓味道更加濃郁,建議使用燉鍋,放燃氣竈上燉,就是需要時間比較久。
3,滷的牛肉不能燉的太爛,用筷子插一下,只要能插透就可以了。燉的太爛,最後一切的時候容易碎。
牛肉滷出來之後,放在一邊放涼。熱的'時候千萬不能切,一切就碎。
接下來我們就開始和麪做手擀麪。
做手擀麪的時候,一定要把面活得硬實一些,這樣擀出來的麪條纔會勁道好吃。
4,兩碗麪粉倒入盆中,一邊攪拌一邊加水,把面攪拌成很小的絮狀就可以揉麪了。
揉成光滑的麪糰,醒十分鐘左右。
這個時候我們可以準備一些配菜,青菜切段,香菜切末。
5,麪糰醒好之後,開始擀麪條。先把麪糰擀成一張麪皮,如果麪糰太大可以分成兩個。
麪皮擀好,撒一些麪粉,防止粘連,然後疊起來,用刀切成麪條。
6,另外起鍋燒水,水開之後把麪條下進去,用筷子攪拌一下。等到鍋再開的時候,把青菜段下進去,一起煮熟。
在我們做麪條的時候,牛肉應該也冷好了。滷牛肉一定要提前做,牛肉冷卻需要一段時間。
把牛肉切成片,放盤子裏備用,切的時候我偷吃兩塊,香味十足,讓人都停不下來。
麪條煮好之後撈出,在上面鋪幾片牛肉,最後再澆兩勺牛肉湯,撒一些香菜末,倒一些香醋,這樣一碗牛肉手擀麪就做好了。
孩子放學回到家,端上一碗自制的牛肉麪,他看到之後口水都要流出來了,連着吃了兩大碗。
【家常牛肉麪】
【食材】:牛肉730克,生薑1塊,大蔥1段,幹辣椒4個,八角2個,花椒2克,香葉4片,料酒2勺,生抽6勺,老抽2勺,清水520克
【配料】:麪條1把,油菜少許
【製作方法】:
1、牛肉切塊浸泡去血水,反覆數次,沖洗乾淨後,瀝乾水分。
2、準備好所用的食材,備好所用的輔料。
3、把八角、香葉、花椒、一起放入料包裏,沖洗一遍封口備用。
4、把牛肉塊放入西式料理機,放入蔥段、姜塊、料包、幹辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水沒過牛肉塊即可,扣上料理機蓋子。清水的用量不固定,沒過牛肉就行。
6、安裝好料理機,接通電源,控制面板設置時間80分鐘,溫度100度,開始工作。料理機工作的時候,不用看管。
7、時間到了以後,機器結束工作,打開蓋子,滷牛肉就做好了,把大蔥。生薑挑出,把牛肉浸泡在在湯汁裏,三四個小時入味最好,一般可以晚上睡覺時滷上,早上正好做牛肉麪。
8、湯鍋燒開水,下入麪條和油菜煮熟,撈出放入麪碗裏。
9、放入滷好的牛肉塊,淋上滷牛肉的湯汁,色香味俱全。
10、用來做早餐,甚至午餐都很美味,方便又省事。
叨叨:
1、滷牛肉如果用來做牛肉麪,我喜歡用 牛腩,如果滷好切片吃,建議買牛腱子,更勁道。
2、滷肉我一般都是用西式料理機不用焯水、不用看鍋,方便省事。如果用高壓鍋做法差不多,湯鍋滷的話,注意看鍋。
3、滷好的牛肉一次吃不完,可以和湯汁一起放入冰箱冷藏,兩天內食用完畢,冷凍的話,可以保存更久點。
熟牛肉怎麼做牛肉麪
一、紅燒牛肉麪
原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法:
1、 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。
2、 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。
3、 鍋裏放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。
二、香辣牛肉麪
原料:牛肉600克、蔥15克、姜15克、麪條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法:
1、 牛肉洗淨後,焯水,切成小塊。
2、 鍋中放油,油熱後,倒入切成塊的牛肉,炒至變色後,倒入各種調料,加入蔥結薑片和水,煮至牛肉變爛即可。
3、 鍋中放水,水開後倒入麪條,放入少許青菜,關火,再盛好麪條,倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麪
原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻、
3、 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛麪,大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料:牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法:
1、 牛腿放涼水鍋裏用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨。
2、 取用大鍋放入牛腿,加滿水,下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段,再倒入適量紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥。
3、 將麪條煮好,撈入碗中,盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麪
原料:寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸,放入麪條,生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麪條,舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麪
原料:牛肉、麪條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法:
1、 牛肉洗淨泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻,醃製3小時以上。
2、 鍋中倒油,燒至5成熱,下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3、 下入醃好的牛肉塊,炒至顏色發白,兌入醃製的滷汁和少許清水,以淹沒牛肉爲準。
4、 湯燒開後,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調入適量鹽即可;麪條煮熟後撈出,放入牛肉滷汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麪
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用。
2、 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。
4、 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。
6、 煮鍋裏燒一鍋開水,下入麪條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。
嚮往的生活2扒牛肉是怎麼做的具體步驟 扒牛肉的家常做法
減肥吃牛肉乾會胖嗎 牛肉乾的熱量
熟牛肉怎樣做燴麪滷 熟牛肉如何做燴麪滷
江蘇一市民曾吃了巴西牛肉 疑瘋牛肉食後徹夜難眠
滷牛肉怎麼做切不散?滷牛肉怎麼做好吃?
冬瓜可以和牛肉一起吃嗎 冬瓜和牛肉一起吃的好處
怎樣滷牛肉又香又好吃
巴西牛肉還能吃嗎?巴西爆出劣質牛肉是真的嗎?
雞胸肉和牛肉哪個減肥吃比較好 吃一個月雞胸肉會瘦嗎
牛肉乾有白點能吃嗎 牛肉乾放久會壞嗎
生滾牛肉粥用什麼牛肉
滷牛肉澆頭的家常做法
牛肉生吃會有寄生蟲嗎 爲什麼牛肉可以生吃
孕婦可以吃牛肉乾嗎 孕婦吃牛肉乾有什麼好處
水煮牛肉怎麼做纔好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
牛肉湯冷麪好吃嗎
每天吃牛肉可以豐胸嗎 豐胸牛肉怎麼吃
孕婦能吃牛肉嗎?孕婦吃牛肉好處多多
牛肉火鍋裏面放什麼好吃:牛肉火鍋放什麼材料好?
豬肉和牛肉可以一起吃嗎
張翰可以放心吃牛肉麪是怎麼回事 他和牛肉麪有何關係
牛肉怎麼做好吃又嫩嗎
超美味的滷牛肉做法
韓國牛肉價格暴漲一公斤1090元還能吃的上牛肉嗎
自制牛肉丸怎麼做好吃 自制牛肉丸子的做法
牛肉卷和羊肉卷的區別 牛肉卷是真的嗎
牛肉怎麼做好吃
莧菜可以和牛肉一起吃嗎 莧菜能和牛肉同吃嗎
吃了瘋牛肉有什麼危害?圖解吃了瘋牛肉會得“瘋牛病”?
健身一天200克雞胸肉夠嗎 增肌吃牛肉還是雞肉
滷牛肚的做法 最正宗的做法大全 滷牛肚怎麼炒好吃
牛肉很硬是怎麼回事 牛肉硬是老了還是沒熟
減肥能不能吃牛肉 減肥吃牛肉還是雞肉好