清蒸魚怎麼做好吃又簡單

你知道清蒸魚怎麼做好吃又簡單嗎？很多人喜歡吃魚，但卻不會做出好吃的魚，魚的營養價值高且味道很好，下面小編就在這裏跟大家分享一些清蒸魚怎麼做好吃又簡單的方法，希望對你們有幫助。

清蒸魚怎麼做好吃又簡單1

粵式清蒸魚的做法

主料：石鰟魚600g。

輔料：花生油適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，姜蔥適量。

做法：

1、將魚去鱗去肚洗淨，在魚的背部開幾刀。

2、在盤中墊上蔥段，放上兩根筷子，這樣有利於魚蒸熟。將魚置於上面，在鋪上薑絲。

3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

4、魚起鍋後撤掉薑絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調製一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。

7、鮮美的清蒸魚就做好了。

做粵式清蒸魚的祕訣

1、背部開刀不可省

吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的'酒店都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因爲嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒時間，給魚開背。

2、筷子平行擺放

現在，很多人都知道蒸魚的時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎麼放，纔是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因爲魚腩很容易成熟，而且肉質最爲細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。

3、魚頭朝內，魚尾朝外

魚放入盤中後，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在裏，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門。爲什麼要這麼擺放呢？那是因爲蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚尾朝外。

4、加蔥墊底

墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子後還要墊蔥，因爲蔥可以起到祛除異味的作用。魚蒸好後，將蔥拿掉即可。

5、薑片不可隨便撒

以前做清蒸魚，我們把薑片隨意地往魚身上一撒就OK了，實際這種做法是不正確的。正確的做法：將薑片塞入魚的鰓內。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，所以把薑片塞在魚鰓內，可以更直接、更有效的祛腥，等於“事半功倍”，而把將薑片撒在魚身上，自然就等於“事倍功半”了。

清蒸魚怎麼做好吃又簡單2

古早味蒸魚

食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

做法：1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插入魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。

清蒸武昌魚

食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥

做法：1)武昌魚掏去內臟，洗淨。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放蔥薑絲。4)把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。5)然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。

清蒸桂花魚

食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉

做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，3)把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋裏水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤裏的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。

紫蘇蒸魚頭

食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒

做法：1)將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎。2)盤底鋪上蔥段。3)將魚頭抹上鹽，淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋裏，大火蒸15分鐘。5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油，放蔥絲裝飾一下即可。

黃豆醬蒸魚

食材：450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法：1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

開屏武昌魚

食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬）4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

雙椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：1)先將魚頭洗淨，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。