牛肉怎麼做好吃又嫩嗎
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牛肉怎麼做好吃又嫩嗎,香噴噴的菜色彷彿近在咫尺,這道菜飽含着家鄉的味道,鮮嫩的肉塊將湯汁和醬料都吸飽了,這樣的美味在外面也是吃不到的,下面是關於牛肉怎麼做好吃又嫩嗎相關內容,一起來學習一下吧!
牛肉怎麼做好吃又嫩嗎1
進入秋天已經有一段時間了,雖然中午還是有些熱,但早晚已經變得涼涼的了。這樣的天氣下,總會讓人食慾大增,所以千萬不要只顧着吃,忘了保持身材哦!今天小寧分享大家一個超好吃的牛肉做法,不僅鮮嫩又美味,還營養豐富,多吃不長肉,學會以後在即將到來的中秋節,給家人燉一鍋超美味的牛肉吃吧!
牛肉是一種營養價值很高,脂肪含量極低的肉類,一直以來都得到了健身界的喜愛,其中含有豐富的蛋白質和氨基酸,特別適合增肌減脂的朋友食用,可是大家都知道,這牛肉燉好了鮮嫩又美味,燉不好的話又老又柴,還有腥味,特別的難吃。今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招,不僅味道好,牛肉短時間就可以燉的非常軟爛,口感香濃不膩,一起來看一下吧!
【燉牛肉】
食材:
牛肉,胡蘿蔔,土豆,洋蔥,西紅柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、鹽。
製作方法:
1、準備一塊牛肉,最好選擇牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉塊,切成適口的小塊,因爲牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應該橫切,也就是說將長纖維切斷,千萬不能順着纖維組織切,否則不僅無法入味,還嚼不爛。
2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點,就是牛肉必須冷水下鍋焯,放入蔥段、薑片,焯出血沫。
3、水開後再煮幾分鐘,焯出血沫後用笊籬撈出來,想要牛肉好吃的第二個要注意的點,就是千萬不要過涼,過涼以後會導致牛肉口感變差,放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊,西紅柿去皮切成小塊備用,鍋中倒入適量的食用油,蔥段薑片爆香後,加入洋蔥炒香,然後加入西紅柿,炒出湯汁後,加入生抽,再加入一點老抽,再加入適量水,加入冰糖,然後所有調味料放入調料盒,直接放入湯汁中,大火燒開後把牛肉放進去,小火燉煮1個小時。
因爲西紅柿的加入,所以牛肉會很快就變得非常軟爛,所以放西紅柿一定不要小氣,要大量的放,一個小時以後,開蓋子加入適量的食用鹽來調味。
5、胡蘿蔔切塊,土豆切塊,一起放入鍋中,這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。
6、個人使用的鍋具不一樣,這燉的時間也不盡相同,所以大家可以隨時查看,等鍋中的胡蘿蔔和土豆都變得軟糯後,就可以關火出鍋了。
用這個方法燉出來的牛肉,口感非常的軟爛,味道香濃,肥而不膩瘦而不柴,又嫩又有嚼勁,越吃越香,尤其西紅柿和胡蘿蔔的結合,讓牛肉吃起來更加的美味。
中秋節前可以多買一些牛肉燉好以後,按照日常所需的量分裝起來冷凍保存,每次吃的時候直接拿出來,常溫解凍後,加熱直接吃也可以,最沉西紅柿燉牛腩也行,或者土豆燒牛肉也非常美味,不管怎麼吃,都好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧!
牛肉怎麼做好吃又嫩嗎2
日常每次提到牛肉,估計首先想到的就是醬牛肉或燉牛肉,做牛肉,要根據不同的牛肉採取不同的做法,比如腱子肉適合做醬牛肉,牛腩就適合紅燒燉煮,而今天來分享的這個小炒牛肉就需要裏脊肉了,如果沒有牛裏脊肉,起碼也要沒有很多筋膜的那種肉。
很多朋友擔心牛肉做出來肉質太柴咬不動,其實只要注意一些,包括切的紋理、上漿,以及火候等,做出來的牛肉會很好吃的',只是家庭製作不像飯館裏那麼火旺,沒法很短時間爆出來,加上家裏做菜一般都放油比較少,做不到特別嫩的口感,但也不會很老。
今天做的小炒牛肉加了尖椒,還加了幾個泡椒,做出來格外下飯,我家做的有四川泡菜,所以常年有泡椒,做菜的時候喜歡放一點,不僅增加獨特風味開胃,同時也有助於去腥。
下面就來看看具體做法吧.......
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆着紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句:
要想牛肉做出來嫩滑,這一步很重要,加澱粉、加雞蛋清都是爲了鎖住牛肉的水分,最後加入油到表面是爲了進一步鎖水,也方便炒的時候快速劃散開。
當然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個方面:
1、牛裏脊肉是最好的選擇,沒有裏脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
2、切的時候逆着紋理切,將紋理切斷,便於好嚼;
3、炒的時候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調,但是這道菜爲了肉質嫩滑好吃,炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
4、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段,快速爆香。
5、緊接着下入牛肉快速爆炒。
6、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
7、然後混合翻勻,加入少許水澱粉,出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
8、完成。
【小貼士】
1、因爲加了泡椒,去腥效果特別好,所以我沒加料酒這類的來去腥,泡椒還有獨特的泡椒風味,很開胃,做法在我的公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法,沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥;
2、幹辣椒和泡椒有着不同的用處,所以兩者都加了,一是爲了襯托顏色,另外是爲了增加幹香味道,幹辣椒段用之前洗一洗,使其是溼的,不至於入油鍋易糊,但也要把多餘水分甩幹,防止入鍋濺油。
葉子的小廚,一級營養師,用心做好每一道菜,分享簡單、營養美味接地氣的家常菜餚。
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