米歇爾可可歐包樸實無華家常做法
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米歇爾可可歐包樸實無華家常做法,小編的口水都要流下來了,這酥香足以讓人舔指,中國的美食是吃不盡的,這道菜不僅美味營養還非常健康,眼前就是米歇爾可可歐包樸實無華家常做法食譜了!
米歇爾可可歐包樸實無華家常做法1
米歇爾可可歐包,一款無論從材料到製作工序都格外樸實的麪包,無油無糖免揉。我想不出太多華麗的辭藻去形容,大概就是像早晨六點的眼光,溫而不熱;像九月盛開的桂花,香而不烈;像約翰·列儂《Oh My Love》的歌詞,“Everything is clear in my heart”。 三重發酵充分喚醒了麥子原始純淨的香味,韌勁十足表皮夾雜了一顆柔軟的內心,畢竟浮世中誰不需要一副盔甲呢。像馬來西亞的.醜醜巧克力一樣,擁有乏善可陳的外表,卻不代表局部沒有驚喜,時不時蹦入口中的巧克力碎在味蕾上舞動,葡萄乾在口腔中灑下酸甜的樂章,合着純淨麥香的浸潤,一出舞臺劇就這樣悄悄在清晨的口中上演。
食材清單
葡萄乾 50克
黑巧克力碎 50克
水 210克— 220克
乾酵母 2克
鹽4. 5克
可可粉 15克
高筋小麥粉 25克
主麪糰:
高糖乾酵母 1克
鹽 1克
水 80克
高筋小麥粉100克
老面60g
製作步驟
步驟1、提前一天準備老面。將100g高筋麪粉、80g水、1g鹽、1g即發乾酵母混合均勻放入密閉容器中室溫發酵1小時,放入冰箱冷藏發酵至少12小時。之後取出需要60g用量,剩餘可放冰箱冷凍室保存1個月
步驟2、準備主麪糰。將2g酵母加入水中攪拌至溶解,再加入4.5g鹽攪拌;再將除葡萄乾以外的所有材料,250g高筋粉、15g可可粉、210g水、50g巧克力碎、60g老面倒入,攪拌均勻。注意麪糰含水量大所以十分粘手,可以借用刮刀攪拌
步驟3、將拌好的麪糰放入密閉容器中,置於35°烤箱,發酵50分鐘至二倍大小,下方可放一烤盤熱水保持適度
步驟4、案板上撒厚厚一層面粉,把麪糰取出拍成4cm厚的麪餅,再像疊被子一樣疊成方塊。之後再放入保鮮盒,烤箱35°,發酵50分鐘至麪糰二倍大
步驟5、把發酵好的麪糰取出重新拍成4-5cm厚的麪餅。撒上葡萄乾或者任何你喜歡的果乾,再平均切割成6條
步驟6、像扭麻花一樣把每條麪糰扭一下,放入墊了油紙的烤盤,繼續放入烤箱進行最後一次發酵,35°,40分鐘
步驟7、取出麪糰,烤箱充分預熱200度,再將烤盤放入,烤25分鐘,出爐。
米歇爾可可歐包樸實無華家常做法2
家庭版簡單歐包的做法
配料表:
高筋麪粉315克,黃油15克,糖25克,酵母7克,鹽4克,溫水225克,蔓越莓幹、葡萄乾或自己喜歡的果仁適量。
製作方法:
1、將除了黃油外的所有食材全部混合,用手揉個15分鐘
揉至麪糰成擴展階段
2、加入黃油再次揉它,將黃油全部揉進麪糰裏,揉出筋度強表面光滑的麪糰。
像下圖這樣的程度就差不多了。
3、放在墊着油紙的烤盤上,稍微整理成圓形或橢圓形,再均勻的撒上薄薄的一層乾麪粉。
4、蓋上溼毛巾或者蓋上一個容器,室溫28度發酵一個小時左右,發酵至原麪糰的兩倍大即可。
5、發酵好的麪糰再撒少許的乾麪粉,然後用鋒利的刀隨意的劃幾刀,這樣不僅美觀,烘烤的時候歐包也可以保持完整的形狀。不會因爲高溫而急速膨脹而形成不規則脹裂或形成鼓包。
6、烤箱提前10分鐘預熱,將烤盤放中層,下層放一盤熱水,這樣不容易糊底。上火170度,下火160度烘烤40分鐘即可。
外皮金黃酥脆,內裏柔韌潤口,又麥香濃馥的歐包要趁溫熱吃纔好吃。
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