清蒸帶魚怎麼做
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清蒸帶魚怎麼做,帶魚也是常見的一種海鮮,它不僅價格優惠,而且還有很多種做法,其實帶魚最經典的做法就是清蒸帶魚,那麼在製作清蒸帶魚之前又要準備哪些材料呢?下面教大家怎麼做清蒸帶魚。
清蒸帶魚怎麼做
清蒸帶魚的用料
帶魚 2條
姜 1塊
料酒 適量
鹽 少許
大蔥 半棵
香蔥 2棵
蒸魚豉油 適量
紅辣椒 半根
植物油 少許
清蒸帶魚的做法
步驟1、兩條帶魚去頭去尾去內臟及腹內黑膜,清洗乾淨,表面的鱗不要刮,營養和效果前面已經提到過了;
步驟2、將帶魚剪成一樣的魚段,這樣擺盤比較漂亮;
步驟3、姜和大蔥切絲,放適量料酒、少許鹽同入大碗中,拌勻;
步驟4、帶魚段入姜蔥碗中,用手抓勻,使每一塊魚都能蘸上料汁,蒙上保鮮膜醃2小時或者更長時間,如果着急吃,建議給魚段做***,可快速去腥;
步驟5、將醃魚的薑絲鋪在碗底,這樣能給魚段底部留一些空隙,利於成熟和後面料汁的滲透;
步驟6、將魚段鋪在盤中,把不漂亮的頭部和尾部墊在下面,好看的整齊的放在上面;
步驟7、入涼水蒸鍋中,大火上汽後蒸15分鐘即可;
步驟8、我這一鍋蒸了四道菜和主食,所以是涼水入鍋的,如果單獨蒸可以熱水入鍋,肉會更嫩一些;
步驟9、趁着蒸魚的時候把香蔥切末,紅辣椒切絲;帶魚出鍋後將盤中的'湯倒掉可有效去腥,將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上,燒一點熱油潑在魚身上,隨着“嗞啦”一聲噢,香味撲鼻,端魚上桌開吃嘍!
步驟10、清蒸帶魚,又鮮又嫩!
清蒸帶魚的烹飪技巧
1、選用國產稍寬的,肉嫩好擇刺,有種國外的帶魚看着寬卻吃着肉糙不嫩,不適合蒸;那種細細窄窄的舟山帶魚適合油炸或者紅燒,也不適合清蒸;2、料酒、蔥薑絲、鹽醃製2小時以上,能有效去腥,蒸好後的湯倒掉,也能把大部分腥味去掉,最後的那點熱油潑上後能增香並保持魚肉香嫩,如果認爲清蒸就得無油,也可以不潑油,隨個人的喜好。
剁椒蒸帶魚
食材清單
帶魚300g
姜3片
蒜1粒
蔥1根
鹽少許
料酒1茶匙
剁椒1湯匙
生粉適量
食用油適量
蒸魚豉油1茶匙
白胡椒粉少許
製作步驟
步驟1、帶魚洗淨剁小塊擦乾水份,用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃製30分鐘;
步驟2、姜、蔥、蒜處理乾淨均切碎,蔥白和蔥綠部分分開放;
步驟3、取一深鍋,下適量油燒熱;
步驟4、燒熱鍋的過程中,分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉;
步驟5、油鍋燒熱後,將帶魚分批下鍋炸;
步驟6、炸至帶魚魚皮變黃成型,撈出瀝油待用;
步驟7、取一空碗,調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻;
步驟8、將炸好的帶魚碼放在蒸盤中,並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上;
步驟9、鍋中燒水,水開後,將魚盤放入鍋中;
步驟10、蓋上鍋蓋,中大火隔水蒸5分鐘;
步驟11、蒸好後,擡出撒上蔥綠即可。
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