海鮮豆腐怎麼做最好吃
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海鮮豆腐怎麼做最好吃呢?海鮮豆腐只是一種平平無奇的食材,但是卻可以搭配各種美味有營養的食物做出各種美食。小編已經爲大家蒐集和整理好了海鮮豆腐怎麼做最好吃的相關信息,一起來了解一下吧。
海鮮豆腐怎麼做最好吃1
海鮮豆腐
用料
味事達味極鮮 | 適量 |
蝦 | 10只 |
嫩豆腐(或內酯豆腐) | 一塊 |
白玉菇 | 少許 |
蟹味菇 | 少許 |
姜 | 一小塊 |
小蔥 | 3根 |
鹽 | 少許 |
雞精 | 少許 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
料酒 | 1/2小勺 |
澱粉 | 1/2小勺 |
海鮮豆腐的做法
準備好全部食材,白玉菇和海鮮菇去掉根部洗淨備用。生薑切絲,小蔥洗淨切段。
大蝦剝蝦仁,蝦頭是個好東西,千萬別順手別扔掉。
蝦仁加幾滴料酒,小半勺澱粉,一點點白胡椒粉,少許味事達味極鮮,抓勻了醃製一刻鐘。平時醃製肉和蝦比較喜歡加一點味極鮮去腥提鮮,食材醃製也更入味。
燒一鍋水,水沸騰了加一點點鹽,倒入切小塊的豆腐,焯水。
鍋裏多一點油,小火慢慢炸蝦頭,將紅油炸出來。蝦油很香的,這一步不建議省略。當然,如果你用的現成的蝦仁那就跳過這一步吧。
用熬出來的那一點蝦油來煎蝦仁,煎至兩側金黃即可盛出來備用。
不要洗鍋,就着那點鮮香的蝦油,再加一點油,爆香薑絲蔥白段,滑了兩種菌菇炒一炒。
菌菇稍稍出水後加一大碗水,水沸騰後加入焯水後的豆腐塊,中小火煮5分鐘左右,保持湯汁中心咕嚕咕嚕冒泡兒的狀態。
加入蝦仁再熬煮3-5分鐘,讓食材的鮮味交織。 加一小勺味事達味極鮮調味,加一點鹽和雞精。加一點味事達味極鮮調味,讓湯羹色澤更濃郁,也突顯食材原汁原味的口感。
一小勺澱粉加少許清水攪拌成水澱粉。轉大火,倒入水澱粉勾個薄芡,撒蔥花攪拌下即可關火。
小貼士
1、建議買新鮮的蝦,蝦頭熬蝦油步驟不建議省略。蝦油很鮮能提鮮增色。
2、豆腐用內脂豆腐或者嫩豆腐都ok,建議焯水去除豆腥味,也給豆腐塊定個型。
3、有高湯最好,加了高湯煮就不加雞精。沒有高湯就用清水,煮好了加一點點雞精。
海鮮豆腐怎麼做最好吃2
海鮮菌菇豆腐煲
食材清單
老豆腐 250克
鮮蝦10只
八爪魚小個6只
海鮮菇 100克
姜 10克
蔥 10克
蒜 10克
紅椒 30克
生抽15毫升
老抽5毫升
料酒30毫升
鹽 6克
白胡椒粉 2克
糖 3克
蠔油 10克
澱粉 5克
油60毫升
洋蔥 50克
製作步驟
步驟1、準備好所需食材和調味。
步驟2、老豆腐濾去水分,切成較大的塊狀;海鮮菇洗淨,切去根部,再切成二段;紅椒去蒂去籽,切成小丁;洋蔥切較粗的絲;蒜切片,姜切絲,蔥切成蔥白和蔥花待用。
步驟3、蝦去頭、去殼、去蝦線,保留蝦尾的殼,蝦頭也留用;八爪魚清理掉內臟,洗淨待用。
步驟4、蝦仁沖洗掉表面的黏液,瀝去水分放入碗中,加入少許鹽、少許白胡椒粉、2克澱粉抓勻醃製。
步驟5、將5毫升老抽、15毫升生抽、5克鹽、3克糖、10克蠔油、15毫升料酒、3克澱粉、1克白胡椒粉、100毫升的清水放入料碗中,調成調味汁。
步驟6、準備一鍋清水,加入些許薑絲和15毫升料酒,水沸放入八爪魚焯至捲曲變色,迅速撈出。
步驟7、鍋中倒入油,放入豆腐塊,中小火煎至兩面金黃。
步驟8、砂鍋底先鋪上一層洋蔥,把煎好的豆腐鋪在上面。
步驟9、鍋中再加些油燒熱,放入蝦頭小火煸炒,用鏟按壓蝦頭出蝦油,然後撈出蝦頭棄用。
步驟10、接着鍋中放入蝦仁,煎至捲曲變色,立馬盛出待用。
步驟11、鍋中留餘油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
步驟12、把蝦仁、八爪魚、海鮮菇都放入鍋中炒勻。
步驟13、調好的`料汁均勻淋入鍋中。
步驟14、湯汁煮至濃稠,沸騰後關火,把鍋中的食材連同湯汁全部倒在鋪在砂鍋中的豆腐上,接着撒上紅椒丁。
步驟15、砂鍋加蓋,放爐上小火燜煮一二分鐘,然後打開蓋撒上蔥花即可。
步驟16、美味的海鮮菌菇豆腐煲就做好了!
小貼士
1、豆腐選用質地較韌的老豆腐,不容易煮碎。剛買回來的豆腐水分較多,用重物壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裏的水壓出來,然後再進行烹飪,這樣豆腐更容易入味。
2、可以選擇自己喜歡的菌菇,不一定是海鮮菇。海鮮可同樣可以按自己的喜好選擇。
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