營養價值最高蔬菜

營養價值最高蔬菜，不過蘿蔔青菜各有所愛，有些人關於一些青菜可能十分喜歡，有的卻十分討厭，那麼大家知道營養價值最高蔬菜都有什麼嗎，下面就跟小編一起來看一看營養價值最高蔬菜吧！

營養價值最高蔬菜1

1、西蘭花胡蘿蔔素含量超乎想象的高

西蘭花含胡蘿蔔素是7210微克/每百克，我們經常食用的蔬菜胡蘿蔔素含量相對要低很多，比如普通菜花含胡蘿蔔素是30微克/每百克，大白菜含胡蘿蔔素是120微克/每百克，油菜含量是620微克/每百克，菠菜相對高一些能達到2920微克/每百克，

茼蒿、韭菜、茴香含量也比較高，分別是：1510微克/每百克，1410微克/每百克和2410微克/每百克，我們可以經常食用這些蔬菜補充胡蘿蔔素。

近年來地瓜葉成爲餐桌的新寵，與它的胡蘿蔔素含量高有很大關係，地瓜葉含胡蘿蔔素高達5968微克/每百克，超過了胡蘿蔔的含量，我們可以經常食用地瓜葉補充胡蘿蔔素。

而我們最熟悉的胡蘿蔔含有胡蘿蔔素是4010微克/每百克，因此說真正的蔬菜之王是西蘭花，世界衛生組織認定西蘭花爲十大健康食品之一就是這個原因。

2、胡蘿蔔素營養價值高在哪裏

我們知道食物中部分種類的胡蘿蔔素，在人體內可以轉換成維生素A，這種可以轉換成維生素A的類胡蘿蔔素，被稱作爲維生素A原。

我們在食物中獲取的胡蘿蔔素越多，人體轉化的維生素A就會越多，而維生素A對我們具有重要的生理意義。

3、維生素A對人體的生理意義

維生素A也被稱作爲視黃醇，是最容易缺乏的維生素之一。

維生素A的主要生理功能是：

1、預防癌症與維持機體正常的免疫功能

人體的皮膚和粘膜組織每天都要進行正常的分化，就是長出新生組織，替換下衰老的組織細胞，有時會受到一些外來因素的影響，細胞出現了非正常的分化，比如囊腫、息肉、良性腫瘤、惡性腫瘤的細胞組織會出現在皮膚和黏膜組織中。

而維生素A的作用就是促進上皮細胞正常分化，抑制非正常分化的組織和細胞，預防和抑制腫瘤和癌症的發生，尤其是皮膚及粘膜組織的癌症，它有阻止腫瘤形成的抗啓動基因的活性，臨牀上經常使用維生素A作爲癌症的輔助治療。

維生素A對機體免疫系統還有重要作用，能夠提高機體的細胞免疫與體液免疫作用和對疾病的抗感染能力。

2、維持正常的視覺

維生素A主要是維持人體的暗視覺，就是人體在黑暗環境下視力的應變力，如果維生素A嚴重缺乏，將引起夜盲症。

3、維持正常的生長和骨骼的發育

維生素A有助於細胞的增殖與生長，兒童不能缺少維生素A，否則，對生長髮育不利。

維生素A是骨骼的正常生長和發育所必須的營養物質，特別是青少年不能缺少維生素A。

因此，我們在日常飲食中要經常食用胡蘿蔔素含量高的食物，通過以上介紹我們可以對胡蘿蔔素含量高的食物交替食用，獲取更多的維生素A，保證我們的身體健康。

4、西蘭花性質偏涼一次不宜多吃

西蘭花性質偏涼，一次不宜多吃，也不能每天都吃。

說到蔬菜的寒涼性質，讓我想起了週日我在《青說健康》讀書分享羣裏，爲大家講解如何分辨寒涼體質和寒涼食物，沒想到引起了巨大的反響，很多聽衆現場提問併發出感慨，自己的身體一直不舒服，手腳冰涼、後背發板、膝關節以下常年冰冷，晚上燙腳也不起作用，經常感冒，咽炎等，原來是吃了過多寒涼蔬菜、寒涼水果造成的。

在這裏爲大家簡單介紹如何分辨寒涼體質和寒涼食物。

人的體質類型分爲熱性體質和寒性體質，中醫的說法熱性體質是陰虛體質，寒性體質是陽虛體質，人的這種體質與先天有關，一出生就決定了是哪種體質。

但是後天會發生一些變化，比如熱性體質如果經常食用寒涼食物，體質會逐漸變得寒涼，出現寒涼症狀。

寒性體質通過調理可以做到寒熱平衡，但是如果不瞭解食物的寒熱屬性，再食用了寒涼食物，身體寒涼症狀會更加嚴重。

寒涼體質會有以下症狀：

手腳冰涼、冬天怕冷，夏天不敢吹空調，後背發板、膝關節以下常年冰冷、手指關節疼痛、年齡大了會出現手指彎曲疼痛等症狀。

體質過度寒涼還會帶來一些疾病的發生，比如皮炎、溼疹、哮喘、咽炎、鼻炎等等，給患者帶來很大的痛苦。

營養價值最高蔬菜2

1、生吃比較營養蔬菜有哪些

黃瓜

黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。

從營養學的角度來看，黃瓜皮營養素豐富，應當保留生吃。爲了預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。

西紅柿

西紅柿維生素A較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。

由於維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發青的西紅柿。

芹菜

芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，具有保護血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿蔔、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。

芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡；維生素PP對人的皮膚、神經系統和食慾都有一定的影響，維生素B，的補充可以預防疲勞無力和口腔潰瘍。

大白菜

生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A，有利於防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會使菜餚味道更加鮮美。不過，大白菜儲存時間過久，營養損失也會很多，不宜多吃。

蘿蔔

生吃蘿蔔不僅可以獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿蔔的`方法有很多，如糖拌蘿蔔絲、粉絲蘿蔔絲等，還可以削皮當水果吃，甜脆清香可口。

2、哪些蔬菜不適合生吃

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

3、做沙拉吃的蔬菜要怎麼洗

一、清洗擇切

對於各種生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中沖洗乾淨。容易清洗乾淨（比如番茄、彩椒等）的可以在流水下衝洗。容易藏污納垢的蔬菜（比如胡蘿蔔等）則需要反覆刷洗或削皮洗淨等。

而多葉蔬菜、生菜等是需要徹底洗淨的，所以需要先將菜葉分開，比如將生菜根部朝下，用力向砧板磕，就可輕鬆去掉生菜頭、根莖部，分離菜葉就容易許多了。當然直接用刀切除也是可以的。

接下來就是要將菜葉放入冷水中浸泡片刻（沉澱泥沙，加入些食鹽或食醋，可起到一定的殺菌作用），再以流水輕輕沖洗，注意不要損傷菜葉紋理。清洗完畢後可在冷水（冰水）中繼續浸泡着（可保持沙拉菜的輕脆口感）。

溫馨提示：對於生食的沙拉菜一定要注意保持好的衛生環境，操作人員的手部、相關器皿、刀具、揩布等都要清洗乾淨。不要只顧着去除沙拉菜中的細菌污染，而忽視了環境因素。

①對於諸多的沙拉菜，能夠用手撕或是掰的，儘量不要用刀切，這會讓蔬菜中的維生素氧化（發黑），損失營養。

②可用酸性來減緩綠葉蔬菜中維生素的氧化速度，比如醋、檸檬汁等。

③澱粉類含量較高的菜，切開後要浸泡於水中，避免氧化而發黑。

④蔬菜發黑不只是刀具的原因，其本身含有鐵離子、鞣酸，暴露在空氣中也可能會發生氧化反應的。

二、瀝水脫水

各種清洗乾淨的原料需要儘可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用廚房紙巾擦乾或直接晾乾。而多葉蔬菜表面的水分是瀝不幹的，需要放入 蔬菜脫水器/甩幹機 裏，旋轉把手，利用離心作用將所有的水分除去，越幹越好。

溫馨提示：買回來後清洗乾淨的沙拉菜不論是不是立刻食用，都需要瀝乾水分後再進行保存，不要嫌麻煩，否則細菌、空氣、水分等會讓葉子迅速化水、腐敗。

①買回的各式新鮮沙拉菜最好不要直接丟入冷藏冰箱中，可採用舊報紙或是廚房紙巾包裹，這樣可幫助保鮮。

②如果擔心報紙的油墨污染、重金屬污染（含鉛等），對健康不好，可儘量選擇廚房紙巾。

③在沒有蔬菜脫水器的情況下，清洗後的沙拉菜也可以用廚房紙巾擦乾表面的水分。

三、密封容器

存放沙拉菜時最好是選擇帶有蓋子的容器，阻止空氣進入（避免沙拉菜很快枯萎、不新鮮、變質壞掉），如果沒有蓋子，也要用保鮮膜覆蓋。當然也可以雙管齊下（蓋上蓋子後再以保鮮膜包裹嚴實）。

注意，紙巾是非常關鍵的一個因素。存放的容器要乾燥，同時也要在容器底部放置紙巾後，再放入沙拉菜，而在頂部也要蓋上一層紙巾，如果沙拉菜量大的話，可放置多層紙巾，避免沙拉菜潮溼（讓紙巾吸收水汽）。

①這裏用到的紙巾，應選用質量較好的雙層紙巾，或者廚房紙巾。

②有配套蓋子的保鮮盒會更好，一般塑料材質的都可以，單手拿取方便（不重），也不容易破碎。

四、分別儲存

不同的沙拉菜可分別儲存，如果是混合生菜可直接放置在一個密封容器內。而製作沙拉所需的調味品應單獨儲存。

不要事先調入調味品，這會讓沙拉菜變得潮溼，不易保存，而且時間久了，也有可能發蔫變黑。

五、冷藏保鮮

冷藏保存的沙拉菜，可等到要食用時再取出。每次打開後檢查下，若紙巾潮溼要替換新的紙巾，有腐壞的葉片也要及時丟棄。這樣存放起來的沙拉菜至少可保存3—5天，新鮮度和酥脆感還是很好的。

特別提示：葉菜類蔬菜的擺放時間通常都不長，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會發黃、潮溼、腐爛。所以必須經過相應的處理（去除表面的雜物、爛葉等），再以紙巾包裹覆蓋，才能儘可能留住新鮮。

①存放的沙拉菜如果丟失了水分，發蔫了，最好再度浸泡於淡鹽水中，進行適當的修復。

②蔬菜脫水器甩幹水分後，要及時調用，選擇購置或自制的沙拉醬汁拌勻食用。

其實沙拉菜不可能永遠保持新鮮，通過減少沙拉菜中的水分以及與空氣接觸面積的方式，也只能延長一定的儲存時間。在炎炎夏日想品嚐一份健康清爽的美味沙拉，其實並沒有那麼得麻煩，而且各種沙拉菜買來存放在久了，外觀口感不好，營養也會逐漸損失（維生素丟失嚴重）。

4、哪些蔬菜適合榨汁喝

1、圓白菜

圓白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。另外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。

2、胡蘿蔔

每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝胡蘿蔔汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多；患有潰瘍的人，經常飲用胡蘿蔔汁可以顯着減輕症狀。

3、黃瓜

在醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，其利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也有重要作用，黃瓜汁還可使神經系統鎮靜，並能增強記憶力。此外，黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定功效。

4、番茄

醫學專家認爲，每人每天吃上2個番茄，就可以滿足體內一天維生素c的需求。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。