四川正宗火鍋底料配方

四川正宗火鍋底料配方，火鍋底料屬於麻辣鮮香的口感，又麻又辣吃起來十分的爽口，火鍋底料的味道正不正宗決定着火鍋店的生意，也決定了客流量的多少，四川正宗火鍋底料配方怎麼做？一起來看看。

四川正宗火鍋底料配方1

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。

輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。

火鍋底料

做法：

1.先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。

2.把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。

3.先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。

4.繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。

5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。

6.等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。

7.最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。

四川正宗火鍋底料配方2

火鍋底料的味道正不正宗決定着火鍋店的生意，也決定了客流量的多少，吃火鍋的食材都差不多，但是火鍋底料的製作工藝卻有差距，這就跟大家分享製作正宗的四川牛油火鍋底料。

主料：牛油，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，白酒，泡腳，豆豉

香料：小茴香，孜然，香果，砂仁，白蔻，香草，香葉，陳皮，桂皮，八角，甘鬆，甘草，梔子等香料

1.將香料切成小塊，加入清水清洗兩次，再加入適量水浸泡半小時，幹辣椒與花椒清洗乾淨，用清水浸泡。

2.將香料撈出，瀝水後用機器打碎備用，辣椒也撈出打碎。

3.鍋中熱油，調小火倒入香料熬製20分鐘左右，用細篩撈出香料。

4.加入牛油煉化，中火加入辣椒和豆瓣醬熬至氣泡變少，加入花椒和豆豉炒制。

5.加入白酒和泡椒小火熬製十分鐘。就可以出鍋了。

四川火鍋底料屬於麻辣鮮香的`口感，又麻又辣吃起來十分的爽口。但是在火鍋餐飲市場上，火鍋品牌連鎖都採用的是廠商合作模式，廠家與商家直接接觸，降低成本，保證質量，穩定產品供應。川菁火鍋底料不僅有餐飲專用的“一鍋一袋”包裝，還有純手工製作的四川火鍋底料，口味類型包括：麻辣味火鍋底料，菌湯火鍋底料，番茄火鍋底料，酸菜火鍋底料，骨湯火鍋底料，麻辣味火鍋底料又分爲牛油火鍋底料和清油火鍋底料。

多年的行業經驗和多家企業的穩定合作關係，使川菁在產品的定位和客戶的發展上有更高眼光和目標，爲客戶提供更穩定發展基礎。想要了解更多，可以搜索“川菁食品”進行了解！

四川正宗火鍋底料配方3

紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯

清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：

牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：

雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調製方法是：

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克