火鍋底料配方大全集

火鍋底料配方大全集，在生活中喜歡吃火鍋的人不在少數，有很多人都想自己做火鍋底料，在家裏自己打火鍋，但是又不知道火鍋底料的配方，下面小編精心整理了火鍋底料配方大全集分享。

火鍋底料配方集1

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。

輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。

火鍋底料

做法：

1、先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。

2、把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。

3、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。

4、繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。

5、下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。

6、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。

7、最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。

火鍋底料配方集2

原料：二金條餈粑辣椒500—1500克（依據各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依據各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大蔥100克，薑片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1、25千克。

製作：

1、 先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來，料酒與花椒的比例爲1：1；

2、 將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出，然後下豆瓣醬、餈粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻；

3、 取冷卻的老油2、5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出，需磨成粉狀），小火熬開，即成鍋底，上桌後可以涮食各種原料。

特點：清香、純麻、不油膩，久吃不上火。

注意：

1、 餈粑辣椒要用二金條辣椒製成。

2、 香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。

無渣牛油鍋底配方（批量）

原創思路 這款牛油鍋底屬於新型的紅湯火鍋，具有味道濃厚、辣香誘人、清新微甜的口感特點，選用三種油提色增香，熬好的料渣和火鍋油是分離的.，方便取用。

製作

1、取100千克水，裝入不鏽鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內粉碎成餈粑海椒。

2、將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。

3、取直徑1、5米的大炒鍋置於大火上，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，幹蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的餈粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時，投入事先醃製好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將幹青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料。

火鍋湯料調製

將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內，調入雞精30克，味精20克，幹海椒75克，花椒35克，薑片、蔥節、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油３千克調製而成，將火鍋端上桌待燒沸數分鐘後，即可涮燙各種食材。

重慶牛血旺火鍋

原料準備：

牛血旺500克 水發毛肚、 熟豬腸頭各200克 青筍尖、 黃豆芽、 嫩芹菜各150克 盒裝豆腐、 水發粉絲各100克豆瓣醬25克 醬油10克 薑末、 蔥花各10克 泡紅辣椒末25克 料酒5克 白糖5克 精鹽6克 雞精8克 混合油150克 鮮湯3000克。

操作程序：

1、原料加工。

將牛血旺洗淨切成4釐米長、 1郾5釐米寬的條， 入開水鍋中汆透， 撈出瀝乾水； 水發毛肚洗淨， 切片， 瀝乾水； 熟腸頭切成小滾刀塊； 青筍去皮， 洗淨， 對剖一分爲二； 黃豆芽、 嫩芹菜去腳， 洗淨， 瀝乾水， 盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大小的條， 入開水中汆一下， 水發粉絲瀝水， 切節。以上各料一分爲二， 分別裝盤圍於火鍋四周。

2、製作燙食。

淨鍋置火上， 下混合油燒至四成熱， 下薑末、 蔥花、 豆瓣和泡辣椒末炒香， 加入料酒、 白糖、 醬油、 雞精和鮮湯燒開， 加鹽， 燒開打去浮沫， 倒入火鍋再燒開便可燙食各料。可先下牛血旺， 再燙食各料。味碟用香油、 味精、 蒜泥、 醋、 鹽調勻， 每人一碟。

注意事項：

用大沙鍋製作效果纔好； 血旺製作較簡單， 將牛血用刀劃成薄片， 輕輕放入盆中， 用滾開水將血燙變色， 加入少許鹽即可。

四川火鍋底料食材用料

牛油400g、鹽適量、雞精適量、生薑適量、豆瓣適量、香料適量、醪糟適量、大蒜適量、幹辣椒適量、大蔥適量、花椒適量

四川火鍋底料的做法

1、幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片

2、香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)

3、現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋爲好)

5、油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒

6、爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上一小時也是

7、弄好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裏端上桌，可以煮菜吃了

8、準備一點自己喜歡吃的菜

9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴一下