豆瓣醬的味道是怎麼樣的
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豆瓣醬的味道是怎麼樣的,豆瓣醬是我們在超市中常見的一種調料,用於下飯是一個很不錯的東西,可是有一些人沒有吃過豆瓣醬,不知道味道是怎麼樣的,小編和大家一起來看看豆瓣醬的味道是怎麼樣的。
豆瓣醬的味道是怎麼樣的1
豆瓣醬是有很濃的醬香味,最突出的是豆瓣醬有辣的味道
郫縣豆瓣醬味道差距太大?
郫縣豆瓣醬主要分爲兩種,一種是紅油豆瓣醬一種是傳統郫縣豆瓣。
紅油豆瓣醬發酵期段,工藝簡單,整個四川特別是郫縣當地很多的家庭都會自己做,日常炒菜味道也很不錯。
傳統郫縣豆瓣屬於非遺傳統手藝,製作週期長,工藝複雜,需要每天進行翻、曬、露,持續一年以上。傳統郫縣豆瓣醬發酵週期越長顏色越黑,有濃郁的醬香味,一般家庭自己做不出來。
當然,傳統的四川人很少去買豆瓣醬,大多是自己家做的,味道可能沒有郫縣豆瓣醬香那麼濃郁,但勝在每家都有自己的絕密配方,讓豆瓣醬的味道也各有千秋,只有親身嘗試才能感受哦
豆瓣醬的味道是怎麼樣的2
豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種,鹹香適口,做菜必備,深受人們喜愛。
家常做法
平時我們吃到的'豆瓣醬都是味道鮮美的,他的製作流程是什麼樣的呢?先把黃豆川水泡漲,再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛,瀝去水分,放在木板上或竹簾上攤涼,然後直接拌入乾麪粉,令豆瓣全沾上面粉,攤平到半釐米至2釐米的厚度,蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上,一般2至3天就發毛了,一般豆子真正發透毛要一個星期左右。
毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好,如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低,可用被子蓋,有毛就可以掀掉,任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣,曬得越幹越好,放在瓶中備用,然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裏,加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽),裝扯玻璃瓶裏,壓緊豆瓣,旋緊瓶蓋,也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了白褐色,豆瓣醬就做成了,這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法:用一隻瓷罐,洗淨晾乾,涼開水倒入壇中放入鹽(一斤幹豆瓣一兩鹽)將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裏,鹽水高於豆瓣1-2寸,採用紗布包好壇口,防止小蟲和蒼蠅飛入,否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬,6月的驕陽最好,有時壇內的豆瓣醬咕咕作響,如開水沸騰,此時要經常用筷子或棍子攪拌,大約兩個月的時間,醬就做成了。這種醬這就是曬醬,醬呈紅褐色,味道鮮美。
營養分析
1、 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2、豆瓣醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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