買豬肉哪個部位最好吃
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買豬肉哪個部位最好吃,豬肉是人們日常生活中很常見的一種肉類,不論是炒着吃,還是煲湯,豬肉都很美味,基本上很多人的餐桌都離不開豬肉,但是在買豬肉的時候很多人不知道怎麼選。買豬肉哪個部位最好吃。
買豬肉哪個部位最好吃1
豬身上的肉分爲前腿肉和後腿肉兩種,但是很多人都不懂前腿肉和後腿肉的區別,豬前腿肉肉質比較緊實,而且還有很多的筋骨和肉膜 ,這也是因爲豬的活動力一般都是來自於前腿,所以它的前腿肉就更緊緻、鮮嫩有彈性一些,而且前腿上的肉肥肉也比較少,吃起來不會膩,也很有嚼勁。
豬的後腿肉相對比起來就沒有前腿肉好了, 因爲豬的後腿活動力少,所以肉質也比較鬆馳,而且豬的後腿肉肥肉較多,瘦肉較小,肥瘦比較分明。大家都知道,豬比較好吃、嗜睡,而且懶,真的是很懶,就連走連都是前腿支撐,後腿用力很少,所以導致它的前、後腿肉差距很大。
因此,聰明的人在買肉時都會說、我要前腿上的肉,而不懂的人只會說我要瘦肉或者肥肉。而豬販子一般在賣肉時,也是會把前腿肉和後腿肉分開來賣的,但是後腿上肥肉大,瘦肉小,因此,豬販子也從不會後腿的.肥瘦肉分開來賣。所以,買豬肉挑前腿還是後腿,這就是看你喜歡吃哪種肉了。
買豬肉哪個部位最好吃2
一、梅花肉
梅花肉是位於豬肩胛上的肉,又稱肩胛肉,肉裏面會夾着一些白色筋條和部分脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認口感最好的一塊肉,每隻豬身上只有5,6斤,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,如果想買梅花肉一定要早一點去或者和老闆提前預定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。
二、裏脊肉
裏脊肉主要位於豬的背部(即脊骨下面),與豬的大排骨相連。裏脊肉是一種瘦肉,脂肪較少,而且沒有筋骨,由於肉質鮮嫩,非常可口,適合切片蒸煮,剁、炒、炸都可以,所以裏脊肉常常是豬肉檔裏比較搶手的。
三、臀尖肉
所謂臀尖肉,就是豬屁股上面一點的肉。肉質鮮嫩,可用作代替裏脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位,肉質會稍嫩,後臀尖,也就是屁股後腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。
四、前排肉
位於豬前腿的上半部分,又稱上腦肉,這種肉裏面有筋,肉質比較硬和老,容易吸水,因此比較適合包餡汆丸子。
五、五花肉
相信五花肉是我們吃得最多的肉類,五花肉之所以被稱爲五花肉,是因爲肥肉和瘦肉相隔了好幾層,位於豬的腹部,也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位,雖說五花肉脂肪多,但它的肥肉卻很容易融化,而且瘦肉鮮嫩,無論用於炒菜,還是做燉肉、扣肉,都非常美味可口。
六、坐臀肉
位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉,前後薄中間厚,又稱坐板肉,該肉全部爲瘦肉,肉質稍老,肌纖維較長,吃起來口感比較硬,一般用於白切肉或者回鍋肉。
七、彈子肉
彈子肉位於後腿棒子骨前的一塊球形,彈子肉呈橢圓形狀,外面被一層薄膜覆蓋,勁道十足、肉質嫩、口感好,無論是用來煲湯還是用來燉煮,都是極好的選擇。
八、前腿肉
生活中經常提到的“豬手”,就是前腿肉,由於豬的手平時活動量比較少,所以脂肪含量一般較多,是後腿肉的兩倍。但儘管豬手脂肪較多,但它的肉卻肥而不膩,用於燉煮方式口感較好,湯味鮮香,也比較多用於滷肉的製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或蒸肉包。
九、後腿肉
後腿肉就是平時講的“豬腳”,又稱後鞧,由於豬的腿部活動量較多,所以後腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉質較有彈性,比較鮮嫩,而且肥而不膩,適合炒,煮,燉,燒等各種烹飪方式,無論怎麼做都好吃,很多的火腿腸就是選用後腿肉。
豬肉怎麼吃
1、我們來說一下掛漿配比吧。
烹調中,在用一般常規作料的情況下,怎麼才能做到掛漿正好呢?其實我們只要把肉和水澱粉的比例控制在10:1就可以了,這樣做出來的肉不僅外觀好看,吃起來也嫩嫩滑滑的。
2、肉丸子
是很受大家歡迎的,那麼怎麼做肉餡呢?在烹製丸子或鬆肉菜餚時,我們可以少放一些薑末,按照個人的口味加些其他的作料和食材,然後按肉和澱粉5:1的比例調製,這樣做出來的菜一定鬆酥軟嫩。
3、炒肉加啤酒格外鮮
在炒肉片用的掛漿澱粉糊裏,我們可以倒入少許啤酒,這樣菜餚會格外鮮嫩味美。因爲啤酒內有一種酶,它能夠使肉類中的蛋白質迅速分解。
4、炒滑肉片省油的方法
現在講究的是養生,其中很重要的一點就是少油,但是大家都知道炒肉時放的油少了會粘鍋,而且肉也會很硬,那麼怎麼做到少放油呢?其實我們在做滑肉片時,如果想少放油,則可將油燒熱至八九成熱,然後快速滑炒,這樣肉的外觀和口感不會有很大變化,和油多時的效果相同。
5、燜肉加醋可以省時間
生活中燉肉很常見,每次燉肉都得很長時間,那麼怎麼能夠把時間縮短呢?其實在燜肉時,我們只要加入適量的醋,這個問題就解決了,這樣既可以去除異味,又可以縮短燉肉時間。
6、山楂片能夠使燉肉快速熟
我們平時燉肉,花費了很長時間出鍋了,但是吃起來肉不是很爛,那麼怎麼能夠快速的把肉燉熟爛呢?我們可以按照每500克肉裏放3塊山楂片的比例去做,這樣燉的肉可以很快熟爛,且味道更加鮮美。
7、做紅燒肉時加硼砂肉不膩
紅燒肉是我們中國人很喜歡並且經常吃的一道菜,怎麼做會讓它更加好吃呢?我們在做紅燒肉時,可以先加少許硼砂來把五花肉醃製一下,等上十五分鐘,這樣做可以使紅燒肉肥而不膩,增加我們的食慾。
8、扣肉加上適當的酸料
在北方人們做肉菜時喜歡用五花肉做個扣肉,但是五花肉肥呀,只要在做肉的時候裏面加點酸料,肉就不會那麼膩了,滑滑嫩嫩,柔柔軟軟,特別開胃,有時候一個人能吃一大碗。
9、做燻肉時加茶葉,米和紅糖
全國各地好多地方都有做燻肉的習俗,我們可以加茶葉,米和紅糖一起來生煙做燻肉,這樣做既衛生又無菌,燻肉還能保持色鮮味美。
10、烤肉的技巧
現在滿大街都是什麼韓式烤肉,裏面的肉雖然好吃,但是誰剛保證他們新鮮,那麼我們在家裏自己做烤肉能不能做到既新鮮又美味呢?做烤肉時,在肉放進烤爐前,可以先用開水或熱清湯將肉浸泡一下,這樣做出來的肉很鬆軟。同時,我們必須要注意烤制的順序,在一面烤熟前,不要再翻過來烤另一面,不要總是翻來覆去地烤,那樣既費時費力,還不易熟透,會事倍功半。另外,我們可以在烤爐中放只盛水的容器,這樣水受熱蒸發,烤肉不容易焦黑、不會變硬。此外我們在烤肉時最好在爐旁放置兩塊乾麪包,這樣做可以吸收流出來的油,避免因此引起着火。
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