水晶餅的做法介紹
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水晶餅含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。以下是小編收集的水晶餅做法介紹,歡迎收藏噢!
水晶餅的簡介
水晶餅是陝西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。外形美觀,配料製作講究,操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。
水晶餅的做法
配料:
富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。
操作:
1、制皮
將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待麪糰光滑、離手爲宜。
2、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。
3、制酥
用富強粉總數的32%、動物油總數的`50%混合攪拌均勻。
4、包酥
按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外捲成條,切塊待用。
5、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米,厚2.8釐米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。
6、烘烤
將坯放入烤盤內,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。
水晶餅的營養價值
水晶餅含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。
豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小於黃油,較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。
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