蘑菇能生吃嗎
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蘑菇能生吃嗎,蘑菇在日常生活中是很常見的一種食物,有的食物也是能生吃的,對於蘑菇它的吃法也是有很多種的,蘑菇能用來煮湯也能用來炒,蘑菇的營養也是很豐富的,下面小編分享蘑菇能生吃嗎的文章,一起來看下吧。
蘑菇能生吃嗎1
1、有些蘑菇能生吃
有些新鮮蘑菇是可以生吃的,吃之前剝去外皮,然後清洗乾淨,澆上一些檸檬汁或者醋,就可以食用了,肉質肥嫩,味道十分鮮美,跟熟食的味道相比是大不相同的,如果喜歡可以嘗試一下。但是必須是人工栽培的無毒的蘑菇。例如市場上面購買的.平菇,可以適量生吃。
食用蘑菇雖然無毒,但是蘑菇是食用菌,如果不加熱還是有毒的,所以蘑菇在生吃之前一定要清洗乾淨,首先需要清洗掉表面的泥沙,需要低溫多次消毒,這樣才能降低蘑菇的毒性。再就是在食用生蘑菇的時候,想要吃的更有營養,最好是搭配沙拉,或者其他冷副食一起吃。
2、涼拌蘑菇也好吃
最開始先要將蘑菇洗乾淨、切片,雖然是涼拌蘑菇,但是還是需要在沸水(水中加鹽少許)中焯大概5分鐘,蔥蒜和辣椒丁過油做佐料,濾起蘑菇,放入佐料拌勻,再加些自己喜歡的調料即可。
3、儘量少食生蘑菇
雖然有一些新鮮蘑菇可以生吃,但是野生菌類的蘑菇是絕對不可以生吃的,因爲其爲菌類食材,含有各種有毒的肽類和鹼類物質,這些物質對人體傷害很大,必須經過高溫加熱纔可以損壞,所以如果生吃這類蘑菇,就會引發中毒反應,嚴重的危及生命者也有,所以儘量少生食蘑菇。
蘑菇能生吃嗎2
1、蘑菇的好處
味道:蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳,是很好的“美味補給”。
維生素D:其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。並且,其中的維生素D含量非常豐富,有利於骨骼健康。
抗氧化:蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
二十大卡:一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇裏的營養有助心臟健康,並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。
替代主食:數據顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,並且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。
2、各類菇怎麼吃
幹香菇香味濃厚,適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞,香菇給雞肉提鮮去腥,味道最好。幹香菇烹調前,最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去,味道更香濃。
新鮮的香菇搭配着蔬菜吃。沒有幹香菇的味道濃,口感比較清爽,適合搭配着蔬菜吃。鮮香菇炒油菜,既融合了香菇的清香爽滑,又保留着油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。
草菇有解暑降溫、養陰生津的作用。草菇最適合爆炒,以保留其中的維生素C。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,讓它更容易入味。
平菇清炒。可追風散寒、舒筋活絡,其口感鮮嫩,適合清炒,只需加入少許蔥、姜、鹽調味即可。此外,平菇還可做蛋花湯,關火後加入少許青蒜末調味,味道更鮮。
金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全,能促進兒童的智力發育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前,最好煮6分鐘以上,避免食物中毒。
茶樹菇、杏鮑菇適合炒着吃。新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩,與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。
3、如何分辨毒蘑菇
1、對照法
藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊,逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
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2、看形狀
毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。
3、觀顏色
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多爲咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味
毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇爲苦杏或水果味。
5、看生長地帶
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
6、看分泌物
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水(個別爲白色),菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。
7、煮試
在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
8、化學鑑別
取採集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸溼後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。
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