營養價值最高的蔬菜

營養價值最高的蔬菜，你知道是什麼嗎？蔬菜中含有很高的維生素和礦物質，對於人體有很大的幫助，蔬菜的種類有很多，不同的種類有不同的營養價值，下面一起去看看營養價值最高的蔬菜。

營養價值最高的蔬菜1

西蘭花胡蘿蔔素含量超乎想象的高

西蘭花含胡蘿蔔素是7210微克/每百克，我們經常食用的蔬菜胡蘿蔔素含量相對要低很多，比如普通菜花含胡蘿蔔素是30微克/每百克，大白菜含胡蘿蔔素是120微克/每百克，油菜含量是620微克/每百克，菠菜相對高一些能達到2920微克/每百克，

茼蒿、韭菜、茴香含量也比較高，分別是：1510微克/每百克，1410微克/每百克和2410微克/每百克，我們可以經常食用這些蔬菜補充胡蘿蔔素。

近年來地瓜葉成爲餐桌的新寵，與它的胡蘿蔔素含量高有很大關係，地瓜葉含胡蘿蔔素高達5968微克/每百克，超過了胡蘿蔔的含量，我們可以經常食用地瓜葉補充胡蘿蔔素。

而我們最熟悉的胡蘿蔔含有胡蘿蔔素是4010微克/每百克，因此說真正的蔬菜之王是西蘭花，世界衛生組織認定西蘭花爲十大健康食品之一就是這個原因。

胡蘿蔔素營養價值高在哪裏

我們知道食物中部分種類的胡蘿蔔素，在人體內可以轉換成維生素A，這種可以轉換成維生素A的類胡蘿蔔素，被稱作爲維生素A原。

我們在食物中獲取的胡蘿蔔素越多，人體轉化的`維生素A就會越多，而維生素A對我們具有重要的生理意義。

營養價值最高的蔬菜2

維生素A對人體的生理意義

1、預防癌症與維持機體正常的免疫功能

人體的皮膚和粘膜組織每天都要進行正常的分化，就是長出新生組織，替換下衰老的組織細胞，有時會受到一些外來因素的影響，細胞出現了非正常的分化，比如囊腫、息肉、良性腫瘤、惡性腫瘤的細胞組織會出現在皮膚和黏膜組織中。

而維生素A的作用就是促進上皮細胞正常分化，抑制非正常分化的組織和細胞，預防和抑制腫瘤和癌症的發生，尤其是皮膚及粘膜組織的癌症，它有阻止腫瘤形成的抗啓動基因的活性，臨牀上經常使用維生素A作爲癌症的輔助治療。

維生素A對機體免疫系統還有重要作用，能夠提高機體的細胞免疫與體液免疫作用和對疾病的抗感染能力。

2、維持正常的視覺

維生素A主要是維持人體的暗視覺，就是人體在黑暗環境下視力的應變力，如果維生素A嚴重缺乏，將引起夜盲症。

3、維持正常的生長和骨骼的發育

維生素A有助於細胞的增殖與生長，兒童不能缺少維生素A，否則，對生長髮育不利。

維生素A是骨骼的正常生長和發育所必須的營養物質，特別是青少年不能缺少維生素A。

因此，我們在日常飲食中要經常食用胡蘿蔔素含量高的食物，通過以上介紹我們可以對胡蘿蔔素含量高的食物交替食用，獲取更多的維生素A，保證我們的身體健康。