烏菜的各種做法
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烏菜的各種做法,說起烏菜,可能大家都吃過,但是不知道它叫什麼,只知道吃起來就和白菜一樣。烏菜怎麼做纔好吃呢,哪些烏菜的做法相對起來比較簡單,大家一起來看一下烏菜的各種做法吧。
烏菜的各種做法1
一、烏菜的主要營養
1.烏塌菜秋季播種,以經霜雪後味甜美而著稱,被視爲白菜中的珍品,因其中含有大量的`膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱爲“維生素”菜 。
2.烏塌菜中的膳食纖維,對防治便祕有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載:“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”
4.常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力,澤膚健美。
5.烏塌菜口感清新爽脆,最適合炒食,清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
二、烏菜的食療功效
滑腸、疏肝、利五臟
三、烏菜的功效和作用
烏菜味甘、性平,無毒;有滑腸、疏肝、利五臟的功效。
四、烏菜的適宜人羣及禁忌
一般人羣都可食用。
五、烏菜的常用吃法(做法)大全
(一)、蒜蓉烏菜的做法
1、鍋裏放可以淹沒烏菜分量的水,煮沸,放入一勺鹽;
2、把洗淨的烏菜放進去 綽水,撈起放進清水裏,瀝乾水分,分成小束;
3、鍋裏放底油,加入蒜末,炒出香味,放入烏菜翻炒;
4、然後加入鹽、味精、 糖、醬油調味,迅速翻炒數下盛出。
(二)、烏菜冬筍肉絲炒年糕的做法
1、烏菜洗淨瀝乾水分,切成1寸長段,菜梗和菜葉分開放置;
2、冬筍去皮後對切,水裏煮熟後切絲;
3、瘦肉洗淨切絲,加姜、料酒、鹽和太白粉抹勻後入溫油鍋滑熟;
4、鍋裏油熱後先下菜梗,大火翻炒數下後下菜葉,加鹽和糖調味,繼續翻炒1分鐘左右,下筍絲拌勻;
5、把肉絲鋪在上面,然後再均勻鋪上一層年糕,馬上蓋上鍋蓋,大火燜3-4分鐘,掀開鍋蓋翻炒數下即可。
(三)、冬菇炒烏菜的做法
1、選新鮮的烏菜清洗乾淨,剝去老葉,水發冬菇洗淨,去蒂,斜切成片;
2、炒鍋置火上,放入花生油燒熱,下薑末、冬菇煸香,放入烏菜,加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味,淋入花生油炒勻,出鍋裝盆。
烏菜的各種做法2
1、烏菜的常見做法
(1)冬菇炒烏菜
烹飪過程:烏菜炒着吃很好吃,炒制時可準備烏菜五百克,冬菇五十克,冬筍五址克,料灑、鹽以及味精和食用油與姜各適量準備一些就可以。
把烏菜洗好,去掉老葉,切成塊狀備用。把冬菇用清水泡發去蒂切成片狀備用。把姜和冬筍全部洗好,切成碎末。
把鍋中放油加熱以後放入薑末冬菇炒香,然後放入烏菜再加入鮮湯的冬筍,炒勻,接着把食用鹽和味精加入進去調勻,調勻以後直接出鍋裝盤就能食用。
(2)蒜蓉烏菜
烹飪過程:蒜蓉烏菜也很好吃,在製作時需要準備烏菜六百克,大蒜兩頭,鹽、味精以及糖和醬油等調味料適量。
把烏菜清洗乾淨,鍋中放水加入少量食用鹽,燒開再把烏菜入鍋焯水,焯好以後取出去掉水分,分成小束。
把大蒜切成蒜末入鍋炒出香氣,然後加入烏菜炒制,炒勻以後放入鹽和味精以及白糖與醬油調味,放入以後快速的翻炒幾下,直接出鍋裝盤,一份碧綠爽口的蒜蓉烏菜就做好了。
(3)烏菜香菇餃子
製作過程:準備烏菜1千克、鮮香菇25克和適量的豆腐乾、黑木耳和其他的調味品。幹黑木耳預先泡發,然後用料理機打碎;香菇洗淨,去根,用料理機打碎;豆腐乾洗淨,用料理機打碎;黃心烏菜洗淨,用沸水汆燙後瀝水,用料理機打碎,擠去水份;將木耳、香菇、豆腐乾、黃心烏菜混合,加入食鹽、味精、麻油,拌勻。餡料完成;現包現吃即可。
2、烏菜的營養價值
烏菜也被稱爲“維他命”菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克,蛋白質1.56—3克,還原糖0.80克,脂肪0.4克,纖維素2.63克,維生素C43—75毫克,胡蘿蔔素1.52—3.5毫克,維生素B1 0.02毫 克,維生素B2 0.14毫克,鉀382.6毫克,鈉42.6毫克,鈣154—241毫克,磷46.3毫克,銅0.111毫克;錳0.319毫克;硒2.39毫克,鐵1.25—3.30毫克,鋅0.306毫克,鍶1.03毫克。
3、烏菜的選購和保存
(1)選購
烏塌菜採收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區8—9月播種的烏塌菜,50—60天后即收穫上市。
越冬栽培技術華北地區烏塌菜越冬栽培時,因利用的設施不同而季節不同。由於上市期能從元旦前至春節前後,正值綠葉菜稀缺的淡季,因而經濟效益很高。近年來面積逐漸發展擴大。
(2)保存
烏塌菜性喜冷涼,不耐高溫,種子發芽適溫20一25攝氏度,生長髮育適溫15一20攝氏度,能耐零下8—10攝氏度的低溫,在25攝氏度以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光,陰雨、弱光易引起徒長,莖節伸長,品質下降。烏塌菜在生長盛期要求肥水充足,需氮肥較多,鉀肥次之,磷最少。對土壤適應性較強,但以富含有機質、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜。
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