鮑魚的做法有哪幾種
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鮑魚的做法有哪幾種,鮑魚的口感鮮嫩,營養豐富,很多人都喜歡吃鮑魚,鮑魚做法很多,如清蒸鮑魚、紅煨鮑魚、小鮑魚燒排骨、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、鮑魚粥等等。下面來看看鮑魚的做法有哪幾種。
鮑魚的做法有哪幾種1
1、清蒸鮑魚
材料:鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
做法:
1、先把粉絲浸泡在溫水裏,蒜頭(2瓣)拍碎切末,香蔥切碎。
2、鮑魚刷洗乾淨,把肉小心取出(可以藉助刀或勺子) 去除腸肚,清洗乾淨後在正面切十字花刀,將殼洗淨。
3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內,鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上,撒上蒜末 ,淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的'粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。
4、蒸鍋放水燒開,隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出,撒上香蔥末,淋上熱油即可。
小訣竅:鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
2、紅煨鮑魚
材料:鮮鮑魚600克,雞肉、五花肉各250克,香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克,精鹽2克,味精、胡椒粉各0.5克,豬油75克,香油、溼澱粉各10克。
做法:
1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出,兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。
2、將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚。
3、將雞肉放在鮑魚上,放上拍鬆的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤,燒開煨至雞肉、五花肉熟爛,取出雞肉,五花 肉、蔥、姜,加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨 至湯濃軟爛,加味精,勾芡,淋香油裝盤。
3、山寨齋鮑魚
材料:鮑魚 2只,蠔油,雞精,高湯,玉米澱粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。
做法:
1、洗淨菇,用手抓幹些水,本想焯下水的,又怕過油時油飛濺,省了。
2、用小刀劃成鮑魚的大概形狀。
3、下油鍋過油。
4、在鍋裏放高湯(我無高湯,用雞精代替,要來提鮮)、蠔油(蠔油要適量,我們米國這裏的蠔油很鹹)、胡椒麪、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘,再勾個薄芡,鋪在面上。
4、鮑魚粥
材料:鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。
做法:
1、將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2?3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。
2、洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。
3、將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚的做法有哪幾種2
紅煨鮑魚
1、將鮑魚放入鍋中焯水熟透撈出,兩面劃上十字花刀。
2、五花肉、雞肉各切成3條。
3、將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚,將雞肉放在鮑魚上,再放入蔥、姜、清水。
4、煮開煨至雞肉、五花肉熟爛後,取出雞肉、五花 肉、蔥、姜。
5、加入冰糖、紹酒、醬油、鹽繼續煨至湯濃軟爛。
6、最後加入味精,勾好的水澱粉,淋香油裝盤即可。
小鮑魚燒排骨
1、將排骨沖洗乾淨,生薑切絲、大蔥切塊備用。
2、將小鮑魚的肉取出,在表面切成像魷魚花一樣的花刀。
3、排骨冷水下鍋,煮開後瀝去浮沫。
4、鍋中加少量油,燒熱後加入蔥薑蒜,炒香,加入排骨翻炒至表面微焦。
5、加入小鮑魚,倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖翻炒。
6、加入開水至沒過排骨,再加入八角、桂皮,倒入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘。
7、重新倒回炒鍋中,大火收汁,加入適量的鹽、糖或者老抽上色,出鍋前淋少許香油即可。
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