鯽魚湯有哪些做法
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鯽魚湯有哪些做法,鯽魚是一種很滋補的食材,用新鮮的鯽魚做湯是營養的做法,大家都知道,魚湯煮得越白,營養價值就越高,但是魚湯不適合煮過久,這樣會讓營養成分在高溫狀態下流失。那麼,鯽魚湯有哪些做法?一起來了解一下吧!
鯽魚湯有哪些做法1
1、鯽魚的營養價值
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
2、鯽魚的3種做法
鯽魚豆腐湯:鍋中加少量植物油加熱,將宰殺後去內臟去腮的鯽魚稍煎煎。加水及蔥姜後大火煮沸,改小火熬至湯白。將豆腐切爲小塊加入鯽魚湯中,燒開即可食用。鯽魚本含鈣豐富,豆腐也是補鈣的佳品,鯽魚和豆腐搭配做湯,味道更是鮮美。
海帶燜鯽魚:將鯽魚刮洗乾淨,海帶用溫水泡好洗淨,切寬條。在鍋中加少量油將鯽魚稍煎後加海帶,調料以及清水,尤其需要加些醋,大火燒開後,改用小火燜燒至熟透,汁幹即可。既可以提供優質蛋白質,還能補鈣和預防缺碘呢。
香酥小鯽魚:這需要選個頭小的鯽魚,將其宰殺後去鱗、去腮及內臟洗淨;用精鹽、花椒、料酒、蔥、姜醃擦魚肚裏肚外,醃30分鐘後。將醃好的鯽魚放入用雞蛋、麪粉、清水調製好的蛋糊中,沾裹蛋漿。鍋中倒油加熱,將醃好裹漿的小鯽魚一條條放下油鍋炸至金黃酥香,即盛出瀝油即可食用。食用香酥小鯽魚不妨連肉帶骨一起嚼着吃下,補鈣效果更好。
3、鯽魚的功效與作用
1、增強抗病能力
肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、通乳汁
自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品,吃卿魚可以讓產婦乳汁充盈。
3、明目益智
鯽魚子能補肝養目,鯽魚膽有健腦益智的作用。
4、美容抗皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的.彈力纖維構成起到了良好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚湯有哪些做法2
(1)鯽魚湯的做法一
材料::
鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量。
做法:
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後,再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。
(2)鯽魚湯的做法二
材料:
嫩豆腐一大塊,鯽魚一條,蔥,油適量,食鹽適量。
做法:
1、把鯽魚內臟清理乾淨(讓魚檔幫忙處理)、清水衝乾淨血水後,用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘,備用。
2、嫩豆腐用清水輕輕過一下,然後切成小塊狀,用清水泡10分鐘,可去除豆腥味,備用。
3、鍋加熱,倒入適量的油,用薑片把油撒開,小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃。
4、把火調至最大,加入適量的清水燒開,倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右,加入適量的食鹽、蔥花即可。
(3)鯽魚湯的做法三
材料:
鯽魚,嫩豆腐,姜,蒜,鹽,香菜,蔥。
做法:
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮,洗淨,控幹水分。
2、鍋內下油,油熱後,下入姜蒜炒香。
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制。
4、待魚皮變黃,加適量開水轉中火慢燉。
5、十五分鐘後,加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘。
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
2、烹飪鯽魚的小訣竅
1、洗魚時,腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨,否則不利於健康,並且腥味重。
2、一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀。
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
3、鯽魚的選購技巧
優質鯽魚:
1、好動,反應敏捷,遊動自如。
2、體表有一層透明的黏液,各部位無傷殘。
3、魚眼清澈有光澤,魚鱗平整有光澤,手拉鱗片不易脫落。
4、若是死魚,用手指彈魚的腹部有結實感,富於彈性,魚鰓呈紅色。切開後肉色自然鮮明有光澤,沒有淤血及傷痕的好
劣質鯽魚:
1、活動不敏捷。有軀體變短變高,背鰭基部後部隆起,凹凸不平,鰭條鬆脆,一碰即斷等畸形特徵。
2、死魚外表無光澤,魚鰓發白,魚眼呈白色渾濁並帶血色或突出。切開後魚肉顯得色澤特別鮮麗白皙的,可能用雙氧水漂白過。
3、魚體顯得鬆軟,有傷痕,聞起來有陣陣惡臭或腥臭味。
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