吉利丁是不是有壞處的
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吉利丁是不是有壞處的,我們在吃果凍或者是布丁的時候,都是有吉利丁的,大家都不太清楚吉利丁片是什麼製成的,很多人都認爲是不是有壞處的,小編和大家一起來看看吉利丁是不是有壞處的。
吉利丁是不是有壞處的1
吉利丁片適量吃是沒有壞處的,吉利丁片主要是一種食材,這種食材主要是用作製作果凍或者蛋糕的時候,爲了有加固的作用,所以用到吉利丁片,在遇到水以後,融化後就呈現膠狀的。
吉利丁片實際又稱爲明膠或者魚膠,主要是從動物骨頭,特別是牛骨或者魚骨提煉出來的膠質,主要的成分含有蛋白質。製成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中七種爲人體所必需的氨基酸,除16%以下的水分和無機鹽,明膠中的蛋白質含量佔82%以上,是一種理想的蛋白。吉利丁片是屬於目前允許添加的食品添加劑的一種,明膠是膠原的水解產物,是一種沒有脂肪的高蛋白,而且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品添加劑,所以是比較安全的。
吉利丁是不是有壞處的2
吉利丁片別稱果膠或花膠,由英文名字 Gelatin 音譯而成。它是以小動物的骨骼(多見牛骨頭或魚骨頭)提煉出出去的膠原纖維,主要成分爲蛋白。構成果膠的蛋白中帶有18種碳水化合物,在其中7種爲身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外,果膠中蛋白的成分佔82%以上,是一種理想化的蛋白質源。
吉利丁是歸屬於現階段容許加上的食品防腐劑的一種。果膠是膠原蛋白的水解反應物質,是一種無人體脂肪的高蛋白食物,且沒有膽固醇,是一種純天然營養型的食品乳化劑。ADI未作約束性要求。因此 是安全係數較爲高的食品防腐劑。
服用常見問題:
1、建議放到礦泉水(熱天時最好用涼水)中侵泡,侵泡時,片與片中間儘可能不必重合;
2、吉利丁要充足吸小水泡軟(防止製成製成品後再去消化吸收生日蛋糕中的水份,進而造成裂開);
3、需凝結的水溶液要提早提溫至50℃(溫度不高過60℃,不然吉利丁片的凝固作用會減少);
4、吉利丁溶化後要快速放進電冰箱中冷藏;
5、用吉利丁製做的甜點需冷凍儲存,在溼熱的自然環境下非常容易融化形變;
6、糖能減少吉利丁的凝固度,因此 製做的甜點,糖份越多,就越軟;
7、需求量:假如做千層蛋糕,建議按1:40的佔比加上;假如做果凍布丁,基本建設按1:16的佔比加上。
吉利丁的副作用有哪些
吉利丁是我們常見的'補品,我們要補充膠原蛋白的話就想到了吉利丁,孕婦在懷孕期間,多攝入吉利丁不僅對自己皮膚有好處,生小孩後還不會出現妊娠紋,而且還有利於嬰兒皮膚的發育,所以建議懷孕期間的婦女多攝入吉利丁。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。
使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種爲人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。
使用技巧
1、用吉利丁製作的甜品需冷藏保存,在溫熱的環境下很容易融化變形。
2、用吉利丁製作的甜品最好密封保存,防止表面產生膠質表層。
3、糖會降低吉利丁的凝結程度,所以製作的甜品糖分越多,就越軟。
4、吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。
使用方法
軟化
吉利丁片爲了方便保存,在加工製作過程中需要脫水乾燥處理,所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是,取一個碗倒入適量冷水,放入吉利丁片,用叉子來回攪拌,吉利丁片便會在冷水中膨脹,這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。這裏要注意,一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘,吉利丁片則需要15分鐘。
融化
軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化,當吉利丁呈現透明清晰的狀態時,迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻,不然吉利丁會粘在盆底。甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化,如果想要加快膠化速度,這裏可以採取泡冰浴的方法,將甜品糊隔着冰水攪拌,直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裏時甜點糊呈丘狀。
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