紅糟魚裏的紅糟是什麼 紅糟魚怎麼做好吃又簡單

【導讀】：紅糟魚就是用魚和紅糟做出來的一道美味佳餚，福建紅糟魚最爲有名，那麼紅糟魚裏的紅糟是什麼？紅糟魚怎麼做好吃又簡單？下面就一起來了解一下吧！

紅糟魚裏的紅糟是什麼

是一道色香味俱全的名餚，屬於閩菜系。紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調料。用紅糟醃製好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，醃製好的魚肉質發紅。紅糟本身帶鹹味，烹製時可以相應減少鹽的用量。

紅糟產於福建省，在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們“廢物利用”做成食品添加物，紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味爲佳，它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

食品簡介

紅糟或紅曲乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味，據古藉及研究記載對有多種食療功效。

紅糟魚怎麼做好吃又簡單

紅糟魚的做法：

【主料】草魚1500克

【調料】食鹽1勺、姜1塊、紅糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1湯勺

步驟：

1.草魚洗淨切成大塊，瀝乾水分待用；燒熱鍋，放入油，待油熱後放入魚塊；

2.將魚塊煎至2面金黃後盛出待用；洗淨鍋，再次放少許油爆香薑片；

3.加入紅糟轉小火炒香；烹入少許的白酒，加適量清水，放點鹽、糖燒開；直接倒入盛魚的盆中，淹沒，浸泡過夜再食用就可以了；

烹飪技巧：

1.儘量選用釀製時間比較長的紅糟做原料，這樣的糟醃製好的魚纔夠香夠入味（這次用的紅糟是同事已經釀製3個月之久，味道果然不一樣，連紅糟色澤和模樣都不一樣，剛拿到手的紅糟看上去如紅泥狀，而市售的紅糟卻能依稀看見糯米顆粒）；

2.紅糟炒制後再澆入煎好的魚塊上，這樣酒香才更醇厚些；

3.做好的紅糟魚最好能浸泡一夜再食用，那樣魚塊才能很好的吸足紅糟的味道。