蔬菜哪個部位營養價值最高

蔬菜哪個部位營養價值最高，蔬菜在生活當中是一種較爲常見的食材，蔬菜不僅品種繁多，而且還有着很高的營養價值，其實蔬菜的某一些部位也是很有營養，今天爲大家介紹蔬菜哪個部位營養價值最高。

蔬菜哪個部位營養價值最高

萵筍葉

它的水分含量與莖大致相同，蛋白質、脂肪、碳水化合物卻高於莖。萵筍葉富含較高的葉綠素，有 “綠色精靈” 的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。萵筍葉中維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、維生素 E 的含量是莖的 3～5 倍，其中維生素 B1、維生素 B2 的含量更是高於絕大多數蔬菜。而葉子中含有的胡蘿蔔素，幾乎是莖的 10 倍。

蘿蔔葉

蘿蔔葉的蛋白質含量不僅高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜。而且胡蘿蔔素、維生素 C 以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，蘿蔔葉中微量元素錳的含量比蘿蔔高近 7 倍。此外，蘿蔔葉還有較高的藥用價值。蘿蔔葉子具有消食理氣、止咳化痰、清肺利咽、散瘀消腫的功效。

蘿蔔皮

很多人吃蘿蔔都會削皮，其實蘿蔔皮的營養要高於蘿蔔肉，98% 的鈣都藏在蘿蔔皮裏，起抗癌作用的異硫氰酸酯類物質，主要存在於蘿蔔皮內。它還含有豐富的維生素 C，有強大的抗氧化作用，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。所以我們平時可以連皮一起吃，帶皮蘿蔔燉湯或紅燒都可以，也可單獨食用蘿蔔皮。

芹菜葉

芹菜葉的蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素的含量均高於莖，錳、鋅、銅、硒等微量元素含量也比莖高。芹菜葉的蛋白質含量，超過大多數根莖類菜。芹菜葉的胡蘿蔔素含量僅次於胡蘿蔔和芥藍，維生素 E 含量在蔬菜中也是排列前幾名的。

芹菜葉的吃法：適合涼拌、烙餅、白灼、拌麪等吃法。例如：

菠菜根

菠菜根因爲口感不好，所以大多數人擇菠菜時都會將根丟棄。其實，菠菜根有很高的營養價值和食療作用，它含鐵豐富，常食可預防貧血；還含維 A、維 C、維 K，我們知道維生素 K 可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。

菠菜根的吃法：根部不要丟棄，連菜葉一同吃，可以涼拌、清炒、做湯吃。例如：

生薑皮

生薑的藥用功效有相當部分集中於姜皮中，生薑皮是涼性，有利尿消腫的作用；去皮的.生薑屬於熱性，在食用生薑時，爲避免上火而不必去皮，只要洗淨就可以了。如果有風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等症狀，需喝生薑紅糖水緩解時，最好去掉姜皮，因爲生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛溫解表的作用。

生薑在種植過程中會用化肥和農藥，生薑表皮會有殘留，食用前用淘米水或食鹽洗乾淨。而且有些商販爲了生薑有個好賣相，會使用硫磺薰至其表面光鮮，購買時須注意。

營養價值最高的蔬菜

1、甘藍

1杯煮熟的甘藍汁的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助於血小板凝結。

2、菠菜

1杯菠菜汁的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮等。

3、蘿蔔纓

2/3杯蘿蔔纓汁中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。

4、萵苣

1、5杯煮熟的萵苣(萵筍)汁含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。

5、南瓜

南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。

6、芥菜

芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。

7、帶皮山芋

1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。

8、西蘭花

熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

9、胡蘿蔔

每100克含胡蘿蔔素1、35~17、25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。

10、紅柿子椒

1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。