杭州特色菜有哪些
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你知道杭州特色菜有哪些嗎?杭州大家都知道,它是浙江省的省會城市,還是我國著名的經濟發達城市。除此之外,杭州當地的一些特色菜也是聞名全國的。下面小編爲大家分享一下杭州特色菜有哪些,感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
杭州特色菜有哪些1
杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚羹、幹炸響鈴、西湖蓴菜湯、杭三鮮、魚頭豆腐、金牌扣肉、筍乾老鴨煲和杭州薰魚。
1、龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
2、西湖醋魚
西湖醋魚,是浙江杭州特色菜,始制於南宋。西湖草魚精選西湖草魚作爲原料,烹製前先將草魚在魚池中餓養一天,使其排盡體內雜物,去除泥土。烹製時火候要求非常嚴格,必須要掌握得恰到好處。魚燒製好後,淋上一層火熱的糖醋,胸鰭豎起,魚肉鮮美,別具特色。
3、東坡肉
東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
4、杭州醬鴨
杭州醬鴨選用的是當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先醃後醬精心製作而成,是一道佐酒佳餚也是杭州傳統的風味名菜。肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶甜,鮮美的讓人齒頰留香。
5、叫化童雞
杭州傳統名菜,又稱黃泥煨雞,至今有300多年的歷史。相傳,古時有個叫化子,偷來一隻母雞,在缺鍋少竈的情況下,他就用泥巴將雞包起來,放在紫火中燒烤,燒熟後再剝去泥巴,食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家,又經過不斷研製改進,逐已成爲杭州的傳統名菜。
杭州特色菜有哪些2
1、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹,是杭州四大名菜之一,用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。
2、幹炸響鈴
幹炸響鈴屬浙江名菜,因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末,切成寸段,油炸而成。色澤黃亮,鮮香味美。幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的.,其中包裹着密制豬裏脊肉。
3、西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯,屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料,味道鮮美,別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”。蓴菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分,爲珍貴蔬菜之一。蓴菜與雞絲、火腿同烹,碧翠鮮醇,雞肉嫩滑,清洌爽口,湯純味美。
4、杭三鮮
杭三鮮是杭州特有的傳統佳餚,以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚爲原料,放在一起烹製而成。此菜肉皮柔軟,丸子鮮嫩,味道鮮美,清香爽滑。可以在一道菜品裏品嚐到多種風味的不同菜餚。
5、魚頭豆腐
魚頭豆腐,又叫沙鍋魚頭豆腐,是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐,味道鮮美,營養價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提並論的“姐妹菜”,雙雙並列爲杭州的傳統風味名菜。
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