蠔油杏鮑菇口蘑
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蠔油杏鮑菇口蘑你吃過嗎?如果你吃過,那麼你知道它是怎麼做出來的嗎?香甜的鮑菇伴隨着濃郁的耗油相信很多朋友都會愛上這道菜吧,下面小編就爲大家帶來關於蠔油杏鮑菇口蘑這道菜的做法
蠔油杏鮑菇口蘑1
一、食材清單
小香蔥適量,沸水1鍋,白砂糖15g,鹽2g,蠔油40ml,生抽8ml,料酒8ml,玉米油25ml,獨頭蒜2顆,花椒30幾粒,幹辣椒十幾根,油豆泡50g,紅尖椒各1根,海鮮菇80g,蘑菇8枚,杏鮑菇1根
二、製作
1、【準備食材】杏鮑菇、蘑菇(口蘑)、海鮮菇,洗淨瀝乾。青、紅尖椒洗淨去籽。小油豆腐泡,沖洗瀝乾。
2、杏鮑菇切片、蘑菇也切圓片,尖椒切圈。
3、【配料】花椒準備30粒左右,幹辣椒去籽、縱向切絲,獨頭蒜切片,小香蔥切末,蔥白、蔥綠分開放。
4、煮一鍋沸水,放入杏鮑菇和蘑菇焯水,再次沸騰關火
5、用漏勺取出,瀝乾,備用
6、大火熱鍋,放入玉米油25ml
7、差不多3成熱,關火,放入幹辣椒和花椒。用油溫慢慢逼出香味
8、取出辣椒和花椒,備用。
9、開大火,放入蒜瓣、蔥白。煸香
10、放入海鮮菇,翻炒
11、放入杏鮑菇和蘑菇,翻炒
12、加入料酒、生抽,各8ml。翻炒勻。
13、放入蠔油40ml,炒勻。
14、此時湯汁比較多,放入小油豆泡,吸收湯汁,炒勻
15、放入剛纔取出的`辣椒和花椒。
16、嘗一下味道,加入鹽(清淡飲食,此時無需加鹽了,正常口味還需一點點鹽)、糖15g左右。炒勻後,再嚐嚐味道做調整。放糖後,變得濃稠,大火收汁。
17、最後放入青尖椒、紅尖椒、蔥花
18、翻炒,數10秒,即可關火。
19、盛出裝盤。蠻適合幹鍋的一道菜。好吃下飯有肉味,再也不惦記豬肉了。
三、小貼士
1、這道菜,重油,否則不好吃。大家吃的時候,撇去大部分油,再吃,味道依舊。或者把餐盤一側墊根筷子,讓油流向較低的一邊,另一邊的菜就少油了。
蠔油杏鮑菇口蘑2
1、準備食材:杏鮑菇,口蘑,青尖椒,紅彩椒,油豆腐泡切小塊,海鮮菇。
2、口蘑和杏鮑菇切片。
3、紅彩椒,青尖椒去蒂去籽切薄片。
4、將杏鮑菇、口蘑片,海鮮菇放鍋中焯燙。
5、將焯燙過的各類菌菇撈出並瀝乾水分裝入盆中。
6、鍋中倒入玉米油燒開。
7、倒入紅幹辣椒和花椒粒(你可以用許多的幹辣椒和花椒,這取決你對麻辣味的承受能力),然後,用小火慢慢地編出香味。
8、然後,將香料撈出裝入碗中。
9、油鍋內倒入蒜蓉和蔥白,用小火編出香味。
10、倒入焯燙的各類菌菇翻炒。
11、倒入生抽和料酒。
12、翻炒均勻。
13、加入蠔油翻炒均勻。
14、利用較多的湯汁倒入切小塊的油豆腐泡,使之裹滿湯汁。
15、倒入剛剛撈出的煸香的花椒和乾紅辣椒,使之麻辣味爆滿鐵鍋。
16、下入紅彩椒圈、青尖椒圈和蔥花,翻炒至青紅椒圈斷生。嚐嚐鹹淡如何,或加少許的適量,或加入白砂糖。
17、翻炒均勻後關火盛盤。
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