重口解饞的「藤椒雞」
本文已影響3.32K人
本文已影響3.32K人
重口解饞的「藤椒雞」怎麼做呢?夏季即將來臨,天氣炎熱的同時,胃口也逐漸的變小,對吃飯提不起興趣。我們可以做一些涼菜,比如麻香十足,入口爽滑的藤椒雞?下面跟小編一起來看看重口解饞的「藤椒雞」吧!
重口解饞的「藤椒雞」1
食材清單
香油1勺(可不放)
鹽1勺
獨頭蒜2頭
薑片2片
香蔥1根
泰椒2個
小米椒2個
雞湯2湯匙
花生1把
食用油60ml
青藤椒40g
鹽1勺
料酒1湯匙
香蔥2根
老薑1塊
香葉2片
八角1個
青藤椒5g
整雞腿1個(500g左右)
製作步驟
步驟1、準備好所有食材,雞腿冷水中浸泡十分鐘後洗淨
步驟2、把洗淨的雞腿放入鍋內,香蔥打成扣,薑切片,和香葉,八角,青藤椒一同放到雞腿上,加入料酒和鹽,倒入冷水直到沒過雞腿,開火將水煮沸。
步驟3、水沸騰後,清理鍋裏的浮沫,清理乾淨後,再煮8~10分鐘(依據雞腿大小)
步驟4、雞腿煮熟後,撈出放入加冰的冰水中冷卻
步驟5、將涼了的雞腿撈出,貼着腿骨將雞肉剃下,切一釐米左右寬的條,擺入盤中待用(不喜歡吃雞皮的童鞋此時可以先去皮在切條)
步驟6、製作藤椒油,將食用油倒入一個小鍋內加熱,油熱後倒入青藤椒,過油後即可關火
步驟7、將香蔥、姜、蒜切末,小米椒、泰椒切碎,在藤椒油里加入兩勺雞湯後,加入蔥末、姜蒜末、辣椒碎,攪拌均勻形成醬汁
步驟8、熱油,將花生米倒入油內,待花生米炸熟後,控油放涼,用刀壓碎。放到之前擺好的雞肉上
步驟9、將醬汁淋到雞肉和花生碎上,一道開胃解饞的不二選擇就完成了,準備美美的開吃吧。
重口解饞的「藤椒雞」2
用料
雞全腿 | 兩隻共約500g |
生薑 | 一塊 |
青花椒(新鮮的最好) | 兩湯匙 |
小米椒/朝天椒(紅) | 兩、三湯匙 |
小米椒/朝天椒(青) | 兩、三湯匙 |
料酒 | 一湯匙 |
生抽 | 兩湯匙 |
白胡椒粉 | 一點點點 |
花椒油 | 兩、三湯匙 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
冰塊 | 適量 |
食用油 | 兩湯匙 |
涼白開 | 適量 |
藤椒雞(重口味江湖菜)的做法
1、小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),爲了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,有空就涼水泡一個小時清除血水
2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒薑片蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。(時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再悶一會兒)
3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)(我沒有買到綠色的……只好全用了紅色)
5 、鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,可惜這個季節沒有,就用了乾的青花椒)
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊爲宜(調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的'菜鹹一些才行,我個人感覺大概是平時菜的1.3倍)
8、雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
9、下面附贈速成包教包會版~~~~
10、小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒,生抽,花椒油拌勻,這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道,快手簡單非常適合新手~~~
小貼士
1、花椒油一定要捨得放!最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油纔夠味!
2、有新鮮的青花椒就可以昇天了!實在沒有就用乾的青花椒,非常不推薦紅花椒,味道真的有差別。and 花椒要選那種味道濃重的,有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味,而好的花椒超市裏順着味道都能找到擺放位置的說!
3、煮雞腿是關鍵,煮久了雞肉就老了,太短又沒熟,而且個人口味差異也大,譬如我不太能接受骨頭裏還有血水的,但是也有許多人喜歡(譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去,等水變成溫水就撈出雞腿來,肉很嫩,但我個人覺得有點生了)。
被「chur」一定會走的星座男有哪些
雞血藤手鐲戴哪個手 戴雞血藤手鐲的忌諱
雞血藤越戴越黑爲什麼?雞血藤顏色越黑越好嗎
雞血藤有節的好還是無節的好 雞血藤有節和無節的區別
熟女早「禿」?防落髮,警報啓動
教你綁出好看又有型的「低馬尾」必學攻略
韓國最新流行的「歐巴髮型」 4款助你過好情人節
歐洲宮廷珠寶系列產品之「五」覺醒
藤椒雞 藤椒雞如何做
陽臺裝修效果圖「最新」
最適合秋冬的髮色 「甜酒松露」顯白又時髦
春天都要去賞花?最應景的「和服髮型」教學
扁頭剋星!「貝果低馬尾」營造華麗感
雞血藤手鐲有什麼寓意 送女生雞血藤手鐲寓意
段黃巍嗆口小辣椒合照 段黃巍嗆口小辣椒婚紗照
泡椒雞爪的危害
永不過時的棕色頭髮,「半溼潤」性感更誘人
雞屎藤可以緩解痛經嗎 雞屎藤對女人有什麼功效
第一次染髮的妹子 爲你推薦這款「焦糖灰啡」色
年該剪的還是「Lob」頭 6種花樣玩出時髦感
雞血藤的功效與作用:什麼是雞血藤,雞血藤的食用方法
大長腿全靠它!歐尼最愛的5種「長裙」搭配
明星都在剪的「及肩微卷」小臉效果超級贊