肉變質的原因

肉變質的原因，在日常生活中，肉會變質，這是一件很常見的事情。但是很多人不知道爲什麼會變質以及變質了，要怎麼辦？能不能吃？所以小編給大家帶來了答案，大家可以仔細看一下這些文章。肉變質的原因

肉變質的原因1

肉食腐敗變質的原因很多，最主要的有三個方面：

一是肉本身的組成與性質；

二是環境因素；

三是微生物的污染。

1、肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。

2、環境因素，如一定的溫度、溼度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起着重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。

3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌爲主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列複雜變化，使肉類食品腐敗變質。

肉變質的原因2

肉的腐敗變質的原因:

（1）僵直（新鮮肉）

①肌糖原和含磷有機化合物→乳酸和遊離磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固（pH5.4）→肌纖維硬化；

②肉味道差，有不愉快氣味，肉湯渾濁，不鮮不香。

（2）後熟（新鮮肉）

①pH繼續下降→結締組織變軟→彈性增加→表面蛋白凝固成膜→阻止微生物侵入→後熟或排酸；

②肉鬆軟多汁，味美芳香；

③在4℃時1～3天；

④乳酸具有殺菌作用，患口蹄疫病畜肉通過後熟產酸可達到無害化處理。

（3）自溶（變質肉）

①宰後畜肉在常溫下長時間存放→組織酶→分解蛋白質、脂肪→自溶（內臟自溶速度更快）；

②暗綠色、肌肉鬆弛、肉質下降；

③程度不嚴重者經高溫處理後可食用；

④宰後的肉屍應即時掛晾降溫或冷藏醫學 教育網|蒐集整理。

（4）腐敗（變質肉）

①宰前、宰後微生物污染或疲勞過度後熟力不強，無法抑制細菌生長→腐敗→細菌酶→蛋白質分解→肉的pH上升→腐敗；

②發粘、發綠、發臭；

ⅰ蛋白質、脂肪分解產物和細菌毒素可使人中毒；

ⅱ腐敗變質的肉不允許食用。

肉變質的原因3

變質的肉煮熟了能吃嗎

不能。

如果肉類變質，那麼肉可能就遭到了細菌的侵害，裏面就有細菌的繁殖，這個時候就算經過了高溫的消毒，可能也不能殺死其中的細菌。例如，常見的冷卻肉中的致病菌肉毒桿菌，用一般的高溫消毒方式雖然可以消滅其細菌，但是不能消滅芽孢，還是有風險的存在。

所以，一旦發現肉變質了，就不要再吃了。

變質的.肉煮熟吃了會怎麼樣

變質的肉類被細菌所污染，人食用後可能會出現一系列的症狀，例如腹瀉、嘔吐、頭暈等情況。

這是因爲肉類的細菌在高溫的情況下如果不能夠完全殺死，或者留有芽孢，經過胃進入到了腸，並在腸裏繁殖，就會使胃腸發炎。嚴重的還會引起急性中毒，留下一定的後遺症。

肉放多久會變質

肉如果在常溫中保存的話，一般來說只能保存半天左右。因爲肉是營養非常豐富的食物，相當於一個大的培養皿，只要溫度適宜，那麼細菌就可以在肉中間繁殖。所以如果是長時間不吃的肉，需要放在冰箱裏保存。

肉要怎麼保存纔不會變質

1、沒有吃完的肉如果需要短期保存，可以放在冰箱的冷藏室，最好單隔開放，以免串味。

2、如果要保存的時間較長，可以將肉放在冷凍室，最好可以用保鮮膜或塑料袋單獨包裹，然後覆蓋一些冰塊，可以保存較長時間。