葡萄酒的長期保存方法

葡萄酒的長期保存方法，有很多的人喜歡喝葡萄酒，因爲葡萄酒和其他的酒相比會更加的溫和，對胃部的傷害沒有那麼的大，而且可以美容養顏，下面小編爲大家解答葡萄酒的長期保存方法，一起看看。

葡萄酒的長期保存方法1

1、第一個重要因素是溫度

極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。曾經有學者作過專門的分析，認爲葡萄酒儲藏理想溫度是攝氏12.8度，可這有點太絕對化了。加州大學化學系教授ell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作爲基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變爲4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。

葡萄酒儲藏溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。酒的風味會變得比較粗糙，還可能因爲酒的過分氧化造成酒的變質。一般來說，半甜、甜型紅葡萄酒儲存溫度爲14-16℃，乾紅葡萄酒爲16-22℃，乾白葡萄酒爲8-10℃，半乾白葡萄酒8－12℃，半甜、甜白葡萄酒10－12℃，白蘭地15℃以下。如果是香檳（起泡酒），則在5-9℃爲宜。

2、不容小視的還有溼度

溼度會影響軟木塞的狀態，它可以決定是否有空氣滲入酒瓶進而破壞酒質。葡萄酒儲存時酒瓶一定要平放，這樣可以使酒接觸軟木瓶塞，讓瓶塞不至於乾燥收縮，但軟木瓶塞暴露在瓶口外的部分還是要受環境溼度影響。溼度一般認爲在60％-70％是比較合適的，溼度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變 質。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒裏，這可是有點令人討厭的事情。如果溼度過高有時也不好，軟木塞容易發黴,而且，在酒窖裏的話，還容易滋生一種甲蟲，這種像蝨子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

一般來說，溼度不能低於50％，如果高於80％對瓶裝酒並無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標籤，影響酒瓶的外觀並且給酒的辨識帶來麻煩。對於恆溫酒櫃的溼度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒櫃內溼度過高，可以用乾布擦乾瓶身及箱體內側的水珠，並打開酒櫃門通風。如酒櫃內溼度過低，可在酒櫃內放入一個小水碟增加溼度。

3、葡萄酒“防曬”要徹底

葡萄酒對光很敏感，白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。葡萄酒遇光會迅速氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。光線中的紫外線，對葡萄酒影響最劇烈。紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。

葡萄酒應儲藏在完全黑暗的地方。酒窖或酒櫃中最好不要留有任何光線，日光燈、霓虹燈直照都會造成酒變質，產生還原變化，發出濃重難聞的味道。特別是香檳酒和白葡萄酒對光線最敏感，要特別小心。如果在儲酒的地方，特別需要有照明，可用柔和的散光燈。

4、“睡美人”需要安靜地休息

保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以看作是讓葡萄酒像“睡美人”一樣地安靜休息，直到您“喚醒”（開啓酒瓶）它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要儘量避免經常晃動，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸，葡萄酒會產生“暈瓶”的狀態，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復活力。震動對酒的損害純粹是化學性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發酵的過程，震盪會擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。長時期安靜穩定的環境，是葡萄酒最理想的“藏身之所”，假如閣下經常把愛酒拿出來搖晃，即使動作不太大，對酒也是毫無益處。

5、良好的通風條件，必不可少

葡萄酒在沒開瓶前，也並不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是爲了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進行微量的換氣，從而達到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會吸收橡木桶的'單寧、香蘭素等等香氣物質的原因.所以，當儲存葡萄酒的環境空氣渾濁、糟糕的時候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附到空氣中的不良氣息。因此，保持儲酒環境的空氣清潔十分重要。

存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，一定要避免將洋蔥、大蒜、樟腦丸、榴蓮等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久以免冰箱的味道滲透到酒裏。在大型的葡萄酒儲存設施中，空氣的過濾也是必不可少的措施可以防止有害細菌和氣味侵入。

葡萄酒的長期保存方法2

乾紅葡萄酒的正確喝法

1、不能加冰或者其他飲品

平時喝乾紅葡萄酒時，適合加入冰塊或者其它飲品特別是碳酸飲品，因爲在乾紅葡萄酒中加入其他飲品，會破壞乾紅葡萄酒的純正風味，而且會讓乾紅葡萄酒的營養價值下降，人們再喝也品嚐不到它的原有滋味。另外加冰也不適合乾紅葡萄酒，它會讓乾紅葡萄稀釋產生大量酸性成分，對人們的胃部健康不利。

2、常溫飲用

生活中很多人喝乾紅葡萄酒時，都喜歡把它放入到冰箱冰鎮，幾個小時以後再取出飲用，卻不知道這麼做是不正確的，因爲乾紅葡萄酒適合在420度左右的條件下飲用，在飲用時可以把酒瓶打開，讓裏面的酒液吸收新鮮的空氣以後再倒入杯子品嚐，把它冷藏以後再喝，不利於乾紅葡萄酒中香味的覺醒。

3、醒酒後再喝

平時人們喝乾紅葡萄酒時，一定要準備一個專業的醒酒器，要把乾紅的瓶塞打開以後，直接倒入到醒酒器中，讓它自然覺醒，這時乾紅葡萄酒中的芳香類物質纔會恢復活性，再品嚐時它的醇香味會加重，苦澀味卻會變淡。

4、搖酒慢品

平時喝乾紅葡萄酒時，一定要選用專業的高腳杯，而且倒入酒液的數量最多不能超過1/2，在喝乾紅葡萄酒以前，應該用手拿起酒杯，輕輕搖晃，這樣可以讓酒未得到充分散發，也能讓酒的口感更加醇厚。另外喝乾紅葡萄酒時，適合小口慢慢品飲，絕對不能像平時喝白酒那樣把一杯酒直接一口燜，那樣根本品嚐不到乾紅葡萄酒的誘人滋味。