吉利丁能吃嗎
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吉利丁能吃嗎?很多人可能對吉利丁並不是很熟悉,甚至都沒聽過這個詞,但很多大廚對吉利丁可謂是非常的瞭解。小編已經爲大家蒐集和整理好了吉利丁能吃嗎的相關信息,一起來了解一下吧。
吉利丁能吃嗎1
吉利丁:家庭烘焙的最“常客”
聽着挺洋氣,由英文Gelatin音譯而來,其實主要就是從動物骨頭、動物皮中提煉出來的膠原蛋白以及其水解物,又稱爲“魚膠”或“明膠”。
我們喝的酸奶中有的會有明膠,是作爲增稠劑用的;很多膠囊外殼,主要成分也是明膠;北方的特色美食“肉皮凍”,也是明膠低溫凝固而成的。
由此可見,聽起來怪怪的吉利丁,其實可以放心用。
說到這,很多朋友暗自喜悅,膠原蛋白還能美容啊?您別想多了,這東西距離美容還十萬八千里呢。
用途:家庭烘焙中,吉利丁大顯身手,常用在慕斯、果凍、布丁、提拉米蘇等各類甜點中。吉利丁還能賦予甜點一種黏軟而有彈性的口感,讓人喜愛。
吉利丁分爲吉利丁片(或魚膠片)和吉利丁粉(或魚膠粉)。
吉利丁片泡發後需經瀝乾,再溶於熱水中攪拌融化。它薄如蟬翼,存放時要保持乾燥、避免受潮粘結。西點製作中,使用吉利丁片更普遍。
吉利丁粉,浸泡在水中1~2分鐘即可。不需攪拌,待其吸收水份膨脹後,再加熱攪拌至融化。吉利丁粉在西餐烹飪中較常見。
兩者雖然狀態不同,但本質是一樣的,作用也完全一樣,可以等量替換。
使用重要貼士:
1、做水果慕斯等甜點時,先將水果焯一下。因爲水果中的天然蛋白酶,會分解吉利丁中的膠原蛋白,影響凝固效果,尤其是獼猴桃、木瓜、菠蘿等水果。而加熱後可使酶失活,如用其他膠質就不存在這個問題。
2、加熱吉利丁至融化的時候,不能過熱,否則會導致蛋白質變性,影響凝固能力。
3、吉利丁的凝固和融化點都低,用吉利丁製作的甜品都需冷藏保存,常溫下很容易融化變形喔。
最後一個重要提示,吉利丁雖然安全性很高,多吃點沒事兒,但是慕斯蛋糕、提拉米蘇等糕點熱量不菲,多吃小心身材走樣喔~~
吉利丁能吃嗎2
吉利丁用哪種能夠替代
用香草豆莢和威士忌作爲替代,同樣味兒的代替品彷彿沒有,如果是烤那類原汁原味生日蛋糕,僅僅需要除去腥味兒或是添加一些香味兒道,不需要味兒一致得話,揉麪的情況下加小量檸檬皮或是滴少量檸檬水就可以了。
吉利丁做法
把香草莢割開取下香草種,再和裁成段兒的香草莢枝條一起侵泡在40度以上的酒中(一般能夠選擇白朗姆酒/威士忌等),侵泡3月上下。
吉利丁是一種從百里香提煉出的山梨酸,是諸多香料中在其中一種。有分天然香料(pure)與人工服務香料(artificial)二種。二種香料儘管味兒類似,可是價格差別頗大。
常見於點心類除去蛋腥味兒或者製做百里香口感小點心應用。由於是萃取香料,因此使用量不適合過多,以防過於濃厚的香草味遮蓋了點心本來需有的味兒。
除開萃取香料,也有粉狀的香草粉及藥塊狀的百里香片,百里香片需損壞成粉末狀以後應用,使用量和香草粉非常。但香草粉使用量應該比吉利丁略多一點。
吉利丁是啥
吉利丁由百里香的豆莢提煉出而成,香草豆莢是一種在西式糕點裏運用十分普遍的香辛料,芝士蛋糕、曲奇餅乾、海綿蛋糕、奶酪蛋糕、冰激凌隨處由此可見它的影子,它獨有的.香味高雅而雅緻,授予西式糕點非同一般的質量和品位,有香辛料王后之稱。
吉利丁等於多少吉利丁粉
吉利丁粉的凝結力比吉利丁要好,
一般大概是1.3——1.5倍,
10g吉利丁粉=13——15g吉利丁,
而一片吉利丁基本重2——2.5g,
因此能夠 計算爲大約1.3——2g粉。
吉利丁有害嗎
利丁粉就是說吉利丁粉,是獲取自魚膘、魚片生產加工做成的一種蛋白疑膠,用以千層蛋糕、水晶果凍的製做,關鍵起平穩構造的功效。吉利丁粉對身體起不上損害,它是因爲吉利丁粉沒有含添加劑,因此是沒有害的。可是吉利丁粉都不適合我們長期性服用,由於吉利丁粉帶有許多 香料和各種各樣防腐劑。
吉利丁製做芒果牛奶布丁
一、天氣熱的情況下,泡吉利丁一定要用涼水,一片吉利丁片能夠 剪2半泡,別剪很小,泡的情況下不必疊起來,要伸開。
二、泡的時間不能過長,時間一長就過軟成一團了,會影響凝結實際效果,稍微軟公司點就可以了。
三、吉利丁片和別的液體混和時,液體的溫度一定不可以發燙哦,類似三十度就可以了。
食物菜譜發熱量:75(卡路里)
原料
芒果150g
牛乳50g
方式 /流程
這就是那隻超大的芒果
50ml鮮奶油和芒果放進多功能料理機
弄成泥做好的芒果泥5b250l牛乳加白糖微波加熱丁一下,拌和至糖溶化,隨後涼一會兒
吉利丁事前用涼水泡發,牛乳不燙後添加泡軟的吉利丁片,攪拌均勻,吉利丁片所有溶化將6g的液體與芒果泥混和倒進小布丁瓶,這一量,幹了3小瓶。冷凍4鐘頭,就可以開吃完。
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