醬扒茄子做法

在東北菜裏，醬扒茄子也算是一道經典的素菜了，很有東北菜喜歡用大醬做菜的特點，雖然沒有地三鮮那樣在全國的名氣，但是好吃程度卻和地三鮮有一拼，用來佐飯，那可真是米飯的殺手。以下是小編收集的醬扒茄子做法，歡迎大家收藏噢！

材料：茄子3根、黃醬30克、小蔥3根、蒜4瓣、姜少許、醬油20克、料酒少許、醋少許、白糖15克、色拉油適量。

做法：

1、將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的`茄子外皮有點老。將茄子從中間縱向切開。將茄子打上網格狀花刀，深度爲茄子1/2。

2、將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉。將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後醬茄子放入炸成金黃色撈出。

3、將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末;醬油、醋(吃不出酸味，提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁。

4、將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁。調料汁出香味後放入半碗水燒開。

5、放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃。