葡萄窖藏保鮮法具體步驟

葡萄窖藏保鮮法具體步驟，葡萄是我們大家都非常愛吃的一種熱帶水果，尤其是在夏季，那麼你瞭解葡萄窖藏保鮮方法嗎？你知道具體步驟是什麼嗎？下面就讓朵朵帶大家瞭解葡萄窖藏保鮮法具體步驟吧！

葡萄窖藏保鮮法具體步驟1

葡萄窖藏保鮮法具體步驟

1、葡萄窖藏以前需要先建立起地下存儲窖，這種存儲窖多建立於地下，用是石頭或者磚壘徹而成的，在壘成以後並不勾縫，這樣可以利於窖中溼度的增加。在儲存窖的四角上要預留通風孔，通風孔的大小爲二十五釐米見方就可以。

2、葡萄儲存窖的窖門就在頂蓋上，便於人們出入，人們在採收葡萄果要在梗部預留出十釐米左右的果枝，這樣在窖藏時利於葡萄的存放。在每年十月份上旬把葡萄存入儲存窖，存入以後就用二氧化硫進行燻蒸，燻蒸的`時間不能低於六十分鐘。

3、葡萄存入以後，在每隔三十天進行一次燻蒸，燻蒸時間可以自由選擇在三十分鐘到六十分鐘之間，過一個月以後，儲存窖中的溫度會降到零到以下，這時可以每隔一個月時間進行一次燻蒸，在保持燻蒸的同時，要注意窖中的溼度，不能低於查分之九十，如果低於這個數字還要進行噴水處理。

4、葡萄窖存裏面面的溫度可以通過它的通風口進行調節，在白天時把它找開窖中溫度就會上升，晚上可以關閉進行保溫，用這種方法儲藏葡萄，可以讓葡萄的保質期六個月左右，一直到第二個的四五月份還不會變質。

葡萄窖藏保鮮法具體步驟2

葡萄如何保鮮

葡萄是我國五大水果之一，其貯藏保鮮對我過葡萄產業的發展至關重要。本論文通過對葡萄採收期，常見病原菌，常見病害以及氣調保鮮法、低溫貯藏法、輻射處理貯藏法、塗膜保藏法、化學藥劑保藏法等幾個方面對生產與研究中葡萄貯藏保鮮技術進行了比較與分析。

有“水晶明珠”之稱的葡萄，因它果色豔麗、汁多味美、營養豐富，備受人們的關注和親睞，目前世界葡萄栽培面積已達1000完htm2，年產量近6000完t，佔世界水果總產量的20%。21實際80年代以來，我國的葡萄生產發展較快，1999年栽培面積已達223完hm2，和蘋果、柑橘、香蕉並列成爲我國五大水果，其中，65%以上用於鮮食。

葡萄皮薄多汁，是較難貯運的果品，貯藏過程中的主要問題是腐爛、脫粒、幹梗等。據估計，在全世界範圍內。每年有27%左右的葡萄因採後腐爛而損失。因此，近幾年國內外對葡萄的貯藏保鮮技術研究較多，各種新技術也有應用，如冷藏、冰溫貯藏、輻射貯藏、新型保鮮劑、氣調貯藏等。

葡萄果實的呼吸屬於非躍變類型，在成熟過程中沒有類似於澱粉類物質的積累，採收後含糖量不再增加，只消耗，果實品質趨於劣變。因此，判斷葡萄的最佳採收期十分重要。大多標準是：果實含糖量16%—19%。含酸量0.6%——0.8%，糖酸比20——35：1，總果膠與可溶性果膠之比爲2.7——2.8：1.

採收以後及時預冷，能夠減少果梗失水、褐變、脫粒及變軟，並在很大程度上抑制真菌的生長和繁殖，而葡萄對氣的抵抗較弱，所以要延長葡萄的保鮮期，就必須採取相應的防腐措施，以免葡萄貯藏保鮮過程中遭受病菌的侵害而引起腐爛黴變。

葡萄採收及採前管理

葡萄果實的呼吸是非躍變型，採後沒有後熟過程，在氣候條件允許的情況下，採收期應儘可能延遲。愈晚採收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韌性強、着色好、果粉充分形成，果實越耐貯藏。進行貯藏的葡萄採前7--10天必須停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。採前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利於貯藏。葡萄宜在天氣晴朗，氣溫較低的清晨和傍晚採摘。採收時小心剪下果穗，剔除果穗上的病蟲果及劣果，裝入襯有3--4層包裝紙的箱、筐等容器中。裝滿裝緊，以防晃動，果箱上蓋幾層紙後加蓋封包，如就地貯藏，將葡萄先碼放在蔭涼處，進行預冷，使葡萄隨着氣溫下降而冷卻，直到露地出現輕微霜凍時，纔將葡萄下窖貯藏。

葡萄貯藏方法與管理

葡萄的貯藏溫度以-1--0℃爲宜，含糖量愈高，冰點愈低，大部分葡萄品種在-2℃下不會結冰，甚至在極輕微結冰之後，葡萄仍能恢蔥孿首刺。葡萄需要較高的相對溼度，90％以上的相對溼度較好，高溼條件可以減少葡萄失水，使葡萄保持新鮮外觀。葡萄貯藏在產區常用窖(或窯洞)或室內貯藏，一般可以貯至春節。也可機械冷庫貯藏葡萄到次年5月份，甚至能延長到7月份。