吃豆腐的好處及購買保存指南
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吃豆腐的好處及購買保存指南,豆腐是一種所有人的都不陌生的食物,但有很多朋友都不愛吃豆腐,事實上豆腐的功效與作用有很多,下面就來了解一下吃豆腐的好處及購買保存指南。
豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇。
豆製品同肉製品相比營養價值更高,所含蛋白質多,脂肪少,添加劑也少。在製作豆腐的過程中,黃豆裏大部分的纖維會流失,但豆腐比烹製好的肉所含的鐵多2~3倍,將豆腐和含有維生素C多的菜一起做可以幫助吸收大量的鐵。
另外,跟大家分享下豆腐的購買保存指南。豆腐通常是塊狀的(置於水中)或單獨包裝的(通常真空包裝),也有豆腐乾或凍豆腐出售。密封包裝可以降低污染的危險並延長了豆腐的儲存期。在買豆腐的時候,應確保其是新鮮和衛生的,尤其是水應潔淨,所用器具也應乾淨。
鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好,可將之放入水中,然後用密封盒裝好放在冰箱裏。每隔兩天換水的話,可以保存一週。冷藏後的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍,從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。
豆腐的營養價值
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的.多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
接下來,盤點一下豆腐造假的方法和選購豆腐的竅門。
豆腐造假的方法
用澱粉,再用漂白劑,再加一些合成的蛋白這些來做成的豆腐,加了過多的食品添加劑。
假豆腐主要是用澱粉取代了我們傳統的黃豆,用澱粉,再用漂白劑,再加一些合成的蛋白這些來做成的豆腐,這些豆腐和我們傳統意義上的豆腐已經大相徑庭,已經是不一樣的了,主要是裏面加了過多的食品添加劑。
豆腐選購的小妙招
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因爲加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆爲原料製成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。
要避免購買到造假豆腐,在選購時別忘了以上方法。
吃豆腐的好處
1、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。女性朋友到了一定年紀,因爲雌性激素分泌不足,易出現更年期綜合徵,這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發現,豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
2、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入,預防心血管疾病的發生。豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
3、吃豆腐對治療老年人便祕有好處
老年人因爲年齡的關係,消化系統不好,經常會出現便祕,而豆腐是軟食,容易消化。所以,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便祕。
4、吃凍豆腐有助減肥
新鮮的豆腐經過冷凍之後,會產生一種酸性物質,這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪,達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍,但是營養成分不會受到破壞,不會造成明顯的飢餓感。所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對於許多急於減肥的朋友是很有益處的。
5、吃發酵後的豆腐能預防大腦老化
豆腐一經發酵,最大的變化是產生出大量的維生素B12,而人體若是缺少了維生素B12,會加速大腦老化。所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
6、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或爲了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以後,身高增加,智力增強,再一個就是貧血率下降。
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