爲何黑茶要有渥堆

爲何黑茶要有渥堆，渥堆，相信大多數朋友不一定認識，愛茶人士應該都認識。渥堆是黑茶生產過程中重要的工藝流程之一，那麼，爲何黑茶要有渥堆？下面跟着小編一起來看看爲何黑茶要有渥堆，希望對你有所幫助。

爲何黑茶要有渥堆1

以黑茶中最具特點的茶——茯茶爲例，它的生產過程要以三、4級黑毛茶爲原材料，歷經激光切、篩餘、拼配、勻堆、汽蒸渥堆、發花、乾躁等一連串加工工藝全過程做成。

渥堆的本質是根據微生物菌種胞外酶核心下的生物化學驅動力及其熱核心下的有機化學驅動力使荼葉含有成份產生一連串繁雜化學反應，產生黑茶獨有特色美食的全過程。

人們瞭解茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸是荼葉的幾大特點成份：

茶多酚具備提高心肌細胞抵抗能力、抗癌、防輻射等衆多作用；茶多酚含水量越低，味道越醇和，茶多酚空氣氧化轉化成茶黃素，可提高湯色顏色。

咖啡鹼是湯色中的苦澀味來源於，具備醒神益思，緩解疲勞，退熱止痛，增強記憶力，促消化，減少膽結石概率等衆多健康保健作用。

碳水化合物是茯茶香味、味道化學物質產生的關鍵前體，具備抗病毒，提高睡眠質量，減輕焦慮抑鬱症，改進女士經前綜合症，提高腎臟排毒作用等作用。

有一個可溶糖是湯色中的清香味成份，可溶糖可以遮掩湯色的'苦澀味，提升湯色醇正感。至少單糖和雙糖是組成荼葉水溶糖的關鍵成份，若爲茯茶“發花”全過程中重要的冠突散囊菌的繁育出示碳源。

渥堆加工工藝中的重要係數分別是：原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時間，這三係數的更改，對茶多酚、咖啡鹼、礦酸碳水化合物及可溶糖含水量會有何危害呢？

陝西科技大學食品類與生物工程學院根據正交試驗方式專做幹了那樣的這項科學研究：

原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時間對茶多酚、咖啡鹼、礦酸碳水化合物及可溶糖含水量的危害

依據科學研究圖看來，毛茶含水量對茶多酚、咖啡鹼、礦酸碳水化合物、及可溶糖含水量危害較大。

隨之毛茶含水量提升，茶多酚含水量降低，咖啡鹼含水量升高；茶多酚、礦酸氨基酸含量隨渥堆時間的增加而降低，而可溶糖含水量先減少後提升。

渥堆溫度的上升會提升礦酸碳水化合物、茶多酚與可溶糖含水量，渥堆溫度上升至55攝氏度，茶多酚與可溶糖含水量會減少。

相關性分析說明，可溶糖含水量與冠突散囊菌總數（“發花”）呈顯著性差異成正比，極將會對事件發花加工工藝造成危害。

因此渥堆全過程有利於減少毛茶的青苦澀味，推動荼葉中作用成份轉換，爲事件發花全過程中冠突散囊菌迅速、很多生長髮育出示物質條件。

現階段茯茶由於與衆不同的“發花”加工工藝剛開始火爆，踏入更幾十人的視線中，因此製造業企業也剛開始增加，可是有許多以小做坊生產製造，渥堆加工工藝全靠工作經驗操縱，就會非常容易導致茯茶質量不高、產品品質良莠不齊等問題。

因此小編也期待，像那樣的科學研究普及化給大量的生產製造方，用最好的渥堆，作出最合適大夥兒的黑茶！

爲何黑茶要有渥堆2

啥是渥堆

渥堆是普洱茶的一種發酵工藝，它是製作普洱熟茶的要緊步驟是隻把曬青毛茶堆放在一起，蓋上麻布，加入適量水分將來，促進茶葉酵素產生的過程，它應該算是普洱熟茶的發酵過程，使普洱茶在溼熱功效下發酵24小時，這個時候茶葉會出現肯定轉化，再把它攤開晾曬，最後就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。

渥堆的正確辦法

1、毛茶在經過渥堆時加水增溼是它主要的一道工序，茶葉中的水分越多，茶葉堆的透氣性就會越差，這種狀況下簡單造成茶葉缺氧，會使很多厭氧菌繁殖，有益的菌羣也會進行厭氧代謝，使得茶葉簡單發酵完成，但以水分過多也簡單讓茶葉出現變質腐爛。

2、茶葉在經過渥堆時，除去要控制水分以外，還應該注意室內溫度的控制，只有溫度得到才能讓茶葉中微生物種羣很多繁殖，才能讓它儘快發酵完成，而且微生物在繁殖和代謝過程中會產生熱量，這個時候會促進茶葉中有效物質的溼熱轉化，能讓茶葉中活笥酶的數目明顯增加。

3、茶葉在經過渥堆這種加工方法時，還應該注意茶葉數目的多少，由於茶葉數目的多少，直接關係到茶堆的大小和高低，也會關係到茶葉發酵堆的溫度和微生物種羣的數目。茶葉在進行渥堆時，假如茶堆比較小就會影響茶堆內部的溫度，這個時候微生物的活性會不足，簡單讓茶葉產生餿味，會造成渥堆失敗。