豆瓣醬的營養有哪些

豆瓣醬的營養有哪些？無論是炒菜還是調味，人們都離不來一些醬料。其中頗受大家歡迎的就有豆瓣醬，是大家炒菜調味的必選之一。因爲其不僅好吃，而且還含有豐富的營養成分。接下來我們一起看下豆瓣醬的營養有哪些。

豆瓣醬的營養有哪些1

每100克中含：蛋白質（克)13.6脂肪（克)6.8 碳水化合物（克)17.1膳食纖維（克)1.5灰份（克)15.9維生素A（毫克)0胡蘿蔔素（毫克)0硫胺素（微克)0.11核黃素（毫克)0.46尼克酸（毫克)2.4維生素E（T)（毫克)0.57鈣（毫克)53磷（毫克)154鉀（毫克)772鈉（毫克)6012鎂（毫克)125鐵（毫克)16.4鋅（毫克)1.47硒（微克)10.2銅（毫克)0.62錳（毫克)1.37

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

富含碳水化合物，是構成機體的.重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

富含硒，具有延緩衰老，增強免疫，抵禦疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

豆瓣醬的營養有哪些2

豆瓣醬

別名：蠶豆醬

禁忌人羣：高血壓患者、腎病患者慎食。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

豆瓣醬的基本介紹

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，爲一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大衆食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣醬的功效與作用

1、增減食慾

豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。

2、利溼消腫

豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

豆瓣醬的營養價值

1. 豆瓣醬可補充各種營養成分，改善胃腸道菌羣；

2. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；

3. 蠶豆中的鈣，有利於骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育；

4. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；

5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；

6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；

7. 現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

豆瓣醬的選購

1、色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色（深紅色)，有油潤感（事實上不加一滴油)。這是因爲發酵後，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅豔，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給製作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。

2、香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3、味道區別：行家品嚐胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是鹹辣，無香味。

4、外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿蔔皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有餘渣，色素。

豆瓣醬的存儲

豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝（砂罐等)，置陰涼通風處保存。

豆瓣醬的食用方法

可以作湯、炒菜，也可蘸食。