自熱米飯是誰發明的
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自熱米飯是誰發明的,在現實生活中,這樣的自熱食物其實是非常方便的,我們出去遊玩時都會攜帶一些這樣的食物,食用起來口感也不錯,下面爲大家分享自熱米飯是誰發明的。
自熱米飯早在70年代就已經出現,但是當時是作爲軍方的軍用技術。到90年代部隊開始普遍裝備自熱軍糧。在08年512地震中我們看到了部隊廣泛使用。民間的自熱米飯是從09年纔開始面向市場。比如四川-得益綠色米飯,等等
自熱米飯用的是什麼“米”爲啥加熱就熟
首先從外觀上看,自熱米飯的大米和普通大米是不一樣的,稻米的形狀是一頭圓一頭尖,尖的那頭是大米胚芽的位置。如果是沒有精製加工的稻穀,尖尖這頭就是它發芽的地方。而人造大米和大米有所不同,它的兩頭都是圓的,這也可以看出自熱米飯中的大米是經過機器加工塑形造出來的。
仔細探究,我們發現原來自熱米飯裏的“米飯”並不是真大米,而是叫作:重組米。對於重組米,相信很多人都很陌生。顧名思義,重組米就是把原材料碎米或者大米粉碎之後,再加入一些配料和食品添加劑,然後經過高溫的擠壓蒸煮熟,之後冷卻,它就變成了重組米。外觀形狀與普通大米相似。內部結構卻發生了很大的變化,使其蒸煮時間比原來的大米要縮短近一倍的時間。
放大後我們可以看出,普通大米的澱粉結構類似我們住的磚瓦房,是一塊塊“磚”堆砌起來的。
而重組米則有點像河邊的碎石灘,大小不一。它們是用澱粉重組加工製成的,不難看出,有的原有澱粉結構已經被破壞。
那麼重組大米對人體會有傷害嗎?我們在配料表中可以看到,凡是重組大米,都會有
單雙甘油脂肪酸酯這一配料,有的還添加其它澱粉。“單雙甘油脂肪酸酯”又是什麼?
這是一種乳化劑,是用於改善食物的口感的,對普通人來說或許沒什麼危害,但對於糖尿病患者和血脂異常的患者,是不能攝入這種含有這種配料的食物的,會使體內的脂肪酸含量增加,提高血脂和血糖。至於營養方面,重組大米的營養價值自然是沒有普通大米的營養高的。
自熱米飯原理
解密自熱米飯發熱包的成分:發明一種多用途自發熱袋,主要就是利用焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽組成一袋,經搓揉可發熱至60℃,可用於冬季取暖、醫療熱敷,加入生石灰、碳酸鈉和水。
溫度可升至120℃用來加熱飯菜或蒸煮食物,溫度保持時間長20分鐘降至100℃,60分鐘後降至60℃。本發明用於冬季取暖熱敷後的材料可以反覆使用,使用後仍可以與生石灰、碳酸鈉混合後,加水升溫,用於加熱食物。
自熱米飯帶有一個發熱包,遇到水後在3-5秒鐘內即刻升溫,溫度高達150℃以上,蒸汽溫度達200℃,最長保溫時間可達3小時,很容易將生米做成熟飯。發熱過程無任何污染,而且成本低廉,但有一定的安全隱患。
傳統方便食品需要開水浸泡才能食用,一些特殊人羣,如野外探險、旅遊、部隊以及民警執行任務等,如果沒有開水就無法食用。自熱米飯食用時不用開水,不用火電,撕開外包裝,將裏面自帶的純淨水包倒在發熱包上,水和發熱包自動混合升溫,將米飯和菜餚蒸熟,8-15分鐘即可食用。
教你怎麼吃,自熱方便米飯使用方法
自熱米飯一盒,拆開包裝。將自熱米飯的米飯包取出。
用自帶的勺子頂部劃開米飯包的外包裝。
這樣自熱米飯就拆開啦,接着我們用勺子將米飯拌開,使其鬆軟。
將發熱包放進到自熱米飯底部塑料盒裏,並加入一定量的礦泉水。
將米飯放回原位後等待。
將外包裝殼子蓋好,等待發熱包發熱。
發熱時有咕嚕咕嚕的聲音,這時候注意不要用手碰以免燙傷。
最後將菜包放在自熱米飯飯盒下方,對菜包也進行加熱。
等完全冷卻後,撕掉外殼就可以享受熱騰騰的米飯啦。
電飯鍋煮飯半個多小時自熱米飯爲什麼15分鐘就好
從軍糧到口糧,速食米飯的前世今生
和很多方便食品一樣,自熱米飯最初是作爲軍糧出現的。
早在二戰前,罐頭米飯就已經問世了,在二戰中主要供給軍隊食用,產量很大。
罐頭米飯至今仍有售賣
不過,做好的米飯放久了會出現“回生”問題,罐頭米飯也不例外,所以吃起來並不那麼令人愉悅。當然,現在好多了。
於是,上世紀40年代,美國通用食品公司率先生產出脫水米飯,只需要加入熱水就能復原出熱氣騰騰的米飯。
這一發明也被帶上了二戰戰場。而且今天,我們吃到的自熱米飯,基本也都是在脫水米飯的基礎上改良的。
二戰後,平時不咋吃米飯的美國人沒有了繼續研究的動力,倒是日本人開啓了下一步的“米飯革命”。
畢竟,對於東亞人來說,大米是傳統的主食之一
上世紀五六十年代,隨着日本經濟的發展,帶來女性就業率的提高和單身人口的增加,快速解決一餐飯食,成爲當時日本社會一個迫切的需求。
所以在這一時期,日本發明和改良了不少的速食料理,比如方便麪,比如咖喱塊。
而速食米飯的研發難度顯然要高不少,直到上世紀70年代以後,日本纔出現蒸煮袋米飯、無菌包裝米飯和冷凍/冷藏米飯。
軟罐頭的包裝非常常見,比如咖喱
蒸煮袋米飯也叫軟罐頭米飯,它是將做好的米飯裝入可隔水加熱的袋中,食用時隔水加熱就好。
中國解放軍口糧中的`自熱米飯,其實就是一種軟罐頭米飯。因爲要抽真空,米飯被擠壓成一坨,影響口感,也被叫做“糉子飯”。不過近幾年,口感有了不小的改善。
無菌包裝米飯與軟罐頭米飯類似,不過它是在無菌室中製作、包裝。
冷凍/冷藏米飯就是將做好的飯食,迅速冷凍/冷藏,食用時微波爐加熱就好,最有代表性的就是便利店裏的便當。
自熱米飯裏的大米,不是真正的原裝大米
最近大半年,線上線下爆火的自熱米飯,其實是二戰前就誕生的脫水大米的進化版。
自熱米飯之所以很快就能熟,是因爲在你拿到手之前,工廠已經對大米做過了很多處理。
首先,需要對原料大米進行淘洗、浸泡、糊化(也就是煮熟),有的工藝還會將大米粉碎後再進行“糊化”。
煮好後的大米要進行最關鍵的一部——乾燥。甭管是熱風乾燥還是冷凍乾燥,目的都是將新鮮的米飯迅速脫水,使含水量降到10%以下。
因爲含水量低,在常溫下也可以長時間的儲存。
與此同時,大米中澱粉的分子構型也在發生質的變化,從不容易吸水的“β狀態”,轉變爲容易吸水的“α狀態”,所以也叫“α化米”。這就是爲何方便米飯能夠做到吸水“復原”的原因所在。
有些工藝還會在“α化米”的基礎上再進行膨化,出來的大米復原後口感更好。
說到復原,現在我們都已經習慣了餐盒裏的發熱包,倒水蓋蓋,15分鐘就好。
但在發熱包成本和安全性還沒有現在這麼好的時代,復原脫水大米是真的要自己動手用熱水衝。
1961年,在那個電飯煲都還沒有發明出來的年代,任天堂(沒錯,就是那個做遊戲的任天堂),就發明了跟方便麪一樣,注入開水3分鐘就能即食的方便米飯。
可惜,當年脫水大米的製造工藝不如現在成熟,再加上不是每個人對水量、溫度控制的都會那麼精準,大多數衝出來的米飯都成爲了一碗粥,日本人也吃不慣,失敗。
直到本世紀初期,還有方便米飯的製造商在公司內部舉辦米飯沖泡大賽,來比誰的水量和時間控制的最好,那時候的自熱方便米飯,其實稱不上完全的方便。
經過處理的自熱米飯,營養健康嗎?
處理過的脫水大米,加熱起來確實方便很多。但對比普通的米飯又會發現,自熱米飯的口感和香氣均有所下降。
先來說口感,吃過自熱米飯的人都知道,它沒有普通大米的那種彈,飯粒較小,也很軟。
很多廠商爲了還原大米本來的口感,除了改良工藝以外,也會添加魔芋等輔料,改善口感,增加彈性。
除了口感以外,營養的損失也有存在。
大米飯本身的營養就比較單一,經過事先的浸泡、加熱,營養進一步打了折扣,尤其是易溶於水、不耐熱的B族維生素會損失很多。
而且,α化處理過的大米,消化速度比一般的大米還要快,升糖作用更明顯,對於需要控制血糖的人來說,算不上好事。
還不容忽視的是,自熱米飯裏的配菜。它們經過深度加工,營養損失本來就不小,一般來講,又是口味較重的菜,油、鹽都容易超標。
所以說,自熱米飯作爲一時的應急食物還可以,長期吃的話,無論是口感還是營養,都不是一個太好的選擇。
其實,寫這篇文章的時候,也查閱了很多的論文和資料。
在上世紀80年代的時候,就有論文介紹日本的方便米飯;到本世紀頭十年,也有論文預言,方便米飯將超越方便麪。
然而,直到最近兩年,方便米飯才因爲自熱米飯有一些起勢。因爲相對於便利店裏的冷藏便當,自熱米飯可以常溫下儲存,也可以快遞長距離運輸。
有人說,中國會不會像日本一樣,很多人都以方便米飯爲食?我覺得短時間內還不至於。
自熱米飯口感損失大;冷藏便當受到時間和空間的限制;再就是,中國的人力成本還沒那麼高,路邊餐飲小店在價格上往往很有競爭力。
至於未來,也許勞動力成本越來越高,很多餐廳不得不用機器代替人工的時候,方便米飯也不得不成爲我們的選擇。
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